Lundi 18 avril 2011 1 18 /04 /Avr /2011 16:19

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Pâques approche à grand pas et ce dessert me semble parfait pour cette occasion.

Un dessert tout léger en bouche , parfait pour finir un bon repas copieux , promis , il glisse tout seul ;o).

Je l'ai testé plusieurs fois et il a eu beaucoup de succès à chaque fois ( faut il encore aimer les fraises ... ).

Une chantilly aux fraises mousseuse à souhait , un biscuit léger et tout humide au parfum de citron et quelques déco gourmandes et vous allez faire un malheur ( une de mes collègue l'a déjà réalisé pour l'anniversaire de son titou et me l'a confirmé ! ).

Il faut néanmoins choisir de bonnes fraises parfumées ( s'il vous plait , surtout pas ces énormes fraises d'Espagne sans goût mais bourrées de pesticides !!!! ).

 

pour un très gros gâteau ou un moyen et plein de petits à garder précieusement au congel ...

 

pour la mousse:

- 300g de bonnes fraises ( ici , des gariguettes )

- 2 càs de sucre vanillé maison

- 1g d'agar-agar

- 500 ml de crème fleurette bien froide

 

pour le biscuit :

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 60g de maïzena

- 40 g de farine

- 1/2 sachet de levure

 

pour le sirop: 

 

- 100g de sucre

- 100g d'eau

- 2 càs de lemon curd ( ou remplacer l'eau par du jus de citron )

 

 

- 80g de chocolat blanc

- 80g de chocolat au lait ou noir

- déco en sucre de votre choix ( petits oeufs de pâques , pétales de roses lissées pour moi )

 

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les 3 jaunes d'oeufs avec 3 càs d'eau chaude et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Rajouter la farine/maïzena et la levure tamisées.

Monter les blancs en neige.

Incorporer 1/3 des blancs dans la pâte , puis le reste délicatement sans les casser.

Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et verser la pâte dessus.

Faire cuire 7 à 8 min , jusqu'à ce que le biscuit gonfle et soit légèrement doré.

Sortir du four et laisser refroidir.

 

Laver les fraises , équeuter les et garder 100g de fraises ( les plus jolies pour la déco ). Couper le reste et mixer les avec le sucre vanillé. 

Faire chauffer 2 à 3 min avec l'agar-agar, passer au tamis et réserver.

Monter la crème bien froide ( si vos fraises ne sont pas assez sucrées , on peut rajouter un peu de sucre glace dans la crème avant de la monter en chantilly ).

Mixer la purée de fraises froide et incorporer la chantilly délicatement. Réserver au frais.

 

Mettre l'eau avec le sucre et le lemon curd dans une petite casserole et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser refroidir.

 

Choisir un moule à charnière de la taille souhaitée ( si vous n'en avez pas , ce n'est pas grave , c'est juste pour que le gâteau soit plus régulier ).

Découper 2 ronds légèrement plus petits que le moule dans le biscuit.

Au fond du moule , disposer un cercle de biscuit à l'envers ( si vous avez , entourez de film rhodoïd pour une meilleure finition ) et arroser généreusement de sirop au citron pour bien l'imbiber. Couvrir avec une bonne couche de chantilly de fraises et bien faire passer autour du biscuit. Recouvrir de quelques fraises coupées en tous petits dés. Mettre le 2ème disque de biscuit , appuyer pour tasser et arroser le de sirop. Ajouter une autre couche épaisse de mousse et égaliser le dessus.

 

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Laisser prendre au congélateur 4 h.

 

Pendant ce temps , faire fondre séparément les chocolats.

Enrober les fraises pour la déco de chocolat blanc et laisser prendre au frais.

Avec l'autre chocolat , verser des filets de chocolat fondu sur un moule demi sphère assez grosses et laisser prendre au frais. 

 

Au bout des 4 h , sortir le gâteau , le démouler et égaliser la mousse de fraises tout autour avec le reste de mousse ( j'espère que vous ne l'aviez pas toute mangée avant ... ) pour colmater les trous .

Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

A ce moment là , démouler les "nids" en chocolat et garnir de fraises et de petits oeufs en sucre, rajouter la déco et servir bien frais.

 

Pour la photo en coupe , ce n'est pas très réussi car c'était la nuit ... 

je la mets juste pour avoir une idée de la tenue à la coupe :

 

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et sinon je jeter rien , utiliser les chutes pour faire des versions mini avec des petits cercles à pâtisserie comme ici : 

 

 

 

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on a même finit la mousse telle quelle , juste dans des verrines avec une salade de fraises ... ( pas de photo ... mangé trop vite ;o) ! )

 

et voilà ! je vous souhaite de très bonnes fêtes de Pâques ! 

 

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Par khala - Publié dans : fêtes gourmandes - Communauté : passionnés de cuisine
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