Samedi 15 mars 2008 6 15 /03 /Mars /2008 21:42

comment vous dire ?!

je crois bien que c'est une recette qui arrache !!!! qui déchire !!!! trop de la balle ! comme dirait les jeunes !!!

non , sans rire , c'est la première fois que j'ose faire un bavarois , et je peux vous dire que l'association de ces trois parfums ( citron , fruits de la passion et chocolat ) est trop top !

ça fait déjà un moment que je vois des réalisations de bavarois à droite et à gauche ...je bavais littéralement devant , me disant que je ne saurai jamais faire un truc pareil ...mais ma "thérapie" pour une meilleure confiance en moi doit opérée , car je me suis lancée dans l'aventure en me disant que je n'étais pas plus bête qu'une autre et que même si mon dessert était râté , les gens ne m'en voudraient pas ...et  m'aimeraient toujours !

 

alors direction le blog de Choupette : Péché de gourmandise ! j'adore ce qu'elle fait ( je pourrai dire : "j'adore ce que tu fais !" parce que je sais qu'elle passera me voir ! bisous ! )

c'est la reine des petits plats et des super desserts !

j'ai vu une recette de bavarois à l'orange que j'ai adapté avec du citron ( c'est mon agrume préféré ! )

et puis gourmande comme je suis , j'ai voulu rajouté du chocolat ...alors j'ai opté pour un fond au praliné croustillant façon "trianon "

puis il me restait des fruits de la passion ... je pensais faire une pavlova...mais ce n'est que partie remise ! j'en ai récupé les jus et avec un peu de sucre , j'ai confectionné un petit coulis de la mort qui tue ...que j'ai mélangé grossièrement dans mon bavarois , du coup , quand on en coupe une tranche , il y a du coulis qui dégouline onctueusement sur le tout ...un régal !

 

allez , je vous livre mes secrets , à savoir pour les puristes que j'ai utilisé de la gélatine alimentaire , n'étant pas encore au point avec l'agar-agar ! mais je pense bien acheté le livre de Claire prochainement et refaire ce dessert plus naturellement !

 

pour un gros bavarois ( 8 à 12 personnes )

-40 cl de crème fraîche très froide

-10 cl de jus de citron

-le zeste d'un citron non traité

-6 feuille de gélatine

-40g de maïzena

-180g de sucre

-6 jaunes d'oeufs

-30 cl de lait

 

mettez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min pour la faire ramollir

faites chauffer le lait

fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment , puis rajoutez la maïzena ainsi que le lait chaud petit à petit en remuant tout le temps

remettez le tout dans une casserole et faites épaissir sur feu doux  ( attention , ne pas arrêter de mélanger sous peine d'obtenir des oeufs bouillés !!! )

retirez du feu et rajoutez la gélatine , le jus et le zeste du citron

laissez refroidir puis incorporez la crème montée en chantilly délicatement

 

pour le croustillant praliné :

-1 tablette de pralinoise

-12 crêpes dentelles écrasées ( 1/2 paquet )

 

faites fondre la pralinoise , et une fois un peu refroidie , rajoutez les crêpes écrasées

bien mélangez et étalez le mélange sur le fond d'un moule à fond amovible ( là , à ce moment là , je propose de mettre du film alimentaire ou du papier sulfurisé avant ( entre le moule et le praliné)  pour pouvoir démouler le bavarois ! pour ma part , je n'y avais pas pensé et je n'ai pas pu le démouler , donc je l'ai servi sur le fond de mon moule !!! pas classe ! )

 

pour le coulis de fruits de la passion :

-3 fruits de la passion

-3 sachet de sucre vanillé

 

tamisez l'intérieur des fruits pour récupérer tout leur jus dans un chinois , puis incorporez les sucre et faites cuire quelques minutes

il faut obtenir une consistance de caramel , qui nappe la cuillère

réservez

 

pour le montage :

 

je rappelle :

mettez du papier sulfurisé sur le fond du moule

versez votre pralinoise croustillante que vous laissez prendre pendant que vous préparez le bavarois

versez la préparation au citron sur le chocolat

à l'aide d'une petite cuillère , versez le coulis par ci par là sur le bavarois : bon , je n'ai pas obtenu le résultat souhaité : je voulais des marbrures à l'intérieur , mais  le coulis est tombé au fond , mais ce n'est pas grave , c'était vraiment délicieux !!!

 

pour la déco , là je ne suis vraiment pas douée ( et là rien à voir avec mon manque de confiance en moi , c'était vraiment pas joli !!!) , j'ai essayé de faire un décor avec du chocolat fondu et un éventail de mangue

en tout cas , je peux vous dire que c'est un régal , la texture est parfaite , on obtient une mousse légère , délicieusement parfumé , le mélange des parfums est parfait et ce mélange de texture un régal pour la bouche : vous avez la mousse légère citronnée, le coulis fondant et délicatement sucré de la passion et le croustillant chocolaté...rien que d'y penser ... j'en referai bien un là tout de suite !!!

préparez vous pour d'autres bavarois , je sens que ça va être mon dessert préféré !!!

 

Par khala - Publié dans : mes desserts préférés
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