Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:41

je vous avais dit que je n'avais utilisé que la moitié de ma courge spaghetti quand j'ai fait mes clafoutis

alors  l'autre moitié , je me la suis préparé avec des moules , le plus simplement possible ( quand je dis "je" , vous vous doutez bien que ni enfants , ni mari chéri n'ont voulu goûter ! )

 

-1/2 courge spaghetti cuite

-300g de moules surgelées ( ou fraîches , mais alors il faut prévoir l'envie subite de moules ! )

-10 cl de crème fraîche allégée

-1 bonne càc de curry en poudre

-sel , poivre

-un peu de persil

 

quand j'ai fait cuire ma courge , je l'ai coupé en deux dans le sens de la longueur

j'ai enlevé les graines , légèrement salé l'intérieur , mis une noisette de beurre et j'ai mélangé le tout pour détacher la chair

dans une poêle anti adhésive ; j'ai fait décongeler les moules , puis une fois chaudes , j'ai versé la crème , le curry , un peu de sel , le poivre et le persil et j'ai laissé mijoter un peu que la crème épaississe , pas trop longtemps sinon les moules durcissent ( si il y a trop de jus de moules , enlevez en une partie sinon ça fera de la soupe plus qu'autre chose! surtout avec les moules surgelées )

et comme j'étais seule à manger ce plat , j'ai versé toutes les moules dans la courge et j'ai mangé dedans ! en plus ; comme ça , pas de vaisselle !!! non ! ce n'était pas le but , mais c'était rigolo de manger à même la courge ! telle une célibataire sans enfants ... oh oui ...sans enfants ...juste une journée ...ça serait bien ...mamie ?

Par khala - Publié dans : plutôt poisson
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Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:40

voici la deuxième recette réalisée avec ma butternut , mais une autre courge ferait l'affaire !

je me suis servi de la partie fine et allongée de ma courge , rappelez vous :

c'est une recette sûrement trouvée également sur un " cuisine actuelle " , mais je suis désolée , je n'ai pas de source ( ancien cahier avec recettes découpées ...)

en tout cas , je l'ai trouvé succulente , et l'association courge fondante et échalotes confites est un régal

je l'ai accompagné d'un simple filet de merlan cuit à la poêle avec un peu de beurre ! miam !

dans la recette , il y avait des tuiles au parmesan en accompagnement , mais j'ai voulu innover , et j'ai fait des tuiles au comté ! pas mauvais du tout !

 

* pour la courge fondante :

-la partie allongée d'une butternut ( ou des tranches de courge de taille égale)

-10cl de bouillon de volaille

-1 noix de beurre

-sel et poivre

 

coupez la courge en tranches régulières ( environ 1 cm ) et faites les cuire 10 min à la vapeur

enlevez la peau ( vous pouvez leur donner une forme originale grâce à des emportes pièces , ici , forme d'étoiles , ou les laissez rondes) , et faites les revenir dans le beurre

salez , poivrez et mouillez avec le bouillon

laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide

réservez au chaud

 

* pour les échalotes confites :

(j'ai complètement changé la recette d'origine )

-5 échalotes

-1 càs de vinaigre de vin

-1 càs de vinaigre balsamique

-1 noix de beurre

-10cl de bouillon de volaille

-sel , poivre

-1 càc de sucre en poudre

 

faites suer les échalotes émicées finement dans le beurre

salez , poivrez , rajoutez le sucre et déglacez avec les vinaigres

versez le bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux à couvert 30 min

verifiez régulièrement que les échalotes n'attachent pas

 

* pour les tuiles au comté :

-80 g de comté

râpé le fromage et disposez des petits tas dans une poêle anti adhésive sans matière grasse et laissez fondre et durcir sans coloration

égouttez les sur du papier absorbant

 

disposez des échalotes confites sur vos étoiles de butternut ( ou vos palets ) , une tuile de comté et servez accompagné d'un poisson

je vous le confirme : c'est délicieux !

Par khala - Publié dans : accompagnements
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Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:39

j'ai pris un petit coup de nerf toute seule l'autre jour en faisant  mes courses !

oui ! j'ai fait ma mère rebelle : à bas le poisson pané ! vive les arêtes et les nageoires !

ils m'ennervent ces enfants à vouloir toujours manger la même chose , et puis quelles choses !!!

pâtes , patates ( je ne sais même pas si elles savent que ça s'appelle des pommes de terre ! ) , jambon et poisson ...pané bien sûr !

alors devant le rayon poissonnerie , je bave sur ces jolis poissons , certes , je ne sais pas trop les préparer , mais ça sera l'occasion d'essayer !

je prend des filets de merlans ( recette à venir !) et une dorade royale ! rien que le nom en jette !!!

alors toute fière de moi de ce geste héroïque ( achat d'un vrai poisson  ! ) , je sors sa majesté la dorade et je découvre avec horreur que ce charmant poisson ( enfin , charmant , c'est vite dit ! est-ce que vous avec vu les yeux de ces petites bêtes ? globuleux , non ?! ) , que ce charmant poisson disais - je , n'était pas vidé !!! NON !

que faire ? courrir acheter du poisson pané ? non , ça serait baisser les bras trop vite , la bataille ne fait que commencer !

mais que faire ? et tout à coup , l'image de ma mère nettoyant le poisson est revenue à mon petit esprit , et là , la nausée est arrivée ...je ne peux pas faire ça !!!

en fait , je n'ai pas le choix ! allez ! courage !

je saisi la dite dorade comme je peux  (ça glisse , beurk ! ) , je brandi mon couteau de cuisine , et tout  en tremblant , je me rapproche de son ventre ...pauvre bête ...pourtant , elle ne souffre plus ...mais quand même ....( je réalise à cette instant que je ne pourrais jamais tuer personne ...heureusement direz vous ...mais là , c'est une évidence ! )

je lui tranche le ventre de haut en bas et je repose le couteau hyper fière !!!

et là , la nausée revient ...faut que je la vide ...oh ...mon ...dieu ...( Jannice aide moi !!! )

je regarde ma petite dorade , l'oeil plus globuleux que jamais , le ventre ouvert et je lui dis : allez , je ferme les yeux , je compte juqu'à 3 et hop ! t'es vidée ! ok ?!

et bien figurez vous que ce n'est vraiment pas coopératif une dorade royale ! non , elle a fait comme si elle ne m'entendait pas ...

je ne vous raconte pas le passage où j'ai fourré la main dans sa bedaine et retiré ce qu'il y avait dedans ...non ...je ne vous raconte pas ça ...rien que d'y penser...la nausée ...

.....................................................................................................................................................

puis j'ai enlevé toutes les petites nageoires à droite et à gauche , sans oublier celle du dessus où j'ai failli me taillader les mains x fois ...

elle était enfin prête et là , je me suis dit que si les enfants aimaient le poisson pané , c'était peut être un instinct primitif qui ressurgissait et qui les avertissait du danger ...je n'avais pas su interprêter correctement ce besoin de survie ! je ferais plus attention la prochaine fois !!!

alors maintenant , après toute cette plaisanterie , voici la recette de la dorade royale ( mon oeil ! )  au citron et au romarin !

 

-1 dorade royale ( demandez à votre poissonnier de la préparer !!! )

-1 citron

-4 à 5 branches de romarin

-sel , poivre

-huile d'olive

-5 cl de vin blanc

 

coupez le citron en tranches , et farcissez le ventre du poisson avec les deux bouts du citron après l'avoir salé et poivré , ainsi que 2 branches de romarin

huilez un plat allant au four , disposez la dorade , faites des entailles dans la chair et garnissez les de romarin , salez , poivrez

décorez de rondelles de citron , versez dessus un filet d'huile d'olive et versez le vin blanc dans le plat

enfournez dans un four chaud à 200 ° 25 min

je l'ai servi avec des champignons à la crème et du riz sauvage

 

heureusement pour moi , j'ai trouvé cette dorade délicieuse...encore heureux avec tout le mal que je me suis donné ! mais je vous laisse imaginer la réaction des enfants en voyant la bête entière dans le plat ...en plus , vous avez vu à quoi ressemble des yeux globuleux cuits ?!

Par khala - Publié dans : plutôt poisson
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Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:38

pour du beurre ! c'est un nouveau thème proposé par Internaude : un petit concours des ww-bloggueuses avec comme but faire une recette dans laquelle il y a des pommes de terre ! c'est l'aliment phare de chez weight watchers , pour ceux et celles qui connaissent , pour 2 pts seulement , vous pouvez en manger à volonté ( j'adore ce terme : à volonté ! pourquoi ne s'applique t il jamais au chocolat , hein Anne !! )

bref , j'ai réalisé une petite recette toute simple , délicieuse , peu calorique et qui fait de l'effet ( juste grace à la présentation )

cuisson : 15 min

* pour la purée :

-2 pommes de terre

-2 courgettes

-sel

-1 noisette de beurre (allégé si vous le souhaité )

faites cuire les pommes de terre et les courgettes coupées en gros dés dans de l'eau salée un dizaine de minute

égouttez les soigneusement et écrasez les grossièrement , ajoutez le beurre et rectifiez l'assaisonnement si necessaire

réservez

*pour les fruits de mer :

-250g de fruits de mer surgelés

-1 càc de curry

-10 cl de crème allégée

dans une poêle anti adhésive , faites revenir les fruits de mer jusqu'à évaporation complète de leur eau

saupoudrez de curry et versez la crème

laissez mijoter quelques minutes afin que la crème nappe la cuillère

dans l'assiette de présentation , mettez un cercle à pâtisserie ( ou tout autre emporte pièce de la forme que vous souhaitez ) et garnissez le de purée

retirez le disque et recouvrez de fruits de mer avec la crème au curry , puis aupoudrez de persil

 

comme vous pouvez le constater , il n'y a pas plus simple ( dans la réalisation comme dans les ingrédients ) , mais je peux vous dire que c'était délicieux : on sent bien le curry , qui se marrie très bien avec les autres ingrédients , et le mélange de texture entre le moelleux de la purée et la fermeté des fruits de mer est extra !

des fois , il n'y a pas besoin de checher bien loin...restons simple !

ps : impossible de retrouver le lien sur internaude...désolée

Par khala - Publié dans : plutôt poisson
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Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:37

je ne suis pas très douée pour faire cuire la viande ni même le poisson...je ne sais jamais trop comment les accomoder , le temps de cuisson etc...mais là , je ne suis pas trop mécontente de moi : c'est facile , comme d'habitude , c'est plutôt bon et très rapide ! le bonheur !

pour 2 personnes , j'ai utilisé :

-4 petits filets de limande ( vous pouvez remplacer par de la sole )

-4 tranches fines de lards

-aneth et persil

-poivre

-1 càc rase de farine

-1 filet de jus de citron

-10 cl de fumet de poisson  ( j'ai dissoud 1 càc de fumet déshydraté dans 10 cl d'eau chaude )

disposez une tranche de lard sur votre plan de travail , recouvrez la avec un filet de limande

poivrez , parsemez d'aneth et de persil

roulez le tout et maintenez le petit rouleau obtenu avec un cure dent ou de la ficele de cuisine

faites les dorer dans une poêle anti adhésive sur toutes les faces jusqu'à ce que chaque rouleau soit bien coloré , puis enlevez  la ficelle

retirez les sur une assiette , puis rajoutez une noisette de beurre si besoin dans la poêle , saupoudrez de farine et préparez une sorte de roux : faites revenir la farine 2 min dans le gras , ajoutez le citron et le fumet et laissez épaissir légèrement  (rajoutez du fumet si cela devient trop épais )

rectifiez l'assaisonnement et rajoutez un peu d'aneth dans la sauce

remettez le poisson dedans et servez avec des légumes , du riz ... je les ai servi avec des haricots verts du jardin et quelques pommes de terre sautées ( enfants obligent ...non mais vous ne vous rendez pas compte !!! il était pas pané mon poisson !!! )

Par khala - Publié dans : plutôt poisson
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Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:37

ça fait longtemps que je garde précieusement mes fameux spaghetti au quinoa ail et persil  (achetés tout simplement au rayon "pâtes " de mon supermarché du coin :voir ici ) dans mon petit placard sans savoir trop comment les préparer : et comme nous sommes très crevettes , j'ai repris ma recette de crevettes à l'ail  (préparées à l'origine avec du riz sauvage )

-200g de spaghetti (ici , au quinoa ail/persil )

-6 crevettes roses par personne

-1 gousse d'ail

-1 càs de persil émincé

-10 cl de crème fraîche

-sel , poivre

-1 noisette de beurre

faites cuire vos spaghetti selon les indications du paquet ( moi , 7 min à l'eau bouillante , salée )

faites revenir pendant ce temps vos crevettes dans le beurre afin qu'elles caramélisent , rajoutez la gousse d'ail écrasée , sel poivre et la crème fraîche

mélangez et laissez épaissir 2 à 3 min

saupoudrez de persil et rajoutez les spaghetti cuits et égouttés

servez aussitôt

absolument délicieux ! pour ceux qui aiment le mélange ail / persil , c'est un régal !

Par khala - Publié dans : plutôt poisson
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Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:36

ben oui ! je suis dans ma période poisson ! mais c'est tellement bon !

pour 4 pers :

-2 filets de merlan par personnes (8 donc !)

-1 filet d'huile d'olive

-1 gousse d'ail

-5 cl de vin blanc

-sel , poivre

-persil

-2 à 3 tomates séchées à l'huile d'olive (épongez les sur du papier absorbant et coupez les en dés)

 

dans une grande poêle , versez l'huile d'olive et l'ail écrasée et faites chauffer quelques instants

quand l'ail commence à peine à colorer , mettez les filets de poisson et faire cuire 2 min

retournez les filets , assaisonnez de sel , poivre , un peu de persil ciselé , les dés de tomates et versez le vin blanc . laissez mijoter 3 à 4 minutes puis servez chaud avec ce qu'il vous plaira ! du riz , des haricots verts ou comme nous : pâtes et brocolis !

bon appétit !

Par khala - Publié dans : plutôt poisson
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Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:35

c'est un classique à la maison , surtout pour moi car mari chéri n'aime pas trop le riz et encore moins le risotto ...c'est là qu'on se rend compte qu'il n'y connait vraiment rien en cuisine ...enfin ! chacun ses goûts !

cette fois ci , j'ai mis de la carotte et des épinards pour les couleurs :

-250g de riz arborio

-600 à 700 ml de bouillon ( eau chaude avec 2 càs de fumet de poisson déshydraté ) : pour la quantité , je mets souvent au pif , désolée d'être approximative !

-10 cl de vin blanc

-1 échalote ciselée finement

-1 carotte épluchée et râpée

-250g de fruits de mer surgelés

-2 càs d'huile d'olive

-4 galets d'épinards surgelés

- 2 ou 3 filaments de safran (ou une dosette en poudre)

-sel , poivre

-une bonne noix de beurre

-parmesan à râper au dernier moment

 

faites suer l'échalote et la carotte dans l'huile d'olive quelques minutes puis rajoutez le riz et faites revenir 4 à 5 min

versez le vin blanc , mélangez et attendez qu'il soit  complètement absorbé

arrosez du bouillon petit à petit en attendant entre chaque rajout que le liquide soit totalement absorbé sans cesser de remuer

au bout de dix min  (ou lorsqu'il ne reste que le 1/4 du bouillon), ajoutez les fruits de mer , les épinards et le safran et la fin du bouillon. mélangez le tout et laissez à nouveau le liquide s'évaporer

goûtez : si le riz n'est pas assez cuit , rajoutez de l'eau

salez si besoin , poivrez et rajoutez le beurre et du parmesan râpé

servez aussitôt bien chaud

Par khala - Publié dans : plutôt poisson
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Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:35

alors ça n'a rien à voir avec une vrai blanquette...enfin je crois ...je n'en ai jamais fait ! mais je ne savais pas trop comment appeler cette recette improvisée avec les restes et les fonds de congel : oui les restes ! j'avais 2 pauvres poireaux tout fanés ! ouh ! la honte ! et je n'avais pas le coeur de les jetter ! alors j'ai juste récuperé les deux blancs et me voici parti:

j'ai fait revenir une échalotte ciselée avec mes blancs de poireaux émincés, une carotte coupée en fin bâtonnets dans de l'huile d'olive

une fois ce mélange attendri, j'ai rajouté 250 g de mélange de fruits de mer surgelé et 8 belles crevettes roses surgelées également., et une fois le liquide évaporé (eau des crevettes et des moules ) , j'ai saupoudré le tout d'une cuillère à soupe rase de fumet et d'une cuillère à soupe (rase aussi) de farine.j'ai mélangé l'ensemble et j'ai rajouté un petit verre de vin blanc et un petit verre d'eau.

j'ai laissé cuire 10 min  à feu doux sans couvrir et juste avant de servir , j'ai rajouté deux cuillères à soupe de crème fraîche

le tout servi avec du riz basmati et de la purée d'épinard...délicieux et équilibré...que demande le peuple ?!!

 

Par khala - Publié dans : plutôt poisson
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Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:34

aller ! je vous donne  une autre recette sur le thème saumon/ crevettes !

comme d'habitude: c'est bon et très facile :

Ingrédients :
3 pommes de terre moyennes
250 g de filet de saumon
125 g de crevettes roses
1 oeuf + 1 jaune
un petit brin de ciboulette ciselé
pincée de sel

Préparation :
Faire cuire les pommes de terre et les écraser en purée.
Mixer le saumon, les crevettes, les oeufs et le sel.
Mélanger les pommes de terre, le saumon et la ciboulette et mettre au frais 1 à 2 h.
Façonner des galettes, les fariner légèrement et faire cuire 5 min par faces dans de l'huile d'olive.

Je les ai servi avec une salade verte, germes de soja crus et oignon rouge, le tout assaisonné d'une sauce au yaourt:
1 yaourt nature
1 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre
1 càc de miel
sel, poivre

Par khala - Publié dans : plutôt poisson
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