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Il s'agit de l'entrée que nous avons dégusté pour Noël.

Je me suis fortement inspirée de la recette de SAVEURS spéciales fêtes 2010.

J'ai rajouté de la vanille au plat initial , car contrairement aux idées reçues , on ne cuisine pas la vanille que dans des plats sucrés ! Elle se marie à merveille avec les crustacés et les poissons.

J'avais mangé il y a des années des brochettes de saumon et St Jacques avec une sauce mortelle à la vanille chez ma cops Kashyle et je savais que le résultat était à tomber.

En plus , j'ai découvert une vanille absolument merveilleuse.

Perso, je ne connaissais que la vanille du commerce, celle achetée en supermarché et cela me suffisait amplement, puis en regardant les émissions de cuisine diverses et variées, je me suis aperçue que la bonne vanille est souple et facile à travailler , que les chefs la coupaient en 2 avec facilité et en récupéraient une pulpe charnue et abondante ... ce qui n'était pas le cas dans ma cuisine ...

J'ai ensuite trouvé une vanille plus "acceptable" dans un magasin bien connu des blogueuses et j'étais heureuse ;o) 

Jusqu'au jour où Lord Vanilla me contacte et m'envoie de LA vanille qu'il produit avec une recette secrète et très ancienne ... et là ... oui là je suis tombée amoureuse ! de sa vanille bien évidemment  ! par de méprise ! je suis une patate mariée ;o) ( cf Toy Story 2 ) 

Là , j'avais enfin entre les mains de la vraie et bonne vanille, souple et charnue comme toute foodista en rêve ... je suis aux anges !

Elle est extra , et quel parfum !!! elle embaume toute la maison ( à commencer par la boîte aux lettres ! j'imagine déjà l'hésitation de la factrice à me la laisser ;o) ! ). J'en mets bien moins d'ailleurs tellement elle est parfumée et de bonne qualité ! Du coup , j'ai un peu tendance à en mettre partout ... encore plus qu'avant !

Bref , vous aurez compris que je suis In love et que pour vivre ce que je ressens , il suffit d'aller voir Lord Vanilla 

Revenons à la recette des cassolettes 

Pour 4 personnes :

- 12 grosses noix de Saint Jacques sans le corail ( ou 400g de noix de pétoncles )

- 2 poireaux

- 2 échalotes

- 10 cl de Noilly Prat ( ou autre vin blanc de votre choix )

- 1 bouquet garni ( persil, laurier, céleri, thym )

- 1/2 gousse de vanille Lord Vanilla 

- 40 cl de crème

- 1 jaune d'oeuf

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

pour la sauce :

Bien laver les poireaux et émincer la partie verte ( réserver la partie blanche ).

Faire revenir dans 20g de beurre les échalotes ciselées pendant 2 min puis ajouter le vert des poireaux.

Faire cuire 5 min à feu doux puis incorporer le vin blanc et le bouquet garni jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Ajouter la crème et la demi gousse de vanille ( coupée dans le sens de la longueur et grattée afin de récupérer les graines ) et faire réduire de moitié.

Filtrer et bien presser pour récupérer tous les sucs, assaisonner avec sel , poivre et goûter. Réserver.

Tailler les blancs de poireaux finement et les faire revenir dans 20g de beurre. Saler et poivrer. Réserver une fois qu'ils sont bien fondants.

Saisir les noix de Saint Jacques dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile , juste pour les colorer sur une seule face ( sauter cette étape si vous utilisez des pétoncles ).

Dans des ramequins individuels, répartir la julienne de poireaux et disposer les St Jacques dessus. Napper de sauce.

Recouvrir les ramequins avec des ronds de pâte feuilletée un peu plus grand que le diamètre du récipient.

Badigeonner avec le jaune d'oeuf battu et faire cuire 15 min dans un four préchauffé à 200° ( les cassolettes sont cuites quand le feuilletage est bien doré et bien gonflé )

Servir aussitôt.

ps pour les mauvaises langues : cet article n'est pas sponsorisé, ni écrit sous la torture !

J'aime cette période de l'année ( à part la neige et le froid ...) car c'est le moment où l'on prépare plein de petits biscuits.

Tous les ans, j'essaye de faire de nouvelles saveurs ( de toute façon , j'aime pas trop refaire les même choses, c'est ennuyant ), il suffit de regarder ici ou là !

Je me suis donc rendu compte que je n'avais jamais fait de spéculoos maison en découvrant la recette dans le petit supplément de Régal de ce mois ci !

Le spéculoos ( aller ! un peu de culture ne fera pas de mal ! ) est un biscuit traditionnel en Belgique , aux Pays bas , dans l'ouest de l'Allemagne et dans le nord de la France, qui a généralement la forme de Saint Nicolas et que l'on déguste à la Saint Nicolas ( ça tombe bien , c'est la Saint Nicolas aujourd'hui !!!! trop forte ! promis , c'est pas fait exprès ! )

Au fil du temps , les formes ont changé , surtout à cause de gens comme moi qui n'en font qu'à leur tête ;o) !

C'est un biscuit brun croquant à la cannelle ! merci Wikipédia !

En tout cas , la recette de Régal est parfaite : simple et rapide , et cela donne effectivement un biscuit brun très croquant !

Et comme j'ai encore voulu faire la maline , les miens ont des éclats de chocolat noir ... je sais , je peux pas m'en empêcher ...

Pour une trentaines de spéculoos :

- 200g de farine

- 30g de sucre en poudre

- 1 càc de cannelle en poudre

- 1 càc de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 100g de beurre mou 

- 100g de vergeoise brune

- 1 jaune d'oeuf

- 1 càs de lait

- 30g de copeaux de chocolat (râper du chocolat noir avec un économe)

Travailler le beurre pommade avec le jaune d'oeuf, le lait et la vergeoise.

Mélanger la farine avec la cannelle, le sucre, la levure, le sel et les copeaux de chocolat, incorporer le mélange précédent.

Former une boule et laisser au frais pendant 1h.

Préchauffer le four à 165°.

Etaler la pâte sur environ 1/2 cm et découper les biscuits à l'emporte-pièces de votre choix.

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et humecter le dessus des biscuits à l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau.

Saupoudrer légèrement de sucre et faire cuire 12 à 15 min.

Laisser refroidir et garder dans une boîte en fer.

je propose ces petits spéculoos à Marie pour son jeu " Noël gourmand " 

Tout le monde se rappelle des kits à cookies de l'année dernière ! 

J'avais à l'époque aussi réalisé des kits à muffins pour mes petites collègues qui raffolent de ce genre de petits cadeaux gourmands maison !

Je cède mes petites astuces car certaines amies/blogueuses me le demandent ;o) ! voilà les filles ce que je mets dans mes sachets ( car on ne trouve pas toujours des pots assez grands et aussi car sinon , le cadeau gourmand finit par coûter plus cher que prévu! )

je mets donc par couches successives les ingrédients secs ( hélas , ça tiens moins bien que dans un pot et les couches se mélangent un peu ...) puis il ne restera plus qu'à rajouter des moules à muffins rigides et hop ! un petit noeud, la recette et voilà !

Je fais mes étiquettes sur le site " Le parfait " très pratique ! je mets une couleur par spécialité ( ici rouge pour les muffins , noir pour les cookies et bleu pour les brownies ... recette à vnir ! ) pour éviter de me mélanger les pinceaux 

La base est la même pour tous, il suffit juste de changer la garniture en fonction des goûts de chacun.

Par sachet et dans l'ordre : 

- 1 pincée de sel

- 200g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 100g de sucre roux

idées de garnitures : 

- 80 g de pralines roses concassées

- 60g d'amandes + 60g de figues sèches

- 100g de M&M's concassés

- 80g de pépites de chocolat noir + 60g d'amandes (ou noisettes, ou pistaches, ou figues )

- 80g de pépites de chocolat au lait + 60g de noisettes

- 80g de pépites de chocolat blanc + 60g de cranberries + 30g de pistaches

....

à varier à l'infini selon vos envies !

Sur votre étiquettes , il suffit de marquer qu'il faut rajouter 1 oeuf, 50g de beurre fondu et 180ml de lait .

Remplir les 12 caissettes ( rigides car comme mes collègues , on a pas toutes des moules à muffins à la maison ! )

Faire cuire environ 15 min à 180° !

Avouez que c'est un joli cadeau gourmand que voilà !

Dès que possible , je vous poste les kits à brownies , nouvelle tuerie de cette année ...

ps : pour les sachets , c'est ici : le meilleur du chef  ou sur cook shop 

et pour les caissettes : cook shop ou Mora  

Les fêtes approchent et les blogueuses culinaires sont sur le pied de guerre pour préparer les cadeaux gourmands !

Immanquablement, je suis de la partie !

J'ai trouvé cette sauce au chocolat dans un magazine américain ramené récemment de New York, et je trouve son titre parfait ! inutile de traduire , il parle de lui même ;-)

Il va voyager avec moi et aller directement dans la cuisine d'une amie, pour la remercier de son hébergement ! 

Et oui , le salon du blog culinaire à Soisson, 3ème édition, n'est plus que dans quelques jours ... et j'y vais !!! yes !

je vais enfin pouvoir rencontrer mes copines virtuelles, et accessoirement cuisiner un peu ... ( oui , je suis sensée faire une démo ... j'suis folle des fois moi ... pouvais pas me contenter d'admirer les autres ... )

bref ! Histoire de ne pas arriver les mains vides, Paprikas sera la première à goûter ma sauce , totalement décadente !

A déguster chaude ! ça sera hot hot hot ! ( oui , je sais , je vais avoir des commentaires graveleux , mais j'assume ;-D ) 

pour 3 petits pots :

- 2 petites boîtes de lait concentré non sucré ( soit 340g )

- 2 cups de chocolat noir à 72% en morceaux ( soit 350g )

- 1/2 cup de sucre ( soit 100g )

- 1 cà café de beurre

- 2 cà soupe d'amaretto ( ou de la liqueur de votre choix : framboise, orange, Baileys, Whisky...)

Faire chauffer le lait concentré avec le chocolat et le sucre.

Bien mélanger jusqu'à ce que la sauce prenne une texture crémeuse.

Hors du feu , rajouter le beurre et la liqueur et bien incorporer.

Verser dans une petite bouteille stérilisée ( comme pour les pots à confiture ) et refermer.

Se garde 4 semaines au réfrigérateur.

Se sert chaude sur un gâteau , une glace , ce que vous voulez en fait ... à vous de trouver sa meilleure utilisation !

ps : le plus simple étant d'acheter les cuillères correspondant aux cups , bien plus facile à doser !

un bon petit plat crémeux et réconfortant avec le froid qui arrive et nous glace !

un peu de chaleur et de soleil dans nos assiettes , on en a tous bien besoin !

pour 6 personnes :

- 800g de crevettes roses cuites et décortiquées

- 1 oignon émincé

- 2 gousses d'ail écrasées

- 400ml de lait de coco

- 1 petit morceau de gingembre frais ( ou 1 càc de gingembre en poudre , mais c'est moins goûteux )

- 1 càs de concentré de tomates

- 2 càc de curcuma en poudre

- 2 càs de sauce soja

- 1 càc de curry

- quelques brins de coriandre ciselés

- sel

- un peu d'huile d'olive ou de sésame

Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre râpé dans un peu d'huile.

Rajouter les épices et 1 pincée de sel et laisser cuire environ 5 min en remuant un peu.

Retirer du feu et ajouter les crevettes, le concentré de tomates, la sauce soja et le lait de coco.

Laisser mariner 30 min.

Faire mijoter environ 10 min à feu moyen et ajouter la coriandre.

Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt avec du riz parfumé.

Pour gagner du temps , vous pouvez zapper le temps de la marinade , mais c'est quand même meilleur avec ;-)