Mercredi 23 octobre 2013 3 23 /10 /Oct /2013 11:02

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Du 8 au 11 novembre 2013, le Salon du Chocolat ouvre ses portes dans notre belle capitale de la gastronomie !

 

Le thème de l'édition 2013 sera "Le chocolat, potion magique du XXIème siècle", avec tout un programme d'animations inédit incluant bien-sûr le célèbre défilé de robes en chocolat, la présentation de la Cité du Chocolat de Valrhona, des épreuves féminines et juniors pour déterminer les prochaines équipes qui participeront au championat de pâtisserie, des démo, des dégustations ! 

 

Le Salon commence dès le vendredi 8  à 14h ( l'entrée est d'ailleurs de 8€ au lieu de 10€ ce jour là ) jusuq'au lundi 11 19h, au centre de congrès de la Cité Internationnale.

 

Je tirerai au sors les 3 gagnants le dimanche 27 au soir et ils seront contactés directement par mail.

En l'absence de réponse, une autre personne sera automatiquement choisi.

 

A vos claviers ! 

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Mercredi 16 octobre 2013 3 16 /10 /Oct /2013 14:00

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Pour la semaine du goût, je me suis amusée grâce aux oeufs Matines® à trouver une jolie recette originale !

J'espère qu'elle va vous plaire !

J'avais vu il y a quelques temps des oeufs panés avec un coeur dégoulinant sur internet et cela me donnait bien envie d'essayer !

J'adore les différences de textures (croquant, moelleux, ... ), c'était donc l'occasion de tester !

Une recette un tout petit peu délicate pour l'écalage des oeufs mais sinon plutôt originale, avec peu d'ingrédients et surtout de saison !

 

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Pour 4 personnes, il vous faut : 

 

- 6 à 8 œufs bio Matines

- 50g de poudre de noisettes

- 50g de chapelure

- 30g de farine

- 1 potimarron

- sel, poivre

- un peu de crème fraîche

- un morceau de parmesan

- quelques brins de ciboulette

- de l’huile de friture

Couper le potimarron en 4 et enlever les graines. Faire cuire environ 20 min au cuit-vapeur. Récupérer la chair  de la courge et l’écraser avec un peu de crème, du sel et du poivre.
Préchauffer le four à 200°. Râper le parmesan et le disposer dans un moule à cuillères ou sur une feuille de papier cuisson en forme de mouillette. Ciseler un peu de ciboulette dessus et enfourner jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré. Laisser refroidir et réserver.
Pendant la cuisson du potimarron,  préparer les œufs. Faire bouillir une grande casserole d’eau. Mettre 4 à 6 œufs (en cas de casse) à cuire 5min et 30 seconde à gros frémissements. Les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Les écaler très délicatement puis les sécher. Faire chauffer l’huile de friture  (pas plus de 180°). Passer les œufs dans la farine, puis dans l’œuf battu salé et poivré et pour finir dans le mélange chapelure/poudre de noisettes. Faire frire les œufs environ 1 min et les déposer sur du papier absorbant.
Disposer de la purée de potimarron au fond d’une petite assiette, poser délicatement l’œuf frit et décorer avec la tuile de parmesan et un peu de ciboulette.
Servir bien chaud.

 

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Cette dernière photo n'est-elle pas terrible ? 

 

Vous pouvez retrouver plein d'autres recettes à base d'oeuf sur la page Facebook Matines !

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Lundi 14 octobre 2013 1 14 /10 /Oct /2013 19:51

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Voilà la 19ème édition du Salon du Chocolat

 

Il ne cesse de s'agrandir !!! 20 000m2 de gourmandises ! 

 

Il y aura bien sûr le défilé des robes en chocolat, des démos, des ateliers et un tout nouveau espace concours réservé aux amateurs !

 

Si vous voulez assister à cet évènement riche en cacao, laissez moi un message sur ce billet, je tirai au sors les 3 gagnants jeudi matin.

 

En attendant , je vous propose de liker la page Facebook du Salon du Chocolat pour suivre l'actualité et les coulisses de ce grand évènement !

 

 

Bonne chance ! 

 

 

Edit du 19/10/2013 : les 3 gagnants ont été contacté par mail ! 

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Samedi 12 octobre 2013 6 12 /10 /Oct /2013 13:13

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À l’occasion des 200 ans de la mort de Parmentier (non pas le plat ! Monsieur Parmentier, pharmacien de métier a fait la promotion de la consommation de la pomme de terre !), la Ratte du Touquet a eu envie de concocter ce magazine pour raconter son histoire, sa région et présenter ceux qui la cultivent, qui la cuisinent, et qui ont contribué à son succès par le passé comme aujourd'hui.

 

Vous y retrouverez 21 recettes, toutes plus sympa les unes que les autres !

 

Et pour les plus petit, il y a même un cahier spécial enfants  à l'intérieur...

 

 

Pour les 50 plus rapides, je vous propose de gagner ce joli magazine en entrant le code " KHALA " sur la page du site.

 

L'offre est réservée aux 50 premières personnes munies du code spécial, domiciliées en France métropolitaine (y compris la Corse), limitée à un magazine par personne et par foyer (même nom, même adresse, même e-mail). Les lots seront envoyés sous 4 semaines environ à compter de la participation.

 

 

Bonne chance à tous ! 
Moi, ma dernière recette avec des Rattes du Touquet : rattes fondantes au four avec du poulet ! Un régal !
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Pour 4 personnes,il vous faut :
- 1 barquette de rattes de Touquet de 1kg
- 4 cuisses de poulet
- 4 gousses d'ail 
- 2 branches de romarin
- Mélange malin spéciales volaille de Ducros 
- 1 filet d'huile d'olive
Préchauffer le four à 210°.
Couper les cuises de poulet en 2.
Mettre le poulet, les pommes de terre lavées et séchées, les gousses d'ail, le romarin sur une plaque allant au four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer du mélange malin, bien mélanger et faire cuire au four environ 30 à 40 min en retournant la viande et les pommes de terre à mi cuisson, jusqu'à ce que tout soit bien doré.
Servir aussitôt.
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Mercredi 2 octobre 2013 3 02 /10 /Oct /2013 10:59

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Un blondie, c'est juste un gâteau façon brownie, mais sans le chocolat fondu.

 

On peut bien sûr remplacer le chocolat noir habituelle du brownie par du chocolat blanc, mais il faut penser diminuer le sucre car sinon c'est vraiment très écoeurant !

 

Ici, point de chocolat blanc, mais une pâte un peu façon quatre-quart avec des éclats de spéculos et des copeaux de chocolat (pffff ... je n'avais plus de pépites !). Facile à découper, à conserver et à emporter ! Un super goûter !

 

il faut pour un moule carré :

 

- 150g de beurre demi-sel

- 150g de sucre roux (moi j'adore la vergeoise blonde qui rend les gâteaux tous moelleux)

- 2 oeufs

- 1 gousse de vanille Lord Vanilla

- 150g de farine

- 4 biscuits spéculos concassés en miettes

- 100g de copeaux ou de pépites de chocolat

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre et incorporer le sucre et les graines de vanille.

Rajouter les oeufs puis la farine tamisée jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Incorporer le chocolat et les miettes de biscuits et verser dans votre moule souple (beurré s'il s'agit d'un moule classique).

Cuire 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus.

Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

Vous pouvez bien évidemment mettre ce dont vous avez envie : des fruits secs, du chocolat blanc

Par khala - Publié dans : gourmandises
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Lundi 30 septembre 2013 1 30 /09 /Sep /2013 11:06

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Pour faire honneur à mon nouveau partenaire Gloria®, j'ai réalisé une recette de pâte à tartiner maison.

On retrouve ces boîtes de lait concentré dans tous les supermarchés , sous forme de boîtes de conserve mais aussi en briquettes comme la crème fraîche et même en mini capsules pour servir avec le café et le thé.

Il existe en version lait entier ou 1/2 écrémé.

 

A marque Gloria® n'ai pas toute jeune, ma mère s'en servait déjà à l'époque. 

Elle remplace avantageusement la crème dans plusieurs préparations ( cakes , quiches, desserts ...), car en étant moins gras, il apporte tout de même un moelleux incoparable aux plats.

 

En plus, le lait concentré de la marque est issu de lait frais de Normandie ! Que demander de plus ? 

 

Pour 1 pot de pâte à tartiner : 

 

- 1 briquette de lait concentré Gloria à 4% (20cl)

- 200g de chocolat noir

- 50g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 1 c.à soupe d’alcool de votre choix (facultatif)

- 1 c.à café de beurre

 

 

Faîtes chauffer le lait concentré dans une casserole avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.

Coupez le chocolat en morceaux et versez le lait brûlant dessus.

Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu puis remettez sur feu doux en remuant souvent pendant environ 5 min.

Rajoutez le beurre (et l’alcool si vous avez choisi d’en mettre).

Versez dans un gros pot à confiture propre, fermez et laissez refroidir à température ambiante.

Conserver alors au frais.

 

 

Pour varier les plaisirs, vous pouvez parfumer votre pâte à tartiner en remplaçant la moitié du chocolat noir par du chocolat parfumé (à l’orange, à la menthe, à la framboise, etc …)

Verser le lait très chaud sur le chocolat concassé permet de ne pas brûler ce dernier lors de la cuisson et éviter qu’il ne devienne granuleux.

Pour une pâte à tartiner avec du croquant : rajoutez des morceaux de noisettes, amandes ou pistaches concassées finement et torréfiées (pour accentuer le goût), des crêpes dentelles ou des spéculoos concassés ou du sucre pétillant une fois la pâte refroidie avant de la mettre au frais.

Cette pâte se garde 3 à 4 semaines au frais.

Elle se déguste sur des tartines, des crêpes, des gaufres …mais elle peut aussi servir de sauce chocolat sur un gâteau ou une glace une fois réchauffée.

On peut remplacer le sucre par du sirop d’agave ou du sucre de coco, avec du chocolat à 70% : voilà une pâte à tartiner adapter aux personnes diabétiques !

 

 

Vous pouvez retrouver ma recette sur le site Gloria ainsi que celles des autres blogueuses partenaires.

Par khala - Publié dans : confitures , chutneys , curds et sauces diverses - Communauté : Desserts Faciles et Rapides à Préparer
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Mercredi 25 septembre 2013 3 25 /09 /Sep /2013 10:31

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Ce w-e a été très ensoleillé vers chez nous ! On a passé une super journée entre amis autour d'un bon barbecue.

On a vraiment eu l'impression d'être encore en vacances ! C'était trop bien !!!! 

Pour une fois, j'ai eu envie d'un repas plutôt iodé ! 

J'ai donc fait des brochettes avec du saumon enrobé de lard fumé (j'adore car le poisson reste super tendre et il est parfumé !) et des boutons d'encornets géants ( vous allez me dire : qu'est-ce que c'est que ce truc ??? J'avoue que je n'ai pas trouvé ... Peut être les tentacules coupées en tronçons ... aucune idée mais c'est assez sympa. Parfait à piquer en brochettes ou à faire à la plancha !) et des moules ( oui oui ! des moules au barbecue !).

 

 

 

Il me semble que mes invités ont apprécié :) 

 

Pour 8 brochettes :

 

- 4 pavés de saumon sans arêtes 

- 250g de boutons d'encornets géants (ou d'un gros morceau d'encornet géants en morceaux)

- 16 tranches très fines de lard fumé 

- 1 citron vert (ou jaune)

- 1 grosse gousse d'ail

- 1 c.à soupe d'huile d'olive

- 1 petit bouquet de persil 

 

Faire mariner l'encornet avec le jus de citron, la gousse d'ail écrasée, l'huile d'olive et un peu de persil ciselé au moins 30 min avant de monter les brochettes.

Couper chaque pavé de poisson en 4.

Enrober chaque morceau avec une fine tranche de lard (découper le surplus, sinon ça risque d'être un peu trop salé).

Monter les brochettes en intercalant le saumon et les encornets.

Faire cuire au barbecue environ 10 à 15 min en retournant souvent et jusqu'à ce que le lard soit bien grillé.

Servir aussitôt.

 

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Pour les moules, rien de plus simple :

 

- 2l de moules lavées et nettoyées (on enlève les moules cassées, qui ne se ferment pas sous l'eau froide, on enlève les barbes qui dépassent et les coquillages sur le dessus)

- 2 échalotes ciselées

- 1 petit verre de vin blanc

- 1 brin de persil ciselé

- 1 pincée de piment d'Espelette 

 

Faire une grosse papillotte avec du papier d'aluminium.

Disposer dessus les moules et saupoudrer dessus les échalotes ciselées, le persil, le piment et arroser de vin blanc.

Fermer hermétiquement (et surveiller vos invités trop curieux qui ouvrent la papillotte avant cuisson !) et disposer délicatement sur la grille du barbecue.

Laisser cuire environ 20 à 25 min jusqu'à ce que la papillotte gonfle bien.

Sortir doucement et ouvrir délicatement sans se brûler (attention à la vapeur !!!).

Servir aussitôt.

 

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Et pour servir avec , je vous propose de faire des potatoes maison grace au nouveau kit Maggi® .

 

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Une nouvelle papillotte où l'on glisse des pommes de terre , les épices, 1 c.à soupe d'huile et un peu d'eau ! Hop au four sans salissure ! On obtient des pommes de terre fondantes et bien parfumées (j'adore le bon goût de romarin).

Elles seront parfaites avec mes brochettes, un burger maison, un bon poulet rôti ou un joli gigot d'agneau ... 

 

 

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Oui, moi je les ai faites en tranches épaisses :) Juste parce que je suis contrariante ! 

 

Si cette nouvelle papillotte Maggi® vous intéresse ainsi que le nouveau coeur de bouillon dégraissé de volaille  ET les nouveaux bouillons DUOLINO® légumes aux herbes du marché , il ne vous reste plus qu'à me laisser un message sur ce billet et je tirai au sort le gagnant de ce lot de nouveautés !

 

 

 

Par khala - Publié dans : barbecue & co - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 6 septembre 2013 5 06 /09 /Sep /2013 09:51

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Le titre parle de lui même !!

 

La Pavlova est un super dessert: 

 

- Chic : rien que le nom fait rêver ! PAVLOVA ... (quand tu as réussi à le pronnoncer sans postilloner , ça fait classe !) Tout comme son histoire : un dessert en honneur d'une ballerine russe Anna Pavlova ( ça te fait rêver non ? Non ?! Ben au moins tu brilleras en soirée quand tu sortiras cette anecdocte !)

 

- Choc : euh non ... là je vois pas ... Ah si ! J'y ai mis un peu de chocolat :) 

 

- Pas cher: faut pas grand chose comme ingrédients : meringue, crème fouettée et fruits (choisir des fruits de saison, et là c'est carrément indécent de présenter un dessert si peu cher :p ).

 

 

C'est un dessert qui se décline à l'infini suivant les fruits de saison bien sûr, on peut mettre de la glace à la place de la chantilly, mettre du chocolat dans la meringue  j'ai d'ailleurs testé un jour une pavlova au chocolat avec chantilly vanille et fruits de la passion ... une tuerie !

 

 

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Celle que je vous présente aujourd'hui est recouverte de fraises et framboises du jardin, nous l'avons dégusté cet été entre amis.

 

il vous faut : 

 

- 4 blancs d'oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 100g de sucre glace

- 1 pincée de sel 

- quelques gouttes de citron

- 300 ml de crème fraiche liquide entière bien froide

- 2 c.à soupe de lemon curd

- 2 c.à soupe de sucre

- fruits de saison

 

Préchauffer le four à 110°.

Fouetter les blancs avec une pincée de sel et 3-4 gouttes de jus de citron.

Quand la meringue commence à être ferme, incorporer le sucre en poudre en 3 fois tout en continuant de battre.

Incorporer le sucre glace tamisé délicatement avec une maryse puis disposer la meringue (à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Essayer de façonner une grosse meringue de la taille de votre plat en insistant sur les bords (pour pouvoir garnir par la suite).

Faire cuire 30 min puis éteindre le four et laisser refroidir dedans, porte fermée.

Une fois refroidi complètement, mélanger la crème très froide avec le lemon curd et le sucre et fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Remplir la meringue avec la crème, et recouvrir avec les fruits et la déco de votre choix.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

 

Si vous la préparez vraiment à l'avance (la veille ou le matin pour le soir), montez votre dessert qu'au dernier moment pour que la meringue reste croquante et ne prenne pas trop l'humidité.

 

 

 

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Par khala - Publié dans : mes desserts préférés
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Dimanche 1 septembre 2013 7 01 /09 /Sep /2013 18:33

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Tout comme Virginie , mon blog de cuisine ne contenait pas de recette de tarte aux pralines roses ! 

 

Grave erreur pour une blogueuse lyonnaise quand même !

 

Surtout que ce n'est pas dur du tout ... T'as d'la pâte ? T'as des pralines roses et d'la crème ?! Ben tu peux faire de la tarte à la praline !

 

Sauf que ce que je n'aime pas, c'est quand ça dégouline de partout ... Du style " le retour de Dexter dans ton assiette" ... 

Car avec cette recette, la garniture coule de partout et une fois entamée, tu te retrouves avec une pâte esseulée et de la garniture plein le plat ... Ni appétissant, ni pratique ! Et moi je suis une fille pratique :).

 

Virginie et surtout le magazine SAVEURS ont trouvé la solution à mon problème : tout bêtement remplacer la crème par du mascarponne (Si tu pensais trouver une recette plus light que l'originale, passe ton chemin ... ).

 

Le résultat est top, tout aussi bon et surtout bien plus présentable pour la maniaque de la cuisine que je suis !!!

 

 

Il te faut pour un moule de 22 cm : 

 

- 1 pâte sablée (maison ou pas, mais saches que la maison contient moins de mer... que l'industrielle, et moi j'y rajoute un peu de poudre d'amande, parfait avec les pralines !)

- 250g de pralines roses concassées

- 250g de mascarponne ( parce que dans le commerce, les pots font 250g ! je te dis, je suis hyper pratique comme fille !)

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Foncer un moule à tarte avec la pâte, mettre du papier sulfurisé et recouvrir de billes de cuisson (ou de légumes secs) et cuire à blanc 15 à 20 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Enlever les billes.

Faire cuire le mascarponne avec les pralines un bon quart d'heure voir 20 min (le top étant d'avoir un thermomètre à sucre et faire cuire jusqu'à 115°) jusqu'à obtenir la consistance d'un caramel épais.

Couler sur la pâte et laisser refroidir.

 

Et voilà ! 

 

Simple et efficace !

Par khala
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Mardi 20 août 2013 2 20 /08 /Août /2013 15:55

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En  cette saison, on trouve de très bonnes pêches, et j'aime les déguster natures, mais aussi en soupe bien fraîche quand elles sont un peu trop mûres ou en confiture.

 

Mais j'ai trouvé une recette dans le 2ème "750g le mag" qui m'a tout de suite tapée dans l'oeil : une glace maison avec de la pêche blanche (fine et parfumée), de la meringue (j'adore ça, j'en metterais bien dans tous mes desserts ou presque ) et de la praline rose (spécialité de ma région).

 

Je sens bien que je vais en refaire très vite, elle a fait l'unanimité à la maison, et vu que la saison des pêches est assez courte, je pense même en faire 2 ou 3 d'avance pour plus tard !

 

Il vous faut pour une dizaine de tranches :

 

- 3 pêches blanches

- 6 petites meringues 

- 2 oeufs

- 20cl de crème liquide entière bien froide

- 60g de sucre

- 1 gousse de vanille Lord Vanilla 

- 1 c. à soupe de pralines concassées

 

Fouetter les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis tout en fouettant , rajouter 20g de sucre.

Battre les jaunes avec 20g de sucre jusqu'à blanchiment.

Monter la crème bien froide en chantilly et ajouter le reste de sucre.

Eplucher les pêches et les couper en morceaux. Les mixer grossièrement avec les graines de la gousse de vanille.

Concasser les meringues.

Tout bien mélanger délicatement pour ne pas faire retomber la chantilly et les blancs.

Parsemer de pralines concassées au fond d'un moule à cake en silicone, couler la préparation dessus et mettre le tout au congélateur au moins 4h.

 

Servir coupée en tranches.

 

Un régal !

Par khala
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