La tarte au citron est un de nos desserts préférés (même l'ado commence à aimer ...).

J'ai testé pas mal de recette sans vraiment accrocher ... et puis voilà ! J'ai testé la recette de Christophe Felder de son livre PATISSERIE ! L'ultime référence  (que l'on trouve aussi sur l'application de l'Ipad) et j'ai enfin retrouver LA recette que j'aime : une délicieuse pâte sucrée (croquante le jour même, mais moi je préfère le lendemain quand elle devient fondante), une crème de citron onctueuse mais qui a du maintient à la découpe , et j'ai rajouté de la meringue toute simple dessus (pour moi, une tarte au citron n'est parfaite qu'avec de la meringue dessus !).

Pour la pâte :

- 120g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar (définitivement la meilleure) 

- 25g d'amande en poudre

- 1 pincée de sel

- 1 oeuf

- 200g de farine

Pour la crème de citron:

- 2 gros citrons jaunes non traités (récupérer 120ml de jus de citron + le zeste)

- 150g de sucre

- 3 oeufs

- 175g de beurre en morceaux

Pour la meringue :

- 2 blancs d'oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

Mélanger ensemble le beurre mou avec le sucre glace tamisé, les graines de la gousse de vanille, la poudre d'amande et le sel jusqu'à obtenir une texture homogène.

Incorporer l'oeuf puis la farine.

Déposer la pâte dans du film alimentaire et laisser au frais 1 à 2h.

Pendant ce temps, préparer la crème de citron.

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citrons, le sucre, les oeufs et les zestes( fins ou grossiers, pas d'importance car la crème sera filtrée à la fin).

Remuer sans cesse avec un fouet jusuq'à ébullition du mélange.

Retirer la crème cuite du feu et la passer au tamis au dessus du beurre coupé en morceaux.

À l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la crème 2min jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et homogène.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un plat à tarte avec.

Retirer le surplus de pâte, piquer le fond à l'aide d'une fourchette et disposer une feuille de papier sulfurisé recouverte de poids ou de haricots secs (pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson).

Faire cuire environ 20 min.

Une fois refroidi, remplir avec la crème de citron et laisser au frais.

Fouetter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et la moitié du sucre en poudre, puis une fois les blancs bien montés, rajouter le reste de sucre et fouetter encore 2 à 3 min.

Disposer la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte avec.

Passer le chalumeau dessus pour la colorer et servir aussitôt.

Personnellement, je la préfère le lendemain.

Encore merci Christophe pour cette excellente recette !

En plus, ça met un peu de soleil dans nos assiettes à défaut d'en avoir à l'extérieur ...

Je participe avec cette recette au concours Douce France : le but étant de cuisiner un produit Douce France avec des épices pour gagner un Thermomix ou un coffret d'épices.

J'ai eu l'idée de faire ces Banh Bao ( brioche vapeur à farcir avec du sucré ou du salé ) quand j'ai vu mon fils regarder pour la Nième fois Kung Fu Panda :)

Ça m'a rappelé que ça fait une éternité que je voulais tester ces brioches vapeurs !

C'était l'occasion !

- 200g de farine pour brioche vapeur (magasin asiatique, sinon de la farine classique)

- 3g de levure de boulanger déshydratée

- 40g de sucre

- 120ml de lait tiède

- 2 c.à soupe d'huile neutre

- 1 blanc de poulet Douce France

- 1 petit oignon nouveau

- 1 carotte

- 5 champignons noirs déshydratés

- 1 c. à soupe de sauce soja

- 1 c. à soupe de miel d'acacia

- un peu de purée de piment (facultatif)

Pour les épices du coffret :

- 1 pincée de poudre d'ail

- 1 pincée de coriandre en poudre

- 1 pincée de gingembre en poudre

- 1 pincée de cardamome en poudre

Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude.

Diluer la levure dans le lait tiède.

Incorporer la farine, le sucre et 1 c. à soupe d'huile et pétrir 5 min au robot.

Laisser reposer 30 min.

Pendant ce temps, émincer l'oignon nouveau (blanc et vert), éplucher et râper la carotte et découper en petits morceaux les champignons.

Faire revenir dans 1 c. à soupe d'huile pendant 3 min puis rajouter le poulet mixé, les épices, la sauce soja et le miel.

Laisser cuire encore 3 min puis laisser refroidir.

Etaler la pâte et découper des ronds à l'aide d'une cercle à pâtisserie (7,5 cm) .

Les fourrer avec la farce au poulet, refermer en pinçant le dessus et disposer dans un cuit-vapeur sur une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire 15 min à la vapeur.Servir encore chaud.

Tout le monde a bien aimé ! Peut être une farce un peu sèche, voir pour rajouter un peu d'oeuf peut être ...

A refaire avec du porc ou de la pâte d'azukis (j'en ai fait une à la crème de marron, pas mal du tout !).

En tout cas c'est facile à faire !

Sinon, est ce que ça vous dit de goûter les nouveaux bonbons Kiss Cool ?! 

Ils sont tous ronds, petits, transparents et incrustés de paillettes de menthol ! 

3 parfums : menthe verte, menthe forte et citron !

Le 2ème effet Kiss Cool ?! C'est que je vous offre 5 lots ! Oui oui ! vous avez bien lu : 5 lots !

Tirage au sort le 20 mai parmis les commentaires de ce billet ! 

Et juste pour le fun , une ancienne pub Kiss Cool : 

J'avais craqué il y a longtemps, sur la brioche marbrée de Manue et il n'y avait pas une semaine où je ne la réalisais pas !

J'ai réalisé que je n'ai jamais publié la recette, un peu longue certes, mais tellement bonne et surtout qui en jette ! 

Personnellement, j'essaye d'en faire 2 avec cette quantité de pâte, car j'obtiens à chaque fois un monstre de brioche, limite impossible à découper tellement elle est géante :) 

Pour les différentes étapes, je vous conseille d'aller voir chez Manue, elle est courageuse, elle, et elle a fait des photos explicatives.

Pour la pâte à brioche :

- 450 g de farine  T45

- 1 cc de levure de boulangerie déshydratée

- 1 cc de sel

- 60 g de sucre

- 260 ml de lait

- 15 g de beurre

Dans le bol du robot, déposer la farine, le sel, la levure et le sucre et mélanger.

Mettre le lait et le beurre dans un bol, chauffer 1 minute au micro-onde et verser le tout sur la farine.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laisser lever 1 heure dans un endroit chaud, loin des courants d'airs.

Lorsque la pâte à doublé de volume, la déposer dans le frigo 30 min pour la raffermir (elle sera alors plus facile à travailler).

Pour la pâte chocolatée :

- 20 g de farine

- 50 g de sucre

- 1 blanc d'oeuf

- 80 ml de lait chaud

- 20 g de cacao non sucré

- 10 g de beurre

Fouetter la farine avec le sucre et le blanc d'oeuf, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.

Dans une casserole porter le lait à ébullition, ajouter le cacao et fouetter énergiquement afin d'éliminer toutes les bulles puis ajouter le mélange à base de blanc d'oeuf.

Cuire en fouettant modéremment jusqu'à ce que la préparation épaississe (consistance de la pâte à choux).

Ajouter le beurre hors du feu puis laisser refroidir.

Placer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frigo 30 min.

Lorsque le pâton a doublé de volume, le déposer sur le plan de travail légèrement fariné.

Former un rectangle et placer le chocolat au centre et rabattre les 2 parties de chaque côté et commencer le feuilletage.

Procéder de la même façon que la pâte feuilletée en remplaçant le beurre par la pâte chocolatée.

Étaler la pâte en rectangle, plier la en 3 comme un porte-feuille et donner 1/4 de tour, puis recommencer 3 fois.

Au dernier tour, étaler la pâte, la rouler et la disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou dans 2 moules à cake).

Faire 3 incisions et laisser lever environ 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner le dessus des brioches avec un jaune d'oeuf légèrement battu avec un peu d'eau ou de lait et enfourner 25 à 30 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Laisser refroidir sur une grille.

Je vous ai déjà parlé de La Bonne Box dans un précédent billet  ! 

Et bien là j'ai utilisé 2 très beaux produits : les pistaches vertes de celle de mars et la purée de framboises de chez Capfruit de celle d'avril et le résultat était bluffant !

Une pâte sablée classique dans laquelle j'ai rajouté de la pâte de pistache (de chez G.Detou de Lyon), avec une mousse framboise (comme celle de mes charlottes), quelques fruits rouges frais et des pistaches concassées et hop ! Le tour est joué !

Alors si vous hésitiez encore à vous abonner à une food box, je vous conseille vivement celle ci ! 

Je ne vous raconte même pas le bonheur du reste du contenu de la box d'avril (ça tombait bien en plus , c'était mon anniversaire :p) : un chocolat de Madagascar à tomber !!! (Que j'ai fini hier ... quel malheur !) et surtout une infusion cacao de P. Marcolini mortellement mortelle !!! Elle sent et a le goût de chocolat chaud, un bonheur sans nom ! 

Je suis sous le charme, et je n'ai pas encore tout testé !

Mais revenons à la recette ! 

Pour la pâte à tarte : 

- 260g de farine

- 100g de sucre glace

- 1 c. à soupe de pâte de pistache

- 125g de beurre mou

- 50g de poudre d'amande

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients secs et creuser un puits.

Verser le beurre et la pâte de pistache et mélanger avec les doigts afin d'obtenir un sable grossier (comme pour une pâte à crumble) puis rajouter l'oeuf battu.

Bien mélanger jusqu'à obetnir une boule de pâte.

Mettre au frais 20 min.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte.

La piquer à l'aide d'une fourchette.

Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrir de billes de cuisson (ou des haricots secs etc ...) et cuire à blanc pendant une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir.

Pour la mousse de framboises : 

- 200g de purée de framboises Capfruit (ou maison en écrasant des framboises et en les passant dans un tamis fin pour enlever les pépins)

- 1 fromage blanc

- 2 feuilles de gélatine (ou 1g d'agar-agar) 

- 1 blanc d'oeuf

- 3 c. à soupe de sucre glace ( en fonction du goût, en mettre moins ou plus)

- 4 c. à soupe de jus de citron

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient molles.

Faire chauffer le jus de citron, essorer les feuille de gélatine et les faire fondre dans le jus de citron chaud.

Incorporer la gélatine fondue dans la purée de framboise et ajouter le fromage blanc et le sucre glace.

Monter le blanc en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser sur la tarte refroidie et laisser prendre 4h au frais.

Au moment de servir, décorer avec des pistaches concassées et des fruits frais, des copeaux de chocolat ... 

Un joli dessert printanier ! 

 J'ai eu envie de tester la recette du cake au citron de Féerie cake , mais avec ce que j'avais sous la main (donc pas d'émulsion au citron et un fond de fruits rouges qui commençait à se sentir mal dans mon frigo).

Il est tout léger et parfait pour utiliser 3 blancs d'oeufs solitaires (que j'aurais pu congeler mais comme je ne peux plus faire de macarons pour l'instant à cause de mon four, je préfère les écouler au fur et à mesure ...).

On peut bien sûr les faire sans les fruits rouges, en les laissant natures ou faire un glaçage avec du sucre glace et un peu de jus de citron :

il vous faudra pour 1 cake au citron (ou une quinzaine de muffins):

- 150g de sucre en poudre

- 90g de beurre fondu

- 3 grosse c.à soupe de lemon curd (maison ou acheté, on en trouve facilement au rayon cuisine du monde des supermarchés)

- 20g de graines de pavot (facultatif)

- 150ml de lait (si possible du lait Ribbot, ou fermenté)

- 230g de farine

- 2 cc de levure à gâteau

- 3 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 250g de fruits rouges (myrtilles, framboises, groseilles)

- 120g de sucre vanillé maison (gousses de vanille dans le pot de sucre)

- 1 citron

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre, le sucre et les graines de pavot. Ajouter le lait et le lemon curd et bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure à ce mélange. 

Incorporer délicatement à la pâte à cake les blancs d'oeufs montés en neige avec la pincée de sel.

Verser dans un moule à cake ou des moules à muffins et enfourner 30 minutes environ (un peu moins pour les muffins), jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Pendant la cuisson des gâteaux, faire cuire les fruits rouges avec le sucre vanillé et 1 filet de citron comme pour une confiture environ 15min.

Préparer un glaçage: 150g de sucre glace avec un peu de jus de citron (rajouter petit à petit jusqu'à obtenir la consistance souhaitée).

Une fois les gâteaux refroidis, recouvrir soit du glaçage au citron, soit des fruits rouges confits.

Conserver dans une boîte hermétique.