Dimanche 26 janvier 2014 7 26 /01 /Jan /2014 14:39

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J'ai vu passé la recette de chez " Chez Becky et Liz " et j'ai voulu la tester illico ! 

 

Faut avouer qu'ils font grave envie ces caramels non ?!

 

L'inconvénient, c'est qu'ils se conservent au réfrigérateur car ils fondent très vite à température ambiante ...

 

Je n'ai fait que la moitié de la recette d'origine et j'ai rempli un grand pot entier d'1 l ! 

 

Il vous faut aussi un thermomètre de cuisine, c'est mieux et plus précis, mais elle est réalisable sans : faire comme pour la confiture, mettre un peu de caramel dans un verre d'eau froide et il doit figer.

 

 

il vous faut : 

 

- 1/2 boîte de lait concentré non sucré (soit 205g)

- 10 cl d'eau

- 1 gousse de vanille Lord Vanilla (ou 2 càc d'extrait de vanille)  

- 450 g de sucre vergeoise blonde (ou de la cassonade) 

- 112 g de beurre

 

 

Mettre tout les ingrédients dans une grande casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant constamment (c'est long ... mais vous allez voir votre caramel changer de texture. Très liquide, il va épaissir petit à petit et se transformer en une crème épaisse).

Lorsqu'il aura atteint 113°, verser dans un moule souple carré (ou dans un moule huilé).

Laisser refroidir et laisser au frais toute une nuit.

Découper en carrés et converser au frais car ils fondent rapidement.

 

 

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Par khala - Publié dans : gourmandises - Communauté : Desserts Faciles et Rapides à Préparer
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Dimanche 19 janvier 2014 7 19 /01 /Jan /2014 14:51

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J'ai eu la chance de tester les moules de chez Gault et Frémont grâce à Nathalie !

 

Ils sont vraiment top !

Ce sont des moules en papier sulfurisé bio dégradable, idéal pour la cuisson  (inutile de graisser, ils n'attachent pas !) et ils vont aussi au congélateur ( le top pour conserver vos préparations ou pour préparer vos gourmandises à l'avance).

Il existe plusieurs formes : pour petits cakes, tartelettes, muffins, pain ... 

Cuisson parfaite, conservation au top, idéal pour emporter en pique-nique etc..., plus de vaisselle et pour certains, possibilité de s'en resservir (supporte jusqu'à 16 passages au four !). 

 

Top non ? 

 

Pour les inaugurer, j'ai réalisé 2 petits moelleux au lemon curd :

 

- 3 oeufs

- 120g de sucre

- 60g de beurre fondu refroidi

- 120g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 3 grosses cuillères à soupe de lemon curd 

- Jus d'un citron jaune

- sucre glace

- sucres colorés

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Rajouter le beurre fondu, le lemon curd puis la farine et la levure tamisées.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement.

Verser dans 2 petits moules à cakes et faire cuire environ 20 min.

Laisser refroidir.

Presser un demi citron et rajouter du sucre glace au jus petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple.

Verser sur les gâteaux et décorer avec des sucres colorés de votre choix.

Laisser sécher.

 

Parfait avec un bon thé bien chaud .... 

A tester à l'orange avec un glaçage au chocolat .... Mioum ! 

 

Par khala - Publié dans : gourmandises - Communauté : passionnés de cuisine
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Dimanche 15 décembre 2013 7 15 /12 /Déc /2013 14:48

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En partenariat avec les Pommes de terre Pincesse Amandine® et les produits haut de gamme de chez Ducros® (ici du sel de l'Himalaya à la truffe blanche d'été), je vous propose une idée toute simple d'apéro pour les fêtes !

 

Des croquettes fondantes et croquantes très chic !

 

Pour 4 personnes, il vous faut :

 

- 8 pommes de terre Pincesse Amandine®

- 150g de foie gras cuit (le bloc de foie gras convient parfaitement, ou le reste de votre terrine)

- 1 oeuf

- 100g de farine

- 100g de chapelure 

- du sel de l'Himalaya à la truffe blanche d'été de chez Ducros®

- de l'huile de friture

 

 

Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau 10 à 15 min (piquer la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson).

Les égoutter et les éplucher.

Les écraser en purée à la fourchette et laisser refroidir.

Couper le foie gras en petits cubes

Mettre l'eouf battu dans un bol, la farine dans un 2ème et la chapelure dans un 3ème.

Faire chauffer l'huile de friture.

Prendre un peu de purée dans la main, la creuser et disposer un petits morceau de foie gras et une pincée de sel à la truffe.

Bien refermer le tout pour former une boule régulière, réserver et continuer jusqu'à épuisement de la purée.

Passer les croquettes dans la farine, puis dans l'oeuf battu et dans la chapelure.

Faire frire 1 à 2 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Egoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt pour conserver le croquant.

 

Servir nature ou avec un peu de confit d'oignons ou de figues pour les tremper dedans.

 

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Par khala - Publié dans : fêtes gourmandes
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Dimanche 15 décembre 2013 7 15 /12 /Déc /2013 12:20

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Et oui ! Il y a 8 ans, un 15 décembre, Khala et compagnie pointait le bout de son nez ... 

Un beau bébé chevelu, plein d'idées en tête, plein de rêves et d'envie de partage !

Le plaisir de bloguer à évolué avec le temps et les personnes rencontrées depuis, mais il est intact ! 

Le leitmotiv principale est de donner ! Donner du plaisir, du bonheur, de la gourmandise !

Pour fêter ça ( et parce que c'est bientôt Noël aussi !!!!), Suchard® offre à 2 d'entre vous un joli lot de gourmandises chocolatées !

Un joli écrin rouge renfermant une délicieuse gamme de pralines, croustillantes, fondantes, au lait et au chocolat noir ( coffret Marché de Noël de 420g) et une boîte de Coeur fondant caramel de 180g.

 

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A vos souris ! Cette fois ci, il faudra être rapide !

Laissez moi rapidement un message sur ce post.

Je clos le vote le 17 dec au soir pour pouvoir transmettre les coordonnées des gagnants le 19 dernier délais ! 

Par khala - Publié dans : publicités
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Dimanche 8 décembre 2013 7 08 /12 /Déc /2013 12:47

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De délicieux biscuits hyper gourmands qui m'ont déjà bien fait baver la première fois chez Sandra du Pétrin, puis revus chez Guillemette, je me suis dit qu'il fallait que je teste !

 

Quoi de mieux pour un goûter réconfortant un beau dimanche ensoleillé et glacé ?! 

 

J'ai refait ceux de Guillemette, mais à la place des pépites de chocolat , j'ai mis des éclats de noix de pécan.

 

- 150g de chocolat noir à pâtisser 

- 30g de beurre

- 2 oeufs

- 145g de sucre

- 35g de farine

- 20g de cacao en poudre amer sans sucre

- 1 pincée de sel

- 1/4 de c. à café de levure chimique

- 100g de pépites de chocolat ( remplacées ici par des noix de pécan )

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat et le beurre et bien mélanger.

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

Mélanger les 2 préparations puis rajouter la pincée de sel et la farine et le cacao tamisés et la levure.

Incorporer les noix de pécan concassées.

Disposer des tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 7 à 8 min.

Laisser refroidir avant de décoller de la plaque.

Garder dans une boîte hermétique.

 

 

Par khala - Publié dans : gourmandises - Communauté : Desserts Faciles et Rapides à Préparer
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Dimanche 3 novembre 2013 7 03 /11 /Nov /2013 09:00

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Contrairement à ce que pense certaines vilaines, non on ne mange pas que du chocolat pour le goûter ! 

On mange aussi des pralines roses :) 

 

Après la tarte à la praline , voici une autre spécialité de ma belle région : la tarte briochée à la praline ( traditionnellement au sucre, mais il existe plusieurs versions , même avec du chocolat mais j'ai promis de ne pas en mettre cette fois ci !!).

 

Il s'agit d'une recette notée entre 2 portes sur une serviette, d'où elle vient ? Impossible de me rappeler ... 

 

Pour 3 tartes (facile de calculer pour 1 ou 2 ): 

 

- 350g de farine

- 2 cà café de levure boulangère déshydratée fine

- 45g de sucre

- 1 pincée de sel

- 3 oeufs

- 120ml de lait tiède

- 120g de beurre mou

 

 

Pour la garniture :

- 1 pot de crème épaisse d'Issigny ( la meilleure pour moi ! ) 

- des pralines roses concassées

- du sucre en poudre

- des pépites de chocolat

- des fruits secs etc ....

 

 

Préparer la pâte.

Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure dans le bol du robot.

Rajouter les oeufs battus, le lait et le beurre et pétrir 10 min.

Rajouter un peu de farine si la pâte est trop molle.

Laisser doubler de volume recouvert d'un linge propre dans un endroit chaud.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Couper la pâte en 3 pâtons de taille identique.

Etaler sur un plan de travail propre et bien fariné et étaler la pâte en rond, en laissant un petit rebord plus épais.

Laisser reposer 15 min.

Tartiner d'un peu de crème fraîche et saupoudrer de la garniture souhaitée ( pralines roses ou sucre ) et enfourner pour 15 à 20 min.

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

Par khala
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Mercredi 23 octobre 2013 3 23 /10 /Oct /2013 11:02

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Du 8 au 11 novembre 2013, le Salon du Chocolat ouvre ses portes dans notre belle capitale de la gastronomie !

 

Le thème de l'édition 2013 sera "Le chocolat, potion magique du XXIème siècle", avec tout un programme d'animations inédit incluant bien-sûr le célèbre défilé de robes en chocolat, la présentation de la Cité du Chocolat de Valrhona, des épreuves féminines et juniors pour déterminer les prochaines équipes qui participeront au championat de pâtisserie, des démo, des dégustations ! 

 

Le Salon commence dès le vendredi 8  à 14h ( l'entrée est d'ailleurs de 8€ au lieu de 10€ ce jour là ) jusuq'au lundi 11 19h, au centre de congrès de la Cité Internationnale.

 

Je tirerai au sors les 3 gagnants le dimanche 27 au soir et ils seront contactés directement par mail.

En l'absence de réponse, une autre personne sera automatiquement choisi.

 

A vos claviers ! 

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Mercredi 16 octobre 2013 3 16 /10 /Oct /2013 14:00

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Pour la semaine du goût, je me suis amusée grâce aux oeufs Matines® à trouver une jolie recette originale !

J'espère qu'elle va vous plaire !

J'avais vu il y a quelques temps des oeufs panés avec un coeur dégoulinant sur internet et cela me donnait bien envie d'essayer !

J'adore les différences de textures (croquant, moelleux, ... ), c'était donc l'occasion de tester !

Une recette un tout petit peu délicate pour l'écalage des oeufs mais sinon plutôt originale, avec peu d'ingrédients et surtout de saison !

 

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Pour 4 personnes, il vous faut : 

 

- 6 à 8 œufs bio Matines

- 50g de poudre de noisettes

- 50g de chapelure

- 30g de farine

- 1 potimarron

- sel, poivre

- un peu de crème fraîche

- un morceau de parmesan

- quelques brins de ciboulette

- de l’huile de friture

Couper le potimarron en 4 et enlever les graines. Faire cuire environ 20 min au cuit-vapeur. Récupérer la chair  de la courge et l’écraser avec un peu de crème, du sel et du poivre.
Préchauffer le four à 200°. Râper le parmesan et le disposer dans un moule à cuillères ou sur une feuille de papier cuisson en forme de mouillette. Ciseler un peu de ciboulette dessus et enfourner jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré. Laisser refroidir et réserver.
Pendant la cuisson du potimarron,  préparer les œufs. Faire bouillir une grande casserole d’eau. Mettre 4 à 6 œufs (en cas de casse) à cuire 5min et 30 seconde à gros frémissements. Les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Les écaler très délicatement puis les sécher. Faire chauffer l’huile de friture  (pas plus de 180°). Passer les œufs dans la farine, puis dans l’œuf battu salé et poivré et pour finir dans le mélange chapelure/poudre de noisettes. Faire frire les œufs environ 1 min et les déposer sur du papier absorbant.
Disposer de la purée de potimarron au fond d’une petite assiette, poser délicatement l’œuf frit et décorer avec la tuile de parmesan et un peu de ciboulette.
Servir bien chaud.

 

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Cette dernière photo n'est-elle pas terrible ? 

 

Vous pouvez retrouver plein d'autres recettes à base d'oeuf sur la page Facebook Matines !

Par khala - Publié dans : entrées : salades , soupes , terrines ... - Communauté : passionnés de cuisine
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Lundi 14 octobre 2013 1 14 /10 /Oct /2013 19:51

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Voilà la 19ème édition du Salon du Chocolat

 

Il ne cesse de s'agrandir !!! 20 000m2 de gourmandises ! 

 

Il y aura bien sûr le défilé des robes en chocolat, des démos, des ateliers et un tout nouveau espace concours réservé aux amateurs !

 

Si vous voulez assister à cet évènement riche en cacao, laissez moi un message sur ce billet, je tirai au sors les 3 gagnants jeudi matin.

 

En attendant , je vous propose de liker la page Facebook du Salon du Chocolat pour suivre l'actualité et les coulisses de ce grand évènement !

 

 

Bonne chance ! 

 

 

Edit du 19/10/2013 : les 3 gagnants ont été contacté par mail ! 

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Samedi 12 octobre 2013 6 12 /10 /Oct /2013 13:13

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À l’occasion des 200 ans de la mort de Parmentier (non pas le plat ! Monsieur Parmentier, pharmacien de métier a fait la promotion de la consommation de la pomme de terre !), la Ratte du Touquet a eu envie de concocter ce magazine pour raconter son histoire, sa région et présenter ceux qui la cultivent, qui la cuisinent, et qui ont contribué à son succès par le passé comme aujourd'hui.

 

Vous y retrouverez 21 recettes, toutes plus sympa les unes que les autres !

 

Et pour les plus petit, il y a même un cahier spécial enfants  à l'intérieur...

 

 

Pour les 50 plus rapides, je vous propose de gagner ce joli magazine en entrant le code " KHALA " sur la page du site.

 

L'offre est réservée aux 50 premières personnes munies du code spécial, domiciliées en France métropolitaine (y compris la Corse), limitée à un magazine par personne et par foyer (même nom, même adresse, même e-mail). Les lots seront envoyés sous 4 semaines environ à compter de la participation.

 

 

Bonne chance à tous ! 
Moi, ma dernière recette avec des Rattes du Touquet : rattes fondantes au four avec du poulet ! Un régal !
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Pour 4 personnes,il vous faut :
- 1 barquette de rattes de Touquet de 1kg
- 4 cuisses de poulet
- 4 gousses d'ail 
- 2 branches de romarin
- Mélange malin spéciales volaille de Ducros 
- 1 filet d'huile d'olive
Préchauffer le four à 210°.
Couper les cuises de poulet en 2.
Mettre le poulet, les pommes de terre lavées et séchées, les gousses d'ail, le romarin sur une plaque allant au four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer du mélange malin, bien mélanger et faire cuire au four environ 30 à 40 min en retournant la viande et les pommes de terre à mi cuisson, jusqu'à ce que tout soit bien doré.
Servir aussitôt.
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