Carbonade flamande

Vendredi 4 février 2011 5 04 /02 /Fév /2011 13:03

Carbonade flamande

Je connais très peu la cuisine du nord de la France , à part de nom ... j'avoue que je cuisine plutôt méditerranéen, à base de tomates, huile d'olive etc ...

A part les crêpes ( mais comme dirait l'une de mes collègues : ce ne sont pas des vraies crêpes bretonnes ...) et le caramel au beurre salé , je ne fais pas grand chose !

Mais depuis peu , nous avons des amis de Lille qui nous ont apporté des spécialités de chez eux ( curieux ça , ils savaient que j'aimais cuisiner et découvrir de nouvelles saveurs ) : Maroilles , bière brune ( " Queue de charrue - Ploegsteert ),gaufres fines fourrées à la vergeoise ( mmm ) et autres gourmandises très vite englouties ... gourmands nous ? naaaan !!!

Il y avait également dans le panier gourmand des recettes dont celle de la Carbonade flamande.

Il fait froid ,pas beau ... et j'ai envie d'un bon petit plat mijoté qui réconforte et qui réchauffe !

Je sais , je ne suis pas très à la page , c'est le nouvel an chinois ( bienvenus dans l'année du lapin ! ) et les recettes asiatiques sont de rigueur , mais j'aime tout faire à l'envers ...

Pour 6 personnes :

- 1,4 kg de boeuf à braiser ( j'ai pris du paleron )

- 1 morceau de beurre et 1 cuillerée d'huile ( à l'origine , 100g de saindoux )

- 1 càs de farine

- 3 gros oignons

- 1 càs de vinaigre

- 75 cl de bière brune

- 50 cl d'eau

- 1 càs de cassonade

- 4 tranches de pain d'épices

- 3 feuilles de laurier et 3 branches de thym

- sel , poivre

Couper la viande en gros cubes et la faire revenir dans la matière grasse de votre choix pour la faire colorer.

Saler,poivrer, saupoudrer de farine et ajouter les oignons émincés.

Laisser cuire 5 min.

Déglacer avec le vinaigre puis verser la bière et l'eau.

Au premier frémissement, ajouter la cassonade, le pain d'épices émietté, le thym et le laurier.

Laisser mijoter à feu doux pendant 3h.

Servir chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre à l'eau.

verdict : un plat délicieux qui répond à mes demandes de réconfort ! même ma fille Doriane ( pas très fan de viande, mais alors pas du tout ...) a trouvé ça excellent , c'est pour dire !!!!

bon , maintenant , faut que je teste la version belge avec une tranche de pain moutardée ;o)

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Par khala - Publié dans : plutôt viande - Communauté : Recettes de cuisine faciles
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Commentaires

très appétissant ! et très joliment présenté

bisous

Commentaire n°1 posté par cecile le 04/02/2011 à 13h16

merci Cécile !

Réponse de khala le 04/02/2011 à 13h29

Ca à l'air trop bon, dommage que je ne puisse pas gouter !

Commentaire n°2 posté par nadia le 04/02/2011 à 14h09

pourquoi Nadia ? si c'est pour la bière , il n'y a plus du tout d'alcool car cela cuit 3 h et l'alcool est totalement évaporé ...

Réponse de khala le 04/02/2011 à 14h14

Lolll je voulais gouter précisément à ce bol, que tu as fait !!! mais à l'occase j'essayerai ta recette. Bisous kahla

Commentaire n°3 posté par nadia le 04/02/2011 à 14h33

hi hi ! je vois ... ben si tu te dépêches , il m'en reste un peu ;o)

Réponse de khala le 04/02/2011 à 16h17

Ahhhhh un plat de chez moi!!!! Tu peux y rajouter des carottes aussi et remplacer le pain d'epices par des speculoos!!!!

Commentaire n°4 posté par Virginie le 04/02/2011 à 16h03

je retiens l'idée des spéculoos! merci Virginie

Réponse de khala le 04/02/2011 à 16h18

C'est un plat qui doit être délicieusement parfumé, jamais fait mais à faire... miammm

manue :)))

Commentaire n°5 posté par ManueB le 04/02/2011 à 16h57

j'appréhendais car je n'aime pas la bière , mais c'est vraiment excellent !

Réponse de khala le 06/02/2011 à 10h42

la carbonade, avec mes racines nordiques je connais forcément, c'est un délice. ;-)

Commentaire n°6 posté par Choupette le 04/02/2011 à 17h34

et bien maintenant , je peux aussi dire que c'est un délice ;o) ... mais faut dire aussi que je suis une grande gourmande et qu'il n'y a pas grand chose que je n'aime pas ;o)

Réponse de khala le 06/02/2011 à 10h43

A quand le potjevlesch ? :)))

Très joli présentation, à faire palir (si c'est possible) d'envie un chti nordiste :)

Commentaire n°7 posté par celtictouch le 04/02/2011 à 19h18

merci monsieur !

pour le potjevlesch ... je goûterai quand je saurai le prononcé ;o)

Réponse de khala le 06/02/2011 à 10h44

Bien contente que vous ayez apprécié. Ma belle-mère met de la moutarde. C'est bon... Les lillois

Commentaire n°8 posté par chrystelle le 04/02/2011 à 20h09

merci à vous surtout , sinon , je n'aurai peut être jamais tester cette recette ! bisous

Réponse de khala le 06/02/2011 à 10h45

hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm une merveille mon éliane et je pése mes mots !

bisous**loloche

Commentaire n°9 posté par loloche le 04/02/2011 à 21h14

;o)

Réponse de khala le 06/02/2011 à 10h45

ah ah ah ah ah !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! en fermant mon mail je viens de m'apercevoir que je me suis trompé hi hi hi !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! il est tard pour moi en ce moment, je suis chaos je bosse encore demain et j'me suis dit, allez mon éliane et khala parce qu'elle ne poste pas souvent ;-) j'ai cliqué sur toi en prems' et mon cerveau à pensé éliane, j'en reviens pas, j'ai honte carrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr là il faut vraiment que j'aille me viander dans mon lit ah ah ah ah !!!! 21h23 chui foutu ;-) et encore j'me leverai à 4 ou 5 h du mat, j'ai pas tout perdu maiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiis non je sais même plus me lever : IL ME FAUT UNE CURE DE SOMMEIL ET DES LUNNETTES HI HI !!!!!

donc on reprend : wouahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh j'adoooooooooooore cette carbo, d'ailleurs c'est un peu mo plat national, je suis du ch'nord ;-)

bisous loloche

Commentaire n°10 posté par loloche le 04/02/2011 à 21h26

c'est rien ma Loloche ! ça arrive à tout le monde ! ça m'a bien fait rire en tout cas ;o)

Réponse de khala le 06/02/2011 à 10h46

Moi j'aime beaucoup la cuisine du Nord les goûts sont totalement différents de ceux du sud, mais quel bonheur.

ta recette est adoptée.

Bises

Commentaire n°11 posté par Macaronette le 04/02/2011 à 21h39

mon problème c'est que j'aime tous les genres de cuisines ;o)

Réponse de khala le 06/02/2011 à 10h47

Là, je passe en courant ou alors un peu de pomme de terre avec du Maroilles, c'est délicieux aussi.

Commentaire n°12 posté par Vanille le 05/02/2011 à 00h07

ah oui tiens !un petit gratin de pommes de terre au Maroilles ... la bonne idée !!!

Réponse de khala le 06/02/2011 à 10h48

C'est un plat que j'adore et dont j'ai aussi une recette. J'avais aussi mis des speculoos. D'ailleurs voici la recette http://philomavie.blogspot.com/2009/04/carbonade-la-flamande-sa-puree-maison.html

Commentaire n°13 posté par PHILO le 05/02/2011 à 15h15

effectivement ! je pense que comme beaucoup de recettes , il y a plein de versions ! aux spéculoos , ça doit être bien bon aussi !

Réponse de khala le 06/02/2011 à 10h49

Il est magnifique ce plat !

Commentaire n°14 posté par Lucile le 06/02/2011 à 13h19

merci !

Réponse de khala le 06/02/2011 à 14h31

Ta carbonnade est très appétissante... et hop, 10 places de moeux dans le wikio!!! Bises.

Commentaire n°15 posté par mamina le 06/02/2011 à 21h34

;o)

pourquoi 10 places de mieux Mamina ???

Réponse de khala le 06/02/2011 à 22h00

lolll si tu la tente "à la belge" elle se mange avec des frites et de la mayonnaise ;-)

bizzz

Commentaire n°16 posté par domicuisine le 08/02/2011 à 07h58

parfait ! j'adore !

Réponse de khala le 08/02/2011 à 22h06

Très réussie ta carbonnade (hé attends, j'suis une cht'ie hein)

en plus jolie photo (pas évident de photographier ce genre de plat)

bises

jojo

Commentaire n°17 posté par Nuage de Lait le 08/02/2011 à 20h13

c'est clair !!!! je ne savais pas trop comment m'y prendre et finalement , ça ressort pas trop mal ! et qu'elle est appétissante ma carbonade ? ;)

Réponse de khala le 08/02/2011 à 22h06

OUi Khala, très appétissante

bravo

bises

bonne nuit

Commentaire n°18 posté par Nuage de Lait le 08/02/2011 à 22h11

Je suis comme ta fille, pas mais alors pas très viande du tout! mais j'adore la carbonnade! c'est l'effet magique du sucre ...

Commentaire n°19 posté par Fran_desbananes le 09/02/2011 à 13h23

oui ! je crois que c'est ça ;o)

Réponse de khala le 09/02/2011 à 14h22

Mima, ta photo donne vraiment envie !

Commentaire n°20 posté par Audinette le 10/02/2011 à 09h22

merci ;o) !

Réponse de khala le 11/02/2011 à 09h55

jolie recette

Commentaire n°21 posté par foofigh le 10/02/2011 à 10h06

merci !

Réponse de khala le 11/02/2011 à 09h56

Bonjour,

Bravo pour votre blog et vos recettes. Je viens de trouver un autre site culinaire remarquable : de belles recettes de terroir classées par catégories d’aliments mais aussi un grand tableau très complet indiquant le mariage adéquat des aliments avec les épices et aromates. Voici le lien :

http://spe.culinaires.free.fr/

René

Commentaire n°22 posté par René le 11/02/2011 à 08h43

merci René

Réponse de khala le 11/02/2011 à 09h56

superbe recette

bonne st valentin

val de familyblog

Commentaire n°23 posté par Valérie de familyblog le 14/02/2011 à 10h59

Une recette de chez moi, c'est vrai qu'on peut y mettre des carottes et des petits oignons blancs à la place des gros. On doit toutes avoir la notre :), par contre je savais pas pour le pain d'épices. Les gauffres à la vergeoise (il en existe aussi à la crème vanillée), le cramique (que nous appelions le pain gâteau), la couque (ou le cougnou je crois) et à la langue à la sauce tortue (rien à voir avec les tortues, c'est une sauce à base de concentré de tomate, cornichon, oeufs dur) mais encore faut-il aimer la langue :p... Bref un bonheur de revoir ce plat, la viande font en bouche c'est donc une vraie tuerie ! Bonne continuation, je découvre ton blog :)

Commentaire n°24 posté par BEA le 05/05/2011 à 18h20