Mardi 26 février 2008 2 26 /02 /Fév /2008 19:16

figurez vous que lorsque j'ai fait mon pain "noble" pour Sandra du Pétrin , heureusement d'ailleurs que nous lui avons toutes et tous témoigné notre amitié et notre grande admiration ! merci Sandra d'être restée ! ...bon qu'est ce que je disais ?...ah oui ! le pain "noble " ... , et bien Mr avital m'a écrit un petit mot rigolo ( c'est un comique ce Mr avital !!!) , et du coup j'ai écrit à Sandra ( qui n'était pas au courant du post : c'est aussi un cachotier Mr avital ! )

et le résultat d'un éclat de rire fut un merveilleux conseil : elle me préconnisait de refaire ce pain mais en le "viennoisant " ( c'est dingue ce que l'on peut inventer comme mots en cuisine !) , c'est à dire en rajoutant un peu de beurre , un peu de sucre et remplacer l'eau par du lait !

mais quelle bonne idée ! et qu'est ce qu'elle fait khala ? elle se lance dans la réalisation de ces merveilleux pains aussitôt :

 

-250g de farine T55

-150ml de lait  tiède

-1 càc rase de sel

-50g  de sucre

-40g de beurre pommade

-1 sachet de levure type briochin

-60g de mélange de noix ( mon mélange noble : noix , noisettes , amandes , noix du brésil , noix de cajou , canneberges )

 

-50g de chocolat concassé

 

laissez 10 min la levure dans le lait tiède

tamisez la farine , ajoutez le sel et le sucre , bien mélangez

creusez un puit et versez le mélange lait / levure ainsi que le beurre

pétrir 5 à 10 min

laissez reposer 1h30 dans un endroit chaud ( je règle mon four à 35 ° )

pétrir légèrement , séparez la pâte en deux  et incorporez les noix grossièrement hachées dans l'une et le chocolat dans l'autre

formez deux baguettes

laissez lever à nouveau 45 min

fendez le dessus des pains , badigeonnez les avec du lait

enfournez dans un four chaud à 200° env 35 à 40 min avec une coupelle d'eau

laissez refroidir sur une grille si vous en avez le courage , moi j'ai pas attendu !

et là je peux vous dire que c'est le meilleur pain viennois que j'ai jamais mangé ! et contrairement à ce que je pensais , c'est celui aux noix que j'ai préféré !

impeccable pour un petit déjeuner ou un goûter gormand

encore merci à Sandra pour ces précieux conseils et d'être restée parmis nous !

Par khala - Publié dans : pains, viennoiseries, petits dej
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