Samedi 29 septembre 2012 6 29 /09 /Sep /2012 14:17

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J'aime bien les concours de cuisine car cela permet de se dépasser , de relever un défi et de découvrir un nouveau produit ou en  apprendre plus sur ceux que l'on connaît déjà.

 

Je participe avec cette petite recette au 3ème grand concours des Champagnes de Vignerons grâce à Mamina.

 

Les champagnes des vignerons est une marque collective qui regroupe près de 5 000 vignerons et sociétés de vignerons, créée en 2001 ,pour faire connaitre les spécificités de leur Champagne .

Pour plus de renseignement, cliquez sur le lien.

 

Le concours consiste à réaliser une recette qui se marie le mieux avec le champagne reçu.

 

Le champagne ( ou devrais je dire l'alcool en général ) , c'est pas vraiment mon truc ... 

 

En fait , je n'y connais pas grand chose et ne demande qu'à apprendre :).

 

C'est pour ça que j'ai accepter de participer : pour en apprendre plus sur le champagne et essayer de dompter mon appréhension ! 

Car en plus de recevoir 2 bouteilles de champagnes millésimé et des cadeaux ( bouchons, tablier, ...) il y avait plein d'explications sur l'art de la vinification , l'assemblage , les différentes cuvées, des conseils de conservations et bien entendu des conseils pour une dégustations réussie ( que je vous donnerai d'ailleurs ! ).

J'ai reçu 1 bouteille de Chardonnay, Champagne Sadi Malot de 2006  et 1 autre , Champagne Bauchet Père et Fils de 2005.

 

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Alors pour m'inspirer et voir un peu ce que je pourrais faire pour accompagner ce très beau champagne , j'ai goûter le millésimé de 2005 car la description de sa personnalité m'a assez plu : Une bulle discrète ( je ne suis pas fan de bulle quel qu'elle soit ... ) arômes légèrement végétaux évoluant rapidement vers des arômes de citron confit , une rétro-olfaction gardant des notes de fruits avec un côté légèrement beurré et lactique se dévoilant en finale .

 

 

J'ai essayé de le déguster le mieux possible en suivant les conseils donnés dans le livret :

 

- Placer la bouteille dans un seau à demi rempli d'eau et de glaçons pendant une vingtaine de minutes ou en position couchée dans le bas du frigo pendant 3h ( attention , pas de congélation !!! ),

 

- Préférer la flûte qui avec sa forme élancée permet aux arômes de se dévoiler,

 

- Remplir la flûte au 2/3 pour que l'arôme s'exprime au mieux et écouter le chuchotement magique de l'effervescence de la mousse :) ,

 

- Observer la couleur et le ballet des fines bulles, 

 

- Porter le verre au nez et essayer d'identifier chaque arôme,

 

- Déguster par petites gorgées en faisant tourner le champagne.

 

 

Et bien en essayant de faire ça , tant bien que mal car c'était la première fois , il m'est venu un petit dessert léger et acidulé à la framboise enrobé d'une note douce et lactée ... J'espère que je ne me serai pas trompée dans cette association ...

 

J'ai adapté à mon régime actuel et du coup il est à indice glycémique bas , comme quoi on peut faire attention et restée gourmande !

 

Il s'agit de faux raviolis à base de pâte à crêpe farcis d'une petite gelée de framboises , le tout nageant dans une crème anglaise au lait d'amande.

Je lui ai donné des airs de Saint Valentin ,même si ce n'est pas du tout la période :)

 

 

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     Pour les faux raviolis : 

 

- 50g de farine d'épeautre

- 50g de farine de coco 

- 2 oeufs

- 250 ml de lait d'amande

 

- 125g de framboises ( + pour la déco )

- 2 à 3 càs de fructose

- le jus d'un demi citron 

- 1/4 de càc d'agar-agar

 

     Pour la crème d'amande :

 

- 200 ml de lait d'amande

- 1 jaune d'oeuf

- 1 càs de fructose

- 1 càs de farine de coco 

- 1 càs de purée d'amandes blanches

- une pointe de couteau de graines de vanille Bourbon Lord Vanilla 

 

- 100g de chocolat noir à 70%

 

Commencer par préparer les gelées : Dans une petite casserole, mettre les framboises avec le jus de citron et faire chauffer 3 à 4 minutes en les écrasant pour bien faire sortir le jus des fruits.

Passer au tamis et récupérer juste la pulpe.

La remettre dans la casserole avec le fructose ( plus ou moins selon vos goûts ) et l'agar-agar et faire bouillir pendant 30 secondes.

Remplir à moitié le moule souple à demi-sphères et laisser refroidir avant de mettre au frais pour que ça prenne.

 

Préparer les crêpes : Mélanger les farines ensemble et creuser un puits , verser les oeufs légèrement battus puis le lait d'amande petit à petit et fouetter.

Faire cuire les crêpes unes à unes et réserver.

 

Faire la crème d'amande : Faire chauffer le lait d'amande avec la vanille et la purée d'amande.

Fouetter le jaune d'oeuf avec le fructose et ajouter la farine. Bien mélanger pour éviter les grumeaux puis verser le lait chaud petit à petit et remettre dans la casserole.

Faire cuire en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une crème qui nappe la cuillère.

Laisser refroidir et mettre au frais.

 

Faire fondre le chocolat et faire des forme de flèche brisée sur une feuille de papier sulfurisé et laisser prendre.

 

Pour l'assemblage, découper des formes dans les crêpes ( ici des coeurs ), démouler la gelée de framboises et camoufler entre 2 formes.

Disposer un peu de crème au fond de l'assiette, mettre 3 coeurs garnis et décorer de la flèche en chocolat et de quelques framboises.

Servir aussitôt.

 

 

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Et comme Les Champagnes de Vignerons sont très généreux et veulent vraiment faire connaître leur vins , issus d'une exploitation familiale avec un savoir-faire transmis de génération en génération , ils proposent de faire gagner une bouteille de brute à un de mes lecteurs ! 

 

Il vous suffit de répondre sur mon billet à cette question : Quel est le meilleur souvenir émotion avec un Champagne de Vigneron ?

 

Personnellement , mon plus beau souvenir , c'est celui de mon mariage ! La première fois que j'ai trempé les lèvres dans du champagne c'était pour un des plus beau jour de ma vie ! 

 

Vous avez jusqu'au 18 novembre 2012 pour me parler de votre expérience avec le champagne ! 

 

 

 

 

( Par contre je m'excuse auprès de Mamina et des Vignerons , j'ai pris la mauvaise bouteille en photo sur la photo du plat ... )

 

 

Par khala - Publié dans : Recettes à IG bas - Communauté : passionnés de cuisine
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Commentaires

Coucou Khala,

Super sympa ton lot, c'est trèèèèès gentil de ta part...

Bon bin je joue car on ne sait jamais, 'qui ne tente rien,..."

Je ne sais pas quel temps il fait par chez toi, mais ici c'est hoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooorible, un temps à faire des jeux-concours... ;)

Belle journée,

Sabine "La petite cuisine de Sabine"

Commentaire n°1 posté par SABINE le 29/09/2012 à 15h05

EUh, oups, j'ai oublié le souvenir,...

Je dirais mon "anniversaire surprise" pour mes 20 ans en duo avec ma best friend que je connais depuis mes deux ans...

Celà fait déjà 9 ans et c'est toujours mon meilleur souvenir !!!

Merci

Sabine "La petite cuisine de Sabine"

Commentaire n°2 posté par Sabine le 29/09/2012 à 15h08

miam cette gelée me tente fortement!

je suis un peu comme vous, les bulles du champagne me laissent souvent indifférente sauf une fois lors de nos vacances en Champagne, nous nous sommes arrêtés chez l'oncle d'un ami producteur de champagne qui nous a proposé une petite dégustation et nous a donné des explications sur les différents bouchons, sur le pourquoi de la présence des bulles... nous avions goûté un champagne rosé dont je me rappelle encore alors que c'était en 2002!

Commentaire n°3 posté par crilea le 29/09/2012 à 16h22

Tout d'abord, j'aime beaucoup ta recette qui pourra être facilement adaptée sans gluten en remplaçant l'épautre par de la farine de riz par exemple.

 

J'aime beaucoup les bulles de Champagne et un de mes très bons souvenirs, pour changer du mariage, est la dégustation d'une bonne bouteille avec mon mari chéri et un couple d'amis qui apprécient aussi les bulles. La simplicité d'un bon moment partagé :-)

Commentaire n°4 posté par Natacha No Gluten le 29/09/2012 à 17h04

Wahou le dessert est sublime !! La présentation est parfaite :-)

Commentaire n°5 posté par Karine D. le 29/09/2012 à 18h39

C'est une jolie recette gourmande, légère et sobre !!!

Les bulles, c'est que du bonheur !!!!

Bon dimanche
Valérie.

Commentaire n°6 posté par Valérie (Franche-Comté) le 30/09/2012 à 11h49

ouh, voici un petit moment que je n'étais pas venue chez toi et je ne suis pas déçue, accueuillie que je suis par un si joli dessert..Finalement le champagne ça te réussit bien tu vois!  J'aime beaucoup, bravo!

Commentaire n°7 posté par Iza de GourmandIz le 30/09/2012 à 14h22

Je ne sais pas si j'y ai droit, mais je piquerai bien un coeur.

Commentaire n°8 posté par mamina le 30/09/2012 à 14h57

Un visuel magnifique!

Commentaire n°9 posté par trop fastoche le 30/09/2012 à 15h40

bonjour

j'adore cette présentation et cette rectte originale !

je me souviens d'avoir acheté un champagne de vigneron millésimé pour fêter le passage à l'an 2000 avec mes amis; ce fut un moment inoubliable, une grande émotion au moment du changement de millénaire, une coupe de champagne à la main 

merci pour ce concours

 

 

 

 

Commentaire n°10 posté par bubble le 30/09/2012 à 20h42

Jolie recette madame ! Bonne chance :-)

Commentaire n°11 posté par Audinette le 01/10/2012 à 10h46

Une coupe de champagne, une cigarette, une prairie ... le bonheur !

Commentaire n°12 posté par Manue le 01/10/2012 à 12h20

Très belle assiette!

Commentaire n°13 posté par Elodie le 01/10/2012 à 12h26

C'est tout mognon, j'adore l'idée !

Commentaire n°14 posté par Framboisine le 01/10/2012 à 14h24

Moi j'veux bien goûter ton petit dessert :P

Commentaire n°15 posté par Marine le 01/10/2012 à 19h34

Mais comment ai-je fait pour râter un post pareil !! D'abord laisse moi te dire que toute le monde bave devant l'écran à la maison (et pourtant sont en train de manger des gauffres maison !!), ton dessert est donc esthétiquement très réussi... Quant au goût, en lisant la recette on devine aussi qu'il y a un bon équilibre... Je pense que ce dessert doit se marier à merveille avec ce champagne qui t'a été offert !! 

Je veux bien parler de mon meilleur moment "Champagne"... J'avais 17 ans et j'étais en tournée avec ma troupe de danseurs... A notre sortie de scène, le patron du village vacances où nous intervenions est venu nous apporter une bouteille de Champagne chacun !! Nous étions 30 danseurs et nous avons bouclé notre magnifique soirée de spectacle par une dégustation de Champagne au bord de la plage !! A 17 ans, c'était un souvenir inoubliable !!!!

Voilà, tu sais tout...

Merci pour ce jeu et pour la recette délicieuse !! 

Commentaire n°16 posté par Créasof le 02/10/2012 à 17h06

Te raconter une expérience avec du champagne ? Non mais très sincèrement, l'expérience la plus marquante n'est pas racontable ici aux yeux d'éventuels mineurs. C'est une sombre histoire d'ivresse, de fous rires, de trucs qui sont partis en cacahuète et de confidences sur l'oreillet. Mise à part cette expérience là qui date d'il y a quasi 20 ans, le champagne est synonyme pour moi d'apéritif élégant et festif. C'est le boss de mon mari qui m'a initié à cette dégustation.

Commentaire n°17 posté par Elodie le 04/10/2012 à 17h30

Bonjour et merci pour ce joli concours, je tente ma chance :)

Mon meilleur souvenir avec ce champagne, pas compliqué, c’était pour fêter l’année 2012, très bonne soirée et très bon champagne, j’espère pouvoir répéter l’opération pour cette année (si on est pas tous morts avant d’après le calendrier maya xD).

Je croise les doigts. Bonne soirée

Commentaire n°18 posté par king72 le 07/10/2012 à 23h12

Bravo très belle recette et présentation ça donne très envie!!!

Commentaire n°19 posté par Lord Vanilla le 08/10/2012 à 10h55

bonjour

je tente avec plaisir

ah le champagne, j'ai tellement de bons moment avec une coupe à la main !!! ah oui j'adore ça.....alors le plus marquant cette année c'est quand on a fêté les diplomes de mes 2 filles, une au bac et l'autre au brevet, les 2 avec mention...ça méritait bien une bonne bouteille (et vu qu'elles sont grandes maintenant, on a trinqué en famille)

merci pour cette belle recette

bon dimanche

Commentaire n°20 posté par martylo le 14/10/2012 à 15h47

hello
superbe recette !
pour le champagne, mon meilleur souvenir ce fut une dégustation en cave chez un vigneron : l’ambiance de la cave, la résonance, et l’odeur fait que ce souvenir fut particulier, on avait l’impression d’etre hors du temps, et le champagne pris toute sa dimension de délicatesse
merci pour ce superbe concours

Commentaire n°21 posté par nymphee le 17/10/2012 à 18h37

Bonjour,

Le champagne me rappelle tout simplement l'euphorie de bonheur que m'a procuré et me procure encore mon mariage.

Commentaire n°22 posté par christelle le 20/10/2012 à 18h51

En fait je n'ai que de bons souvenirs avec du champagne de vigneron car je n'achète mon champagne que chez des vignerons et oui... 
Puisqu'il faut en choisir un, je ne vais pas prendre un souvenir familial car le champagne est souvent lié à cela mais plutôt le repas de fin de vendange;, en champagne, lorsque j'étais plus jeune ;o) Nous finissions chaque année la quinzaine par de nombreuses bouteilles ouvertes, à volonté. Le patron nous gâtait et nous repartions aussi chacun avec notre paie...et notre bouteille

 

Merci Khala et bon dimanche

Commentaire n°23 posté par cocopassions le 11/11/2012 à 15h38

Merci Khala pour ce concours.

 

Mon meilleur souvenir est le jour de mon mariage. Nous avons bu du champagne au vin d'honneur et ma grand mère a renversé sa coupe sur ma robe  !!! Cela reste un émouvant souvenir, puisqu'elle n'est plus là aujourd'hui

Commentaire n°24 posté par La fée le 11/11/2012 à 16h15

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