tartes et tartelettes sucrées

Jeudi 2 mai 2013 4 02 /05 /Mai /2013 14:50

IMGP9613.jpg

 

 

Je vous ai déjà parlé de La Bonne Box dans un précédent billet  ! 

 

Et bien là j'ai utilisé 2 très beaux produits : les pistaches vertes de celle de mars et la purée de framboises de chez Capfruit de celle d'avril et le résultat était bluffant !

 

Une pâte sablée classique dans laquelle j'ai rajouté de la pâte de pistache (de chez G.Detou de Lyon), avec une mousse framboise (comme celle de mes charlottes), quelques fruits rouges frais et des pistaches concassées et hop ! Le tour est joué !

 

Alors si vous hésitiez encore à vous abonner à une food box, je vous conseille vivement celle ci ! 

 

Je ne vous raconte même pas le bonheur du reste du contenu de la box d'avril (ça tombait bien en plus , c'était mon anniversaire :p) : un chocolat de Madagascar à tomber !!! (Que j'ai fini hier ... quel malheur !) et surtout une infusion cacao de P. Marcolini mortellement mortelle !!! Elle sent et a le goût de chocolat chaud, un bonheur sans nom ! 

 

Je suis sous le charme, et je n'ai pas encore tout testé !

 

Mais revenons à la recette ! 

 

Pour la pâte à tarte : 

 

- 260g de farine

- 100g de sucre glace

- 1 c. à soupe de pâte de pistache

- 125g de beurre mou

- 50g de poudre d'amande

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

 

Mélanger tous les ingrédients secs et creuser un puits.

Verser le beurre et la pâte de pistache et mélanger avec les doigts afin d'obtenir un sable grossier (comme pour une pâte à crumble) puis rajouter l'oeuf battu.

Bien mélanger jusqu'à obetnir une boule de pâte.

Mettre au frais 20 min.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte.

La piquer à l'aide d'une fourchette.

 

IMGP9612.jpg

 

Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrir de billes de cuisson (ou des haricots secs etc ...) et cuire à blanc pendant une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir.

 

Pour la mousse de framboises : 

 

- 200g de purée de framboises Capfruit (ou maison en écrasant des framboises et en les passant dans un tamis fin pour enlever les pépins)

- 1 fromage blanc

- 2 feuilles de gélatine (ou 1g d'agar-agar) 

- 1 blanc d'oeuf

- 3 c. à soupe de sucre glace ( en fonction du goût, en mettre moins ou plus)

- 4 c. à soupe de jus de citron

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient molles.

Faire chauffer le jus de citron, essorer les feuille de gélatine et les faire fondre dans le jus de citron chaud.

Incorporer la gélatine fondue dans la purée de framboise et ajouter le fromage blanc et le sucre glace.

Monter le blanc en neige ferme avec une pincée de sel et incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser sur la tarte refroidie et laisser prendre 4h au frais.

Au moment de servir, décorer avec des pistaches concassées et des fruits frais, des copeaux de chocolat ... 

 

 

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Un joli dessert printanier ! 

Par khala - Publié dans : tartes et tartelettes sucrées - Communauté : passionnés de cuisine
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Lundi 7 juin 2010 1 07 /06 /Juin /2010 13:34

tarte-aux-framboises-1.jpg

 

cette tarte est une pure bombe , délicieuse et très esthétique

elle a fait le tour des blogs culinaires : je vous présente la tarte pâquerette de Sylvie

vous allez me dire : pourquoi " pâquerette " ? 

parce que Sylvie est douée et a le matériel adapté pour faire une tarte qui ressemble à une pâquerette , allez donc jeter un coup d'oeil ici , vous verrez la beauté !

moi , je ne suis pas douée et je n'ai pas le matériel adéquate , alors ça sera un tarte rectangulaire ! par contre , niveau goût , je pense qu'il n' y a rien à redire ... tout le monde a adoré ... même un petit pirate ;-) c'est pour dire !

 

* pour la ganache:

- 180g de chocolat blanc pâtissier

- 200ml de crème fraîche entiere

 

la veille ou le matin pour le soir , faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux

bien mélanger afin d'obtenir une crème lisse

réfrigérer toute la nuit ( au moins 6 h ) 

réserver au frais

 

*pour la pâte sablée :

- 240g de farine

- 150g de beurre

- 90g de sucre

- 30g de poudre d'amandes

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 1 jaune d'oeuf

 

mélanger tous les ingrédients secs , puis rajouter le beurre froid coupé en morceaux comme pour faire un crumble , du bout des doigts afin d'obtenir un sable grossier

rajouter le jaune d'oeuf et pétrir pour obtenir une pâte homogène

laisser au frais 1h dans du film alimentaire

 

* pour la garniture

- 200g de framboises fraiches

- 120g de poudre d'amandes

- 2 oeufs

- 100g de sucre

- 200 ml de crème fraiche

- 100g de pistaches non salées

 

Préchauffer le four à 180°

étaler la pâte et garnir un moule à tarte ( filmer le surplus et congeler le pour une prochaine fois ou une envie subite de sablés ! ) 

piquer le fond avec une fourchette et remettre au frais le temps de préparer la garniture

mélanger les oeufs avec le sucre , la poudre d'amandes et la crème

parsemer le fond de tarte avec les framboises et les 3/4 des pistaches , verser la crème d'amandes et enfourner 30 min

laisser refroidir

le lendemain , fouetter la ganache comme une chantilly puis disposer la sur la tarte froide à l'aide d'une poche à douille et décorer avec le reste des pistaches concassées

laisser au frais jusqu'au moment de servir

tarte-aux-framboises-2.jpg

 

 

 

 

Par khala - Publié dans : tartes et tartelettes sucrées
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Mercredi 2 septembre 2009 3 02 /09 /Sep /2009 21:32




les fruits d'été m'inspirent
il faut dire que lorsque les beaux jours sont là , j'en achète souvent bien plus que notre consommation quotidienne
alors pour ne pas perdre ses beaux fruits en trop , je les cuisine de façon gourmande
donc après la tarte aux mirabelles à la crème d'amandes et après le crumble aux mûres et à la myrtilles , me voilà lancée dans ces fabuleuses tartelettes très très goûteuses !

la pâte sablée est ma pâte sablée habituelle que j'ai divisé en 2 pour obtenir 8 tartelettes , les pêches , sont des pêches jaunes bien mûres et j'ai disposé entre ces 2 principaux acteurs une couche de pâte de spéculos que l'on trouve dorénavant très facilement dans nos supermarchés

je peux vous assurer que ce mélange est détonnant ! à refaire très vite avant que l'on ne trouve plus ces jolis fruits  

pour la pâte :

- 200g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 100g de beurre demi sel mou
- 100g de sucre glace
- 1 càc d'extrait de vanille
- quelques cuillerées de pâte de spéculos (au rayon miel et pâtes à tartiner )
- 2 pêches jaunes
- un peu de cassonade

mélangez tous les ingrédients et formez une boule
recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au frais
divisez la pâte en 2 ( elle se congèle très bien )
préchauffez le four à 200°
étalez la sur 1/2 cm et découpez des cercles à partir d'un emporte-pièces ou d'un verre et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
badigeonnez les de pâte de spéculos 
découpez les pêches en fines tranches et disposez les dessus 
saupoudrez les légèrement de cassonade pour la caramélisation et faites cuire environ 15 min ( la pâte doit être dorée )
laissez refroidir avant de déguster



et comme dirait l'autre : enjoy ;-)

Par khala - Publié dans : tartes et tartelettes sucrées
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Mardi 1 septembre 2009 2 01 /09 /Sep /2009 14:11



c'est une tarte assez classique mais j'avoue que je n'en avais encore jamais fait
à la maison , on est pas très très fan des desserts aux fruits cuits

mais quand j'ai des amis à manger à la maison et que je sais qu'ils aiment ça , je fais un effort et j'avoue tout de même qu'elle est particulièrement délicieuse ...  

j'ai réalisé une pâte à tarte sucrée basique que j'utilise souvent et j'ai fait la crème d'amande de SAVEURS n ° 169, parfaite pour un premier essai et parfaite aussi pour des fruits juteux !

elle est partie en un éclair ! et je n'ai pas eu le temps de faire une photo en coupe ... en tout cas , elle a une très bonne tenue

pour la pâte :

- 200g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 100g de beurre demi sel mou
- 100g de sucre glace
- 1 càc d'extrait de vanille

mélangez tous les ingrédients et formez une boule
recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au moins 1 h au frais
étalez la sur un plan fariné propre et recouvrez un moule à tarte
coupez l'excédent de pâte , et piquez le dessus
recouvrez d'un papier sulfurisé puis de billes de cuisson  et enfournez 6 min dans un four chaud à 200°
retirez la feuille et les billes


pour la crème d'amande : 

- 50g de beurre mou
- 40 g de cassonade
- 1 oeuf
- 20 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes

mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une crème homogène
versez la sur le fond de tarte pré- cuit
déposez  les mirabelles coupées en 2 sur toute la surface et saupoudrez légèrement de cassonade (pour faire caraméliser les fruits ) et enfournez à 200° pendant environ 30 min

le mieux étant de préparer cette tarte un peu à l'avance pour que la pâte soit plus tendre ( si vous l'aimez bien croquante , elle sera parfaite après refroidissement )

vous trouverez une autre version récemment testée chez Mamina , avec qui les grands esprits se sont rencontrés !


 

Par khala - Publié dans : tartes et tartelettes sucrées - Communauté : Recettes gourmandes
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Lundi 22 juin 2009 1 22 /06 /Juin /2009 00:00


régression , régression quand tu nous tiens ...

en tout cas , c'est une petite recette hyper rapide , idéale pour le dessert improvisé d'un repas improvisé avec des amis arrivant à ... l'improviste ! c'est parfait , vous suivez !

alors il vous faut :

- 1 rouleau de pâte feuilletée ( toujours en avoir au congel )
- 3 belles pommes golden
- 4 carambars
- 1 noix de beurre salé ( ou du beurre doux avec 1 pincée de sel )

préchauffer le four à 180°
éplucher et épépiner les pommes
coupez les en cubes et les faire revenir dans une poêle avec le beurre à feu un peu vif , et les carambar coupés en petits morceaux
remuer doucement et lorsque les carambars sont complètement fondus , disposer dans des moules à tartelettes
découper les ronds de pâte dans la pâte feuilletée de la même taille et disposer les sur les pommes
enfourner 15 min , jusqu'à ce que le dessus soit doré
laisser légèrement tièdir et démouler
servir aussitôt accompagné de chantilly ou de glace caramel ...
Par khala - Publié dans : tartes et tartelettes sucrées
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Lundi 16 février 2009 1 16 /02 /Fév /2009 18:00

une petite tartelette pleine d'amour ! Parfaite pour une St Valentin sucrée !

oui ! j'aime la St Valentin ! j'aime le côté gnian gnian , les guimauves et la symbolique de cette fête !
( certes , cela est devenu comme beaucoup de fêtes quelque chose de très très commerciale ! )

je voulais participer à plusieurs jeux en cours : celui de Murielle et Stanislas ainsi que celui de Domi , mais la fatigue l'a emporté  et pour marquer le coup tout de même , j'ai réalisé cette petite douceur top facile

une pâte sucrée de C. Felder et une chantilly au nutella

Pour la pâte :

- 125 g de farine
- 45 g de sucre glace
- 15 g de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de beurre mou
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càs d'eau

mélangez tous les ingrédients ensemble et formez une boule
enveloppez la dans du film alimentaire et laissez au frais 1 h
étalez la pâte et foncez votre moule
découpez le surplus et faîtes cuire à blanc ( recouverte d'un papier sulfurisé recouvert de billes de cuisson) 15 min dans un four préchauffé à 180°
sortez du four , enlevez les billes et le papier et laissez refroidir

Pour la chantilly :

- 100 ml de crème fraîche entière
- 50 g de nutella

faîtes chauffer la crème et versez la sur le nutella
bien mélanger et mettez le tout au frais

quand la crème est bien froide , fouettez la en chantilly ou utilisez un siphon

Pour l'assemblage :

tartinez le fond des tartelette de nutella puis recouvrez de chantilly et décorez avec des sucres colorés ou des copeaux de chocolats , des framboises , de la noix de coco .....


Par khala - Publié dans : tartes et tartelettes sucrées
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Vendredi 14 novembre 2008 5 14 /11 /Nov /2008 07:00


c'est ELLE qui le dit !
elle dit même que c'est la plus facile au monde !
du coup , elle a circulé un peu partout sur la blogosphère , mais jamais je ne me suis vraiment attardé sur la recette
pourquoi ?
parce que j'avais vu qu'il y avait du lait concentré sucré , et que j'avais le souvenir que petite , je n'aimais vraiment pas ça !
et puis miss Philo remet ça ...
et là , je me dis que je suis vraiment bête ! je n'aime pas le lait concentré sucré nature , mais j'adore la confiture de lait , les millionnaire's shortbread et récemment , j'en ai utilisé dans mes bouchées à la noix de coco !
alors pourquoi ne pas essayé ?!

j'ai par contre adapté car à la maison , personne n'est vraiment très fan des spéculoos ( à part moi ! )

- 250g de galettes au chocolat ( ou de petits beurre )
- 125g de beurre demi sel
- 30g de cacao amer en poudre
- 1 boîte de lait concentré sucré ( 397g )
- 3 citrons jaunes
- 2 oeufs

préchauffez le four à 180°
mixez les biscuits avec le cacao puis rajoutez le beurre fondu
étalez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé à l'aide du dos d'une cuillère à soupe
mélangez le lait concentré avec les oeufs et le jus des 3 citrons
versez sur la pâte et enfournez 10 min

laissez refroidir et mettez au frais jusqu'au moment de servir

résultat : un véritable délice
je ne regrette pas d'avoir réalisé cette version , enfin si peut être ! j'aurai du la faire bien plus tôt !
Par khala - Publié dans : tartes et tartelettes sucrées
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Mercredi 30 avril 2008 3 30 /04 /Avr /2008 15:10


c'est pas raisonnable ... c'est pas raisonnable ...
vous l'entendez cette petite voix ?
je crois bien que c'est la voix de ma balance ... là bas .. tout là bas sous le meuble de la salle de bain ...
comment se fait il que je l'entende d'ici ?!

ah non ! c'est la voix de mon petit ange d'épaule ( vous savez ?! comme dans les dessins animés ! )
mais hélas , c'est le petit diablotin qui a eu le dessus et qui m'a poussé à faire cette tarte

zut ! il n'y a plus rien dans l'armoire de mon petit ange ... j'crois qu'il a définitivement fait ses valises ...
ben comment je fais moi alors !
je sais ! je mange ma tarte et je vais le chercher et je lui promets de me mettre au vert ...


pour 8 à 12 diablotins d'épaule :

- 1 pâte sablée
- 250g de toblerone au lait
- 100g de toblerone blanc
- 3 oeufs
- 150g de beurre
- 40g de sucre

préchauffez le four à 180°
faites cuire à blanc la pâte sablée 10 min
pendant ce temps , faites fondre le chocolat au lait avec le beurre
fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume ( soyez patients , c'est un peu long )
mélangez le chocolat fondu délicatement avec les oeufs et versez sur la pâte
faites fondre le chocolat blanc et versez sur la mousse pour former des zébrures
enfournez pendant 10 à 15 min et laissez refroidir


que dire de plus ?
" je promets d'arrêter de faire des recettes au chocolat ...pendant .. euh ...
grrr .... j'sais pas faire désolée !
allez l'ange ! arrêtes de faire la tête ! j'suis sûre que j'arriverai un jour à me sevrer ...
des patchs ... ça existe pas des patchs anti chocolat ?
pfff , j'suis pas aidée moi !!! "


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Vendredi 22 février 2008 5 22 /02 /Fév /2008 23:01

quelle nouille ! je vous avais dit , lorsque j'ai réalisé mes ravioli pour ma turtle adorée , que j'avais eu des restes et que j''avais fait d'autres recettes avec :

avec le reste de crème anglaise , j'ai fait des quenelles au chocolat

avec le reste de pâte , des ravioli pour l'apéro : poire / fromage

et il me restait à vous montrer ce que j'avais fait avec la farce au chocolat : une tarte choco-poire !

mieux vaut tard que jamais !

 

 

-100g de chocolat noir fondu

-2 petits suisses natures

-50g de sucre ( dont 2 sachets de sucre vanillé )

-100g de poudre d'amandes

-2 oeufs

-10cl de crème fraîche

-1 pâte sablée

-1 poire

 

préchauffez le four à 180° ( th 6)

foncez un moule à tarte avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette

mélangez tous les ingrédients afin d'obtenir une préparation homogène et rajoutez la poire épluchée , épépinée et coupée en petits cubes

versez l'appareil sur la pâte et faites cuire 30 à 35 min jusqu'à ce que le centre de la tarte ne soit plus tremblotant !

laissez refroidir , puis saupoudrez de sucre glace

 

 

voilà encore une recette de reste que j'ai beaucoup aimé , même les enfants ont apprécié ! c'est pour vous dire !!!

finallement , n'ayons plus honte de nos restes , puisqu'il est possible de leur donner une deuxième vie , aussi bonne que la première ...et vous ...que faites vous de vos restes ?

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Vendredi 22 février 2008 5 22 /02 /Fév /2008 23:00

quand nos amis sont venus le week-end dernier , j'avais prévu les repas mais complètement zappé un éventuel dessert !

alors , au dernier moment , me voilà à la recherche d'une recette simple , rapide et que tout le monde aimerait bien : j'avais des citrons , alors j'ai tout de suite pensé à la tarte au citron meringuée !

horreur ! je me suis heureusement rappelé qu'Alain n'aimait pas les desserts à base de citron ! ouf !

mais ça n'arrangeait  pas mon problème !

 

que faire ? une éternelle mousse au chocolat ? bof ! pas envie ! une tarte au chocolat ? bonne idée , je n'en ai jamais fait ! mais est-ce bien raisonnable ?!

en regardant mes pauvres citrons abandonnés ( n'ayez crainte , je leur ferais bien leur sort un jour ou  l'autre ) , une idée géiale ( bon ! c'est moi qui le dit ! mais quand même , je ne l'a trouve pas si bête que ça ! ) : faire une tarte aux myrtilles  , mais façon tarte au citron !!!

 

allez , hop ! au boulot !

 

-1 pâte sablée

-300g de myrtilles surgelées décongelées

-200g de sucre en poudre

-3 oeufs

-30g de maïzena

-1 pincée de sel

-1 sachet de sucre vanillé

-1 càs de jus de citron

-4 càs d'eau

 

préchauffez le four à 200°

cuire la pâte à blanc pendant 10 min ( mettre du papier sulfurisé sur la pâte avec soit des haricots secs , soit des petites billes spéciales )

mixez les myrtilles avec le sucre , les jaunes et la maïzena ( diluée dans le jus de citron et l'eau )

enlever les haricots secs de dessus la pâte ainsi que le papier sulfurisé et versez le mélange aux myrtilles sur la pâte

faites cuire 20 à 25 min

fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel , ajoutez le sucre vanillé et continuez à fouetter

étalez les blancs sur la tarte et laissez cuire 30 min à 120 °

laissez refroidir avant de déguster !

 

bon , je ne sais pas pourquoi , mais ma meringue était râtée ?! ( je crois que je n'ai pas battu mes blancs assez fermes )

par contre , la tarte était absolument délicieuse

tout le monde l'a bien aimé ( Alain aussi ! enfin , il me semble ! )

elle est fondante , pas du tout acide , pas écoeurante , parfaite je vous dis !

Par khala - Publié dans : tartes et tartelettes sucrées
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