Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:37

je ne suis pas très douée pour faire cuire la viande ni même le poisson...je ne sais jamais trop comment les accomoder , le temps de cuisson etc...mais là , je ne suis pas trop mécontente de moi : c'est facile , comme d'habitude , c'est plutôt bon et très rapide ! le bonheur !

pour 2 personnes , j'ai utilisé :

-4 petits filets de limande ( vous pouvez remplacer par de la sole )

-4 tranches fines de lards

-aneth et persil

-poivre

-1 càc rase de farine

-1 filet de jus de citron

-10 cl de fumet de poisson  ( j'ai dissoud 1 càc de fumet déshydraté dans 10 cl d'eau chaude )

disposez une tranche de lard sur votre plan de travail , recouvrez la avec un filet de limande

poivrez , parsemez d'aneth et de persil

roulez le tout et maintenez le petit rouleau obtenu avec un cure dent ou de la ficele de cuisine

faites les dorer dans une poêle anti adhésive sur toutes les faces jusqu'à ce que chaque rouleau soit bien coloré , puis enlevez  la ficelle

retirez les sur une assiette , puis rajoutez une noisette de beurre si besoin dans la poêle , saupoudrez de farine et préparez une sorte de roux : faites revenir la farine 2 min dans le gras , ajoutez le citron et le fumet et laissez épaissir légèrement  (rajoutez du fumet si cela devient trop épais )

rectifiez l'assaisonnement et rajoutez un peu d'aneth dans la sauce

remettez le poisson dedans et servez avec des légumes , du riz ... je les ai servi avec des haricots verts du jardin et quelques pommes de terre sautées ( enfants obligent ...non mais vous ne vous rendez pas compte !!! il était pas pané mon poisson !!! )

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Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:37

ça fait longtemps que je garde précieusement mes fameux spaghetti au quinoa ail et persil  (achetés tout simplement au rayon "pâtes " de mon supermarché du coin :voir ici ) dans mon petit placard sans savoir trop comment les préparer : et comme nous sommes très crevettes , j'ai repris ma recette de crevettes à l'ail  (préparées à l'origine avec du riz sauvage )

-200g de spaghetti (ici , au quinoa ail/persil )

-6 crevettes roses par personne

-1 gousse d'ail

-1 càs de persil émincé

-10 cl de crème fraîche

-sel , poivre

-1 noisette de beurre

faites cuire vos spaghetti selon les indications du paquet ( moi , 7 min à l'eau bouillante , salée )

faites revenir pendant ce temps vos crevettes dans le beurre afin qu'elles caramélisent , rajoutez la gousse d'ail écrasée , sel poivre et la crème fraîche

mélangez et laissez épaissir 2 à 3 min

saupoudrez de persil et rajoutez les spaghetti cuits et égouttés

servez aussitôt

absolument délicieux ! pour ceux qui aiment le mélange ail / persil , c'est un régal !

Par khala - Publié dans : plutôt poisson
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Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:36

ben oui ! je suis dans ma période poisson ! mais c'est tellement bon !

pour 4 pers :

-2 filets de merlan par personnes (8 donc !)

-1 filet d'huile d'olive

-1 gousse d'ail

-5 cl de vin blanc

-sel , poivre

-persil

-2 à 3 tomates séchées à l'huile d'olive (épongez les sur du papier absorbant et coupez les en dés)

 

dans une grande poêle , versez l'huile d'olive et l'ail écrasée et faites chauffer quelques instants

quand l'ail commence à peine à colorer , mettez les filets de poisson et faire cuire 2 min

retournez les filets , assaisonnez de sel , poivre , un peu de persil ciselé , les dés de tomates et versez le vin blanc . laissez mijoter 3 à 4 minutes puis servez chaud avec ce qu'il vous plaira ! du riz , des haricots verts ou comme nous : pâtes et brocolis !

bon appétit !

Par khala - Publié dans : plutôt poisson
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Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:35

c'est un classique à la maison , surtout pour moi car mari chéri n'aime pas trop le riz et encore moins le risotto ...c'est là qu'on se rend compte qu'il n'y connait vraiment rien en cuisine ...enfin ! chacun ses goûts !

cette fois ci , j'ai mis de la carotte et des épinards pour les couleurs :

-250g de riz arborio

-600 à 700 ml de bouillon ( eau chaude avec 2 càs de fumet de poisson déshydraté ) : pour la quantité , je mets souvent au pif , désolée d'être approximative !

-10 cl de vin blanc

-1 échalote ciselée finement

-1 carotte épluchée et râpée

-250g de fruits de mer surgelés

-2 càs d'huile d'olive

-4 galets d'épinards surgelés

- 2 ou 3 filaments de safran (ou une dosette en poudre)

-sel , poivre

-une bonne noix de beurre

-parmesan à râper au dernier moment

 

faites suer l'échalote et la carotte dans l'huile d'olive quelques minutes puis rajoutez le riz et faites revenir 4 à 5 min

versez le vin blanc , mélangez et attendez qu'il soit  complètement absorbé

arrosez du bouillon petit à petit en attendant entre chaque rajout que le liquide soit totalement absorbé sans cesser de remuer

au bout de dix min  (ou lorsqu'il ne reste que le 1/4 du bouillon), ajoutez les fruits de mer , les épinards et le safran et la fin du bouillon. mélangez le tout et laissez à nouveau le liquide s'évaporer

goûtez : si le riz n'est pas assez cuit , rajoutez de l'eau

salez si besoin , poivrez et rajoutez le beurre et du parmesan râpé

servez aussitôt bien chaud

Par khala - Publié dans : plutôt poisson
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Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:35

alors ça n'a rien à voir avec une vrai blanquette...enfin je crois ...je n'en ai jamais fait ! mais je ne savais pas trop comment appeler cette recette improvisée avec les restes et les fonds de congel : oui les restes ! j'avais 2 pauvres poireaux tout fanés ! ouh ! la honte ! et je n'avais pas le coeur de les jetter ! alors j'ai juste récuperé les deux blancs et me voici parti:

j'ai fait revenir une échalotte ciselée avec mes blancs de poireaux émincés, une carotte coupée en fin bâtonnets dans de l'huile d'olive

une fois ce mélange attendri, j'ai rajouté 250 g de mélange de fruits de mer surgelé et 8 belles crevettes roses surgelées également., et une fois le liquide évaporé (eau des crevettes et des moules ) , j'ai saupoudré le tout d'une cuillère à soupe rase de fumet et d'une cuillère à soupe (rase aussi) de farine.j'ai mélangé l'ensemble et j'ai rajouté un petit verre de vin blanc et un petit verre d'eau.

j'ai laissé cuire 10 min  à feu doux sans couvrir et juste avant de servir , j'ai rajouté deux cuillères à soupe de crème fraîche

le tout servi avec du riz basmati et de la purée d'épinard...délicieux et équilibré...que demande le peuple ?!!

 

Par khala - Publié dans : plutôt poisson
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Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:34

aller ! je vous donne  une autre recette sur le thème saumon/ crevettes !

comme d'habitude: c'est bon et très facile :

Ingrédients :
3 pommes de terre moyennes
250 g de filet de saumon
125 g de crevettes roses
1 oeuf + 1 jaune
un petit brin de ciboulette ciselé
pincée de sel

Préparation :
Faire cuire les pommes de terre et les écraser en purée.
Mixer le saumon, les crevettes, les oeufs et le sel.
Mélanger les pommes de terre, le saumon et la ciboulette et mettre au frais 1 à 2 h.
Façonner des galettes, les fariner légèrement et faire cuire 5 min par faces dans de l'huile d'olive.

Je les ai servi avec une salade verte, germes de soja crus et oignon rouge, le tout assaisonné d'une sauce au yaourt:
1 yaourt nature
1 càs d'huile d'olive
1 càs de vinaigre
1 càc de miel
sel, poivre

Par khala - Publié dans : plutôt poisson
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Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:32

petite recette vite fait bien fait avec ce qu'il y avait dans le frigo et le congel:

j'ai fait revenir une échalote coupée finement dans un morceau de beurre, puis une fois attendrie j'ai rajouté 250g de pavé de saumon coupé en petits morceaux arrosé d'un peu de vin blanc (le fond d'un petit verre à moutarde).poivrer.

j'ai fait décongeler 250g d'épinard surgelé

j'ai cuit 4 grosses pommes de terre à l'eau salée, que j'ai écrasé et mélangé avec un morceau de beurre et un peu de crème.

dans un plat à gratin, j'ai alterné une couche de saumon, puis les épinards et enfin une couche de purée . sans oublier un peu de gruyère rapé ! (rappelez-vous ! pas de gratin sans gruyère dans la cuisine de khala ! )

le tout sous le grill pendant 5 à 10 min (tous les éléments de la recette sont cuits)

bon je vous dis tout de suite : mes filles n'ont pas du tout aimé !! mais moi si !

mais vous comprennez : il y avait des épinards et du poisson qui n'était pas pané !!! quelle horreur !!!

Par khala - Publié dans : plutôt poisson
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Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:30

pour faire taire toutes les mauvaises langues qui insinuent que nous ne mangeons que des desserts à base de chocolat ... voici une petite entrée inspirée d'un magazine feuillleté à la va-vite ( désolée , je n'avais pas mon bloc-note pour noter la source ! )

 

pour 3 personnes :

-3 cabécous (petits fromages de chèvre )

-1 grosse poire ( type williams )

-100g de mâche

-1 noix de beurre

-1 filet de miel

-1 càs de vinaigre de cidre

-2 càs d'huile de tournesol

- sel , poivre

 

lavez  la poire

taillez 3 tranches de même taille et évidez le centre à l'aide d'un couteau

faites revenir des 2 côtés les tranches de poire dans le beurre , recouvrez les chacune d'un cabécou et enfournez 2 à 3 min sous le grill

préparez la vinaigrette avec le sel , le poivre , le vinaigre et l'huile et assaisonnez la mâche lavée et essorée

répartissez la mâche dans les assiettes et déposez une tranche de poire rôtie recouverte de fromage dessus

versez un filet de miel sur le fromage encore brûlant et servez aussitôt

 

inutile de vous dire que pour les fans de sucré-salé cette recette est à tomber ! faut il encore aimer le fromage de chèvre ! mais libre à vous de mettre du gorgonzola ou de la fourme ...

 

Par khala - Publié dans : entrées : salades , soupes , terrines ...
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Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:29

ça faisait un éternité que je n'avais pas fait de tarte à l'oignon , et en voyant de magnifiques et énormes oignons doux des Cévennes au marché , je me suis dit que c'était l'occasion ! et en même temps , j'ai pu tester une délicieuse moutarde aux tomates séchées offerte récemment par une amie

ce fut une délicieuse entrée , que mari chéri à fort appécié ! c'est bon signe !

 

pour 12 tartelettes ou 1 tarte :

 

*pour la pâte :

-150g de farine

-100g de farine complète

-1 càc de sel

-1 càs d'herbes de provence

-1/2 sachet de levure chimique

-100ml d'eau chaude

-100ml d'huile d'olive

 

mélangez le tout et formez une boule de pâte

étalez la dans un moule à tarte ou découpez à l'emporte-pièce et foncez des moules à tartelettes

 

*pour la garniture :

-3 gros oignons doux

-1 càs d'huile d'olive

-1 noix de beurre

-1 càc de sucre en poudre

-1 càc de sel

-2 grosses cuillèrées de moutarde aux tomates séchées

-60g de gruyère râpé

-1 oeuf

-10cl de crème fraîche à 12 %

 

préchauffez le four à 200 °

émincez les oignons et faites les revenir avec l'huile d'olive , le beurre , le sel et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides ( ils ne doivent pas colorer )

laissez refroidir

tartinez les fonds de tartelettes avec la moutarde , saupoudrez de gruyère et recouvrez de la fondue d'oignons

fouettez l'oeuf avec la crème et versez dessus

faites cuire environ 30 min , jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées

servez aussitôt

 

excellente entrée de saison avec le froid qu'il fait dehors...

 

 

juste un petit mot sur la moutarde : je vous conseille d'en acheter si vous en trouvez , elle est excellente , pas du tout acide , un poil sucrée et un bon goût de tomates séchées !

 

Par khala - Publié dans : entrées : salades , soupes , terrines ...
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Jeudi 6 mars 2008 4 06 /03 /Mars /2008 14:28

c'est une des première recette de Jamie Oliver que j'ai vu sur Cuisine TV , il y a maintenant presque 5 ans !!!

 

ça faisait un moment que je voulais la faire , mais j'hésitais ! mari chéri adore le sucré-salé mais me répète sans arret qu'il n'aime pas les figues ...

 

mais l'autre jour , j'ai vu de si belles figues noires au marché que je me suis décidée

 

je l'ai refaite de tête , et le résultat est à la fois bluffant et délicieux : mari chéri a tout dévoré et a même changé d'avis à propos des figues ! c'est pour dire !

 

elle est très rapide à réaliser , je dirais même minute ! et le beau temps qui revient est parfait pour ce genre d'entrée

 

pour 2 personnes :

préparation : 5 min

pas de cuisson

 

- 4 belles figues noires ( pour la couleur surtout )

- 2 tranches de jambon cru

- 1/2 boule de mozzarella di buffala

- quelques feuilles de basilic et de romarin

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 filet de vinaigre balsamique

- 1 tombée de poivre ( 1 pincée quoi ! )

 

tranchez les figues en 4 , mais pas jusqu'au bout

disposez les sur le plat de service et appuyez légèrement sur la base avec vos doigts pour qu'elles s'ouvrent en fleur

effeuillez le jambon et la mozzarella et parsemez tout autour des figues , ainsi que les herbes

arrosez d'huile et de vinaigre , et finissez par le poivre

servez aussitôt

 

tous ces parfums se marient à merveille ... pensez à bien prendre une bouchée de chaque ingrédient , fermez les yeux et imaginez vous sous le soleil d'Italie ... les pieds en éventail ... en vacances ... tranquille ...

 

 

elle est pas belle la vie des fois ?!

 

ps : allez voir chez Choupette , c'est la vraie version de Jamie ! avec une touche de miel !

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