Depuis que j'ai vu la recette sur La Food Box l'autre jour, je ne fais qu'y penser ... 

J'avoue qu'à la base , je ne suis pas vraiment fan de Cyril Lignac ( je suis désolée ... ). Rien contre ses recettes, mais je ne sais pas ... bref ! Je suis pas fan, point !

Mais là, j'étais OBLIGEE de tester ... OBLIGEE je vous dis ... 

Alors je n'avais pas de chocolat Valrhona Tanariva, je ne sais pas si il est moins sucré , moi j'ai remplacé par moitié Jivara (chocolat lait) et moitié Caraïbe (chocolat noir 66%) et je l'ai trouvé trop sucrée ( après comme je suis à la base une alimentation plutôt à Indice Glycémique Bas, je me suis déshabituée du sucre, ce qui est une bonne chose en soit ! ). Je pense en refaire à IGbas justement avec du sucre de boulot et du chocolat au minimum 70% et là je pense que je vais vraiment adorer !!!! 

En tout cas, niveau texture, elle est extra ! A mettre dans une poche à douille et remplir des verrines ou garnir des tartelettes etc ... top de chez top ( j'ai mis la mousse que je devais apporter chez des amis dans un grand saladier et il faut dire ce qu'il y est, ça ne ressemblait à rien ... ma fille m'a demandé si je l'avais vomit ... tssss ... sale gosse ! Hop, saupoudrée de sucres colorés et rouler jeunesse :p ).

Pour  6 gourmands :

- 300 g de chocolat au lait Tanariva de Valrhona ( j'ai donc mis 150g de Caraïbe et 150g de Jivara )

- 400 g de crème fleurette entière et très froide

- 40 g de sucre

- 4 jaunes d'oeufs

- 3 càs d'eau

Battre la crème fleurette très froide  jusqu'à ce qu'elle devienne légère et ferme (le mieux étant d'utiliser un saladier et les fouets du batteur bien froids)

Dans une casserole, mettre le sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau. Faire fondre doucement en remuant et couper le feu dès l’ébullition.

Fouetter les jaunes d'oeufs dans une jatte jusqu'à ce qu'ils blanchissent et rajouter le sirop de sucre petit à petit, sans cesser de battre les oeufs.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faire fondre le chocolat au bain marie à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Incorporer les jaunes d'oeufs sucrés au chocolat fondu, puis la crème fouettée très délicatement.

Réserver au réfrigérateur dans des coupelles ou bien remplir une poche à douille avec la mousse.

Garder au frais jusqu'au moment du montage du dessert.

J'avoue qu'en cuisine, à par la pâtisserie où je me débrouille pas trop mal, je suis plutôt une quiche en épices ...

Pas faute de ne pas aimer ... mais quand à la maison, vous êtes la seule à apprécier, du coup ça freine les envies ...

Alors quand j'ai reçu très gentiment des épices Ducros à tester, je me suis dit que ça allait être dur de les utiliser !

Il y avait de l'ail, du piment d'Espelette et un mélange de noix de muscade qui heureusement sera utilisé à bon escient sans que tout le monde râle ... et puis il y avait 2 mélanges pour le poulet que j'ai testé et qui passent relativement bien auprès de ma famille difficile ... hum hum ... et un Moulin Saveur pour poisson que j'avais hâte de tester ! ( oui car en plus je suis une quiche en poisson ... et je le fait toujours de la même façon ou presque ! ).

Franchement, ce mélange de saveurs est extra et se marie en plus très bien avec la purée de patates douces ! 

Il y a dans ce moulin : des écorces de citron et d'orange déshydratés, du sel, du gingembre, de l'ail, de l'oignon, de la coriandre, du fenouil, du poivre blanc et des graines d'aneth.

Rien que le parfum est divin et cela donne un goût superbe au poisson ! J'ai adoré !

Alors, oui je sais qu'on va me dire qu'il suffit de faire mon mélange toute seule avec des ingrédients frais, et patati et patata ... 

Moi je trouve ça très pratique, ça évite de gaspiller des tonnes ingrédients pour avoir juste une ou deux pincées, et j'aime beaucoup le principe du moulin ( les saveurs sont conservées plus longtemps que si tout était déjà en poudre ).

Bref, on aura compris que c'est un petit coup de coeur, après vous faites bien comme vous voulez :)

Pour 4 personnes:

- 2 très grosses patates douces ( ou 4 petites )

- un peu de crème d'amande ou de soja

- 4 dos de cabillaud sans arêtes 

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 filet de citron

- sel, poivre

- 1 Moulin Saveur de Ducros pour poisson

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les patates douces et les couper en dés.

Les faire cuire à l'eau salée ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les égoutter et les écraser avec un peu de crème d'amande ou de soja (vous pouvez remplacer par un morceau de beurre ).

Saler et poivrer à votre convenance.

Disposer les morceaux de poisson dans du papier pour papillotes, arroser les d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de citron, saupoudrer du mélange pour poisson ( 2 à 3 tour de moulin par morceau ) et bien refermer.

Faire cuire 10 à 15 min suivant la taille ( le poisson doit rester bien blanc et s'effeuiller facilement ).

Disposer la purée de patates douces bien chaudes au centre de l'assiette avec un cercle à pâtisserie et recouvrir d'un morceau de poisson.

Arroser du jus de cuisson et servir aussitôt.

C'est une sorte de taboulé diététiquement correcte niveau IG.

On remplace la semoule par un mélange de quinoa ( cela apporte de la couleur supplémentaire et c'est important de prendre soin de l'esthétique ), et j'ai vu qu'il y avait aussi de la semoule complète dans mon magasin bio, faut que je regarde l'IG pour pouvoir varier les plaisirs.

Du saumon fumé et de l'avocat très sains , très IGbas et tout fondant , des radis pour le croquant, une vinaigrette à l'ail et au citron ! 

Manger sain ET bon , c'est possible !

il vous faut pour 4 personnes :

- 150g de quinoa 

- 150g de quinoa rouge

- 3 tranches de saumon fumé

- 1 gros avocat mûr à point

- une dizaine de radis ( ronds ou longs )

- 1 oignon frais ( je n'en avais plus mais j'en aurais bien mis 1 pour le goût et le croquant )

- 1 càc de moutarde

- 1 càs de citron

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 pincée de sel

- 1 càs de vinaigre de vin

- 4 càs d'huile d'olive

- 2 càs d'huile de pépin de raisin

Faire cuire les 2 quinoa comme indiqué sur le paquet ( 10 à 15 min dans de l'eau ).

L'égoutter  et laisser refroidir.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients pour la vinaigrette au fond d'un saladier.

Rajouter l'avocat en morceaux et bien mélanger afin qu'il s'imprègne bien de la sauce et qu'il évite de noircir.

Couper les radis, l'oignon et le saumon fumé en petits morceaux et tout mettre ensemble avec le quinoa.

Bien mélanger délicatement pour éviter de faire de la purée d'avocat et laisser reposer 30min avant de servir.

Certaines le savent, Christophe Felder est un de mes chefs français chouchou ( avec Benoît Molin ) ! 

Non pas juste parce qu'ils font de la pâtisserie !!! Ils sont aussi très sympathiques et abordables ! 

Et l'info du jour, c'est que depuis hier, vous pouvez acheter l'application pour tablette Ipad de Christophe : PATISSERIE ! aux éditions de La Martinière.

Il s'agit du prolongement du livre à succès du même nom mais surtout un véritable assistant culinaire !

En plus des 210 recettes et des 3200 photos , elle vous permettra de :

- commander la tablette par la voix  (Si si ! Vous avez bien lu ! Fini les traces de doigts sur la tablette !) 

- gérer 3 minuteurs en même temps 

- modifier le nombre de convives ou de gâteaux (Elle recalcule à votre place les ingrédients)

- éditer des listes de courses 

- chercher une recette par type de plat, par ingrédient, par difficulté ou par le temps de préparation

- personnaliser les recettes en les annotant

- partager ses réussites avec ses amis sur Facebook 

C'est pas top tout ça en bonus de toutes ces belles recettes ?!

Le Fluff est une pâte à tartiner américaine, du chamallow à tartiner en quelque sorte ! 

Prunille avait déjà fait une version en 2008 , d'autres l'ont testé depuis et j'ai pu goûter celle d'Elodie au salon du blog n°5 en novembre.

Ça a vraiment le goût de guimauve à la vanille , c'est doux et sucré , ici on aime bien sur une tarte au citron un peu acidulée , le contraste est top ! Et on peut la griller au chalumeau.

Sinon mes loulous aiment bien aussi sur les crêpes et nous avons même testé hier une tuerie intersidérale ( décadente et diabolique ) : du fluff maison sur une part de fondant au chocolat ... ( Pas IGbas du tout du tout ... ).

A la maison on la préfère parfumée à la vanille, mais vous pouvez tout à fait mettre un autre parfum ( à l'eau de rose dans un dessert à la framboise , à la fleur d'oranger , votre sirop préféré .... ).

pour 1 pot : 

- 1 blanc d'oeuf

- 1 pincée de sel

- 50g de sucre glace 

- 120g de glucose 

- 1 càc d'extrait de vanille (moi je préfère mettre les graines d'une gousse de vanille) 

Fouetter le blanc avec la pincée de sel, puis une fois monté en neige ferme , rajouter le sucre glace, la vanille et le glucose.

Fouetter 8 min ( le top étant d'avoir un robot qui le fait tout seul sinon c'est assez long ... ).

Conserver dans un pot et conserver au frais une bonne dizaine de jours.

Et on peut aussi s'en servir pour décorer les cupcakes , et changer la couleur en rajoutant une pointe de colorant ! 

A vous de jouer !