mini Pavlova ou comment j'ai enfin dompté la meringue

Mercredi 11 mai 2011 3 11 /05 /Mai /2011 12:00

mini Pavlova ou comment j'ai enfin dompté la meringue

Je suis une grande fan de meringue mais jusqu'à présent mes essais n'étant pas très concluant ...

Ma meringue était jaune au lieu de rester bien blanche , ou alors trop collante , trop aplatie ... bref , je n'étais jamais satisfaite ...

Du coup , j'étais très frustrée de ne pas pouvoir tester une recette très simple qu'est la pavlova , une meringue chapeautée d'une chantilly gourmande et de beaux fruits de saison bien mûrs (dessert créé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova ) recette vue il y a quelques années chez Jamie Oliver ou Nigella et chez beaucoup de copinautes ...

Puis Manue ( oui , encore elle ! ) a remis le couvert en ressortant la recette de cette gourmandise si convoitée ...

Là , je me dis , " y'a pas , faut que je teste !!! "

et me revoilà en cuisine et le résultat est réussi ! youpi !

j'ai réalisé des mini pavlova lors d'un lunch pour que chacun puisse mettre les fruits de son choix ( entre les goûts de chacun et les allergies , je me méfie toujours ! ).

Tout est partie en une fraction de seconde et il ne me restait plus qu'une pauvre malheureuse à prendre en photo ! bande de gourmands !

Heureusement , comme j'avais beaucoup de blancs d'oeufs, j'ai pu également faire des mini meringues à grignoter ou à glisser dans un dessert façon Eton Mess, un peu comme celui réalisé avec Kashyle lors de notre journée spéciale K !

IMGP8138

- 5 blancs d'oeufs

- 250g de sucre

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 2-3 gouttes de jus de citron.

Rajouter petit à petit le sucre en poudre.

Former un nid ou des petites meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire environ 1h30 à 110°.

Laisser refroidir toute la nuit dans le four éteint.

Avec finalement les même ingrédients disposés différemment , on obtient un autre dessert : ici le " rouge de plaisir" :

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- 250 ml de crème fraîche liquide entière bien froide

- 2 càs de lemon curd

- des meringues

- des fruits rouges ( fraises , framboises et myrtilles )

Mélanger la crème et le lemon curd et fouetter jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.

Dans un verre, mettre de la chantilly au fond , de la meringue écrasée et les fruits rouges et alterner les couches jusqu'en haut.

Décorer avec des copeaux de chocolat ou comme ici des vermicelles de spéculoos et quelques fruits frais.

Servir aussitôt.

Pour la Pavlova , même ingrédients ou presque :

- 250 ml de crème fraîche entière bien froide

- 2 càs de sucre vanillé maison ou 2 sachets

- fruits frais

- nids de meringue ( soit plein de petits , bien que ça soit mignon, ce n'est pas très facile à garnir , soit un très gros à découper comme un gâteau )

Faire la chantilly avec la crème et le sucre vanillé.

Garnir le nid de meringue et garnir de fruits frais.

Servir aussitôt.

Maintenant que je maîtrise la meringue , la prochaine étape sera de tester la recette du " merveilleux " de Lille !

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Par khala - Publié dans : mes desserts préférés - Communauté : Recettes gourmandes
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Commentaires

Bonjour Khala, c'est grâce à toi que je réalise un dessert qui a un succès fou : je prends de petits moules carton épais dans lesquels je coule un peu de chocolat fondu pour faire la coupe. Je remplis de glace (maison bien sûr), je mets une meringue et je complète avec de la glace. Au moins une heure au congélateur, démoulage et c'est un pur régal. Genre vacherin sans la chantilly.

Commentaire n°1 posté par Véro83 le 11/05/2011 à 13h01

il faut vraiment que je teste!!!!!miamm

Commentaire n°2 posté par perline67 le 11/05/2011 à 14h54

Tu me fais trop rire, je vais te dire un secret : en individuel c'est plus facile à servir, en grand il faut presque une truelle ;o)), et encore un autre secret, quand tu vas voir ce que je sors demain comme recette sur le blog, le genre de truc simplissime mais carrement TROP BON ... tu vas forcément craquer ;o))

Commentaire n°3 posté par Manue le 11/05/2011 à 21h26

c'est un doux souvenir londonien pour moi. une découverte que je ne connaissais pas du tout, préparée par une néo-zélandaise pur jus... je garde ta rectte. ça me ferais trop plaisir d'essayer!

Commentaire n°4 posté par yo le 11/05/2011 à 21h46

nonnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn !!!!! tu es de lille ???? je vais aussi souvent au merveilleux, celui de wazemmes qu'en j'y suis mais surtout celui du vieuux lille 1 dimanche sur deux ;-) because les calories ;-)

pour en venir à tab recette , wouahhhhhhhhhhhhhhhhhhhh j'en bave tellment ces photos sont appétissantes !!!! pas la photo bien sur ;-)))))))))))))))))))) dommage qu'on peut pas traverser l'écran car des fois je serais vraiment heureuse ;-)

pour info : je suista voisine, je suis de roubaix ;-)

bisous loloche

Commentaire n°5 posté par loloche le 11/05/2011 à 22h15

euh ... Loloche , en fait je suis de Lyon mais j'ai visité Lille il y a peu et j'ai découvert le merveilleux ( enfin découvert de loin car je n'ai pas goûté à mon grand désespoir ) et je voulais montrer à mes amis de là bas que c'était facile à faire et qu'ils faisaient payer ça beaucup trop cher pour ce que c'est ...

Réponse de khala le 12/05/2011 à 06h06

tu me donnes envie d'essayer et je trouve super l'idée de permettre aux invités de "monter" leur pavlova comme ils le souhaitent

je vais la retenir !!!

pour ce qui est des Merveilleux de Lille, ceux de la rue Gambetta sont à tomber !!!!!!!!!!!

amitiés

béatrice

Commentaire n°6 posté par chtibea le 12/05/2011 à 07h48

tu peux etre fiere! bravo!!

Commentaire n°7 posté par recettesdesorawel le 12/05/2011 à 10h58

J'en ai l'eau à la bouche !!!

Merci pour ces explications si claires, qui semblent à ma portée ;-))

biz

isaC59

Commentaire n°8 posté par isaC59 le 12/05/2011 à 20h26

Elles sont vraiment adorables! Tellement...blanches! Les photos sont très appétissantes et tu me donnes envie de tester ta recette! Bravo

Commentaire n°9 posté par Petitpotdebeurre le 13/05/2011 à 11h38

Je me pose une question à l'instant même où j'allais commencer mes meringues: je ne les sors pas du four en fait? Au bout d'une heure 30 je coupe simplement le four et je ne m'en occupe plus jusqu'au lendemain matin?

Commentaire n°10 posté par Petit pot de beurre le 15/05/2011 à 17h22

tout à fait ! faut qu'elles sèchent en fait !

Réponse de khala le 15/05/2011 à 20h31

Je rencontre les mêmeproblèmes que toi en ce qui concerne la meringue

du coup, je me dis que ..... je pourrais peut-^tre moi aussi y arriver

bises

jojo

Commentaire n°11 posté par Nuage de Lait le 15/05/2011 à 22h55

Superbes ! Très bien réussies !

J'adore ça en plus. Ça me donne envie d'en faire.

Bises et à très bientôt !!!!!!

Commentaire n°12 posté par katoo le 16/05/2011 à 17h09

J'ai essayé ta recette et mes meringues n'étaient pas "blanches" et elles étaient un petit peu trop sèches, elles s'effritaient à la moindre bouchée, limite de la cuisine moléculaire tout ça! Je ré-essayerai, je n'abandonnerai paaas!

Commentaire n°13 posté par Petitpotdebeurre le 16/05/2011 à 21h58

n'abandonne pas car tout peu arriver ;o)

perso , c'est une des 1 ère fois que je les réussi mais rien ne dit que ça marche la prochaine fois , c'est pour ça que je n'aime pas trop faire de la meringue ou des macarons ... trop aléatoire comme résultat ...

Réponse de khala le 17/05/2011 à 07h34