plutôt viande

Jeudi 4 avril 2013 4 04 /04 /Avr /2013 14:00

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J'ai participé le 26 mars à un super Atelier Maggi !

Requia qui organise ce genre d'évènements avec brio m'a contacté il y a quelques temps pour proposer 3 recettes typiques lyonnaises avec les produits Maggi ! 

J'ai bien évidemment dit OUI !!!! Car ayant déjà été à un de ces atelier, l'ambiance est vraiment extra, on cuisine dans la joie et la bonne humeur, on retrouve des copines, on en découvre d'autres, toutes passionnées ! C'est vraiment top !

 

J'ai donc participé avec Cathy, Sandra et Audrey à une jolie Battle des régions ! 

 

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Oui car cette vilaine Requia ( c'est affectueux bien sûr ! ) ne nous a pas précisé qu'il y allait avoir à la clé un concours et que nous allions devoir défendre notre région !!! 

 

Je trouvais déjà que la mission de préparer 3 recettes typiquement Lyonnaises avec des bouillons Maggi, le tout en 1h30 était un défi en soi ... 

 

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La cuisine Lyonnaise est assez ... comment dire ? Des plats un peu long, pas toujours au goût du jour, très traditionnel ( charcuterie, tripaille et autres plats que je trouve personnellement rustiques : quenelles, trippes, gâteau de foie etc ... ) pas toujours très simple à cuisiner et surtout difficile à préparer en 1h30 ... 

 

En réflechissant un peu et après en avoir parlé à une amie très chère ( et un total inconnu dans le Tram :p ), je me suis rappelée d'une recette typique tout à fait adaptable : le poulet au vinaigre !

 

J'ai aussi choisi de réaliser un gratin de cardons et des gougères au St. Marcellin et son confit de myrtilles au thym (recettes à venir).

 

Pour m'aider dans ma tâche et supporter la région Sud-Est, il y avait avec moi une super équipe volontaire et très joyeuse : Murielle, Zaïna, Julie et Naïma ! Je les remercie beaucoup de ce bon moment ! Elles ont été d'une efficacité redoutable ! (On aurait du faire une photo de notre groupe quand même ... on y a même pas pensé ... ).

 

On a partagé ensuite une tablée d'enfer avec tous les plats des participantes ( fort bons d'ailleurs! ), un régal ! 

 

 

Voici donc la recette du poulet au vinaigre à la Lyonnaise :

 

Pour 4 personnes

 

 

- 4 cuisses de poulet

- de l’huile d’olive

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 1 càs de farine rase

- 100 ml de coulis de tomates (en pleine saison, utiliser 2 tomates concassées)

- 2 feuilles de laurier

- 200ml de vin blanc

- 50ml de bon vinaigre de vin

- 1 bouillon Duolino Légumes + herbes du marché Maggi

- 200ml d’eau

- 100ml de crème à 12%

- 1 pincée de sucre

 

 

Faire revenir le poulet dans un peu d’huile d’olive avec l’oignon émincé et l’ail écrasé.

Saupoudrer  la farine et rajouter le vinaigre, le vin blanc, le bouillon dissout dans l’eau, le coulis de tomate  et la pincée de sucre.

Saler, poivrer et laisser mijoter 30 min.

En fin de cuisson, retirer le poulet, rajouter la crème et faire réduire un peu la sauce.

Rectifier l’assaisonnement, filtrer la sauce (facultatif) et napper le poulet.

Servir bien chaud.

 

 

 

A tous les fans de ce blog, je vous invite à aller voter pour ma recette, car en plus, cerise sur le gâteau, vous tentez votre chance d'être tiré au sort pour gagner 1000€  de chèques cadeaux Infini KADEOS® ou un des 100 livres Kub Or®!
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Merci à Maggi et Requia pour cette superbe soirée !
Merci à Murielle pour sa bonne humeur et son amitié ( et merci pour les photos !!! ) 
Par khala - Publié dans : plutôt viande - Communauté : passionnés de cuisine
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Jeudi 8 septembre 2011 4 08 /09 /Sep /2011 10:36

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Il y a quelques temps , j'ai reçu en cadeau de la part du Quai des Oliviers  de jolis produits à tester ! 

De la moutarde à la figue ( un régal avec de la volaille ), des très bonnes pâtes complètes italiennes et de l'huile d'olive vierge extra du Sud d' Arles et du vinaigre au piment d'Espelette ( tiens ! ça plairait à Yves Camdeborde ça ;-p ! private joke !).

 

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Du coup , j'ai testé avec du magret de canard ( on adore ça à la maison ) et j'ai enfin pu réalisé ces jolies pommes de terre éventail en accompagnement qui m'ont fait saliver chez Anne ou Manue .

 

pour 4 personnes : 

 

- 2 beaux magrets de canard

- 1 càs de miel toutes fleurs

- 1 càs de vinaigre de piment d'Espelette ( si vous n'en avez pas , remplacez par du vinaigre balsamique )

- une pincée de fleur de sel

- poivre 

 

- 8 pommes de terre à chair ferme

- de l'huile d'olive ( ici Jas de Camargue

- fleur de sel

- mélange d'épices italiennes ( piment doux, ail, basilic, origan, poivre noir, nora ) ou les épices de votre choix ( paprika etc ... ) 

 

Bien laver les pommes de terre , les éplucher et les sécher.

Coincer chaque pomme de terre sur 2 baguettes chinoises et couper finement des tranches sans aller jusqu'au bout ( de toute façon , les baguettes sont là pour ne pas couper jusqu'au bout ! )

 

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Disposer les dans un plat allant au four , arroser les d'huile d'olive.

Saler et saupoudrer du mélange d'épices et enfourner dans un four chaud à 210° pendant 40 à 50 min .

Arroser de temps en temps avec l'huile du plat.

( Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau : elles doivent être tendre au coeur ).

 

Pour les magrets, quadriller le côté gras à l'aide d'un couteau , saler et poivrer le côté chair et cuire à feu moyen 7 min côté peau, tout en arrosant régulièrement la chair avec le gras obtenu.

Jeter le gras et faire cuire cette fois ci côté chair 2 à 3 min.

Réserver les magrets , jeter l'excédent de graisse et remettre la poêle sur le feu avec le miel et le vinaigre.

Mélanger puis hors du feu , rajouter les magrets et laisser reposer 5 min à couvert.

 

Servir le tout bien chaud.

 

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encore merci au Quai des Oliviers pour leur gentillesse ! 

Par khala - Publié dans : plutôt viande - Communauté : Recettes de cuisine faciles
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Mercredi 20 avril 2011 3 20 /04 /Avr /2011 12:00

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Aujourd'hui , c'est mercredi , et avec les enfants , on essaye ce jour là de cuisiner ensemble de et découvrir les spécialités d'autres pays.

 

Nous avons trouvé pour ce midi de jolis mini " Chicches ", spécialité italienne , sorte de mini gnocchi à la pomme de terre aux 3 saveurs. Trop mimi ! 

 

Vu leur taille , c'est très rapide à préparer, parfait pour un mercredi taxi ;o).

 

Accompagnés en entrée d'une salade de tomates cerises ( pour rester dans le thème " mini" ) avec juste un peu de fleur de sel et un filet d'huile d'olive ( nous avons pu tester du coup une superbe huile de Kabylie ... oui je sais , c'est pas italien ... mais c'est une huile d'olives noires , plutôt rustique , que m'a très gentiment envoyé Vincent du Quai des Oliviers .

 

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J'ai adoré car elle me rappelle enfin le parfum des huiles que nous servait ma grand-mère dans une petite coupelle et dans laquelle on trempait du pain tout frais ou une galette de semoule en guise de goûter quand j'étais petite ... 

 

Plein de souvenirs d'enfance qui refont surface ... et pas que les mauvais finalement ... 

 

Bref !

Donc pour en finir avec notre menu "mini Italie" , nous avons accompagné les Chicches avec des aiguillettes de poulet et une sauce crémeuse au gorgonzola ! 

 

Si vous ne trouvez pas ces jolis petits gnocchi , utilisez des classiques ou faites les vous même !

 

Pour 3 personnes : 

 

- 1 sachet de Chicches 3 couleurs ( ou 400g de gnocchi )

- 6 aiguillettes de poulet

- huile d'olive

- 100 ml de crème fraîche

- 50g de gorgonzola

 

Faire cuire les gnocchi selon les indications du paquet ( ici , 1 min dans l'eau bouillante ).

Faire revenir le poulet dans un peu d'huile d'olive et faire dorer sur toutes les faces pendant 4 à 5 min.

Rajouter les Chicches égouttés, la crème et le gorgonzola en petit dés et remuer délicatement jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir aussitôt.

 

on peut pour le goût et pour ajouter une texture croquante saupoudrer d'un peu de noix concassées .

 

Buon appetito !

 

Par khala - Publié dans : plutôt viande - Communauté : Desserts Faciles et Rapides à Préparer
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Jeudi 10 mars 2011 4 10 /03 /Mars /2011 05:20

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Encore une petite recette toute simple trouvée dans une revue ( je suis désolée , je n'ai pas noté laquelle ...).

Voici le secret d'une viande tendre : une viande de qualité, une bonne marinade et une cuisson lente ! 

 

Pour 4 personnes :

 

- 1 filet mignon d'environ 600g

- 4 càs de sauce soja

- 1 càs de moutarde

- 1 càs de jus de citron

- 1 càs de romarin ciselé

- 1 gousse d'ail 

- 1 càs d'huile d'olive

 

Dans un sac congélation , mettre la sauce soja , la moutarde , le jus de citron , la gousse d'ail écrasée et le romarin ciselé, mélanger.

Mettre le filet mignon dégraissé dans la sac et bien malaxer. Fermer le sac pour que la viande marine bien entièrement dans la sauce.

Laisser mariner entre 2h et 24h ( perso, je l'ai préparer la veille au soir pour le midi ).

Préchauffer le four à 120° ( th 4 ).

Egoutter le filet mignon et l'éponger avant de le faire revenir dans une cocotte allant au four avec l'huile d'olive. 

Bien faire griller sur toutes les faces.

Arroser de la marinade, couvrir et enfourner 1h30.

(afin d'obtenir une sauce , arroser la viande en cours de cuisson avec 20 cl de fond de veau puis déglacer les suc de cuisson avec un peu de crème )

 

pour le riz au légumes :

 

- 200g de riz rond

- 1 oignon

- 1 grosse courgette

- 1 grosse carotte

- 60 cl de bouillon de volaille

- un peu d'huile d'olive

- sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 3 min puis rajouter le riz et bien l'enrober d'huile.

Ajouter les légumes coupés en petits dés ou comme ici en petites boules  (avec une mini cuillère parisienne), le bouillon chaud et le poivre.

Verser dans un plat allant au four et couvrir avec une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pour environ 30 min : le bouillon doit être entièrement absorbé ( rajouter un peu de bouillon si le riz n'est pas totalement cuit ).

Retirer du four et laisser reposer 5 min avant de servir avec le filet mignon bien chaud.

 

 

Par khala - Publié dans : plutôt viande - Communauté : Recettes de cuisine faciles
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Vendredi 4 février 2011 5 04 /02 /Fév /2011 13:03

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Je connais très peu la cuisine du nord de la France , à part de nom ... j'avoue que je cuisine plutôt méditerranéen, à base de tomates, huile d'olive etc ...

 

A part les crêpes ( mais comme dirait l'une de mes collègues : ce ne sont pas des vraies crêpes bretonnes ...) et le caramel au beurre salé , je ne fais pas grand chose !

 

Mais depuis peu , nous avons des amis de Lille qui nous ont apporté des spécialités de chez eux ( curieux ça , ils savaient que j'aimais cuisiner et découvrir de nouvelles saveurs ) : Maroilles , bière brune ( " Queue de charrue - Ploegsteert ),gaufres fines fourrées à la vergeoise ( mmm ) et autres gourmandises très vite englouties ... gourmands nous ? naaaan !!!

 

Il y avait également dans le panier gourmand des recettes dont celle de la Carbonade flamande.

Il fait froid ,pas beau ... et j'ai envie d'un bon petit plat mijoté qui réconforte et qui réchauffe !

Je sais , je ne suis pas très à la page , c'est le nouvel an chinois ( bienvenus dans l'année du lapin ! ) et les recettes asiatiques sont de rigueur , mais j'aime tout faire à l'envers ...

 

Pour 6 personnes :

 

- 1,4 kg de boeuf à braiser ( j'ai pris du paleron )

- 1 morceau de beurre et 1 cuillerée d'huile ( à l'origine , 100g de saindoux )

- 1 càs de farine

- 3 gros oignons

- 1 càs de vinaigre

- 75 cl de bière brune

- 50 cl d'eau

- 1 càs de cassonade

- 4 tranches de pain d'épices

- 3 feuilles de laurier et 3 branches de thym

- sel , poivre

 

 

Couper la viande en gros cubes et la faire revenir dans la matière grasse de votre choix pour la faire colorer.

Saler,poivrer, saupoudrer de farine et ajouter les oignons émincés.

Laisser cuire 5 min.

Déglacer avec le vinaigre puis verser la bière et l'eau.

Au premier frémissement, ajouter la cassonade, le pain d'épices émietté, le thym et le laurier.

Laisser mijoter à feu doux pendant 3h.

Servir chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre à l'eau.

 

verdict : un plat délicieux qui répond à mes demandes de réconfort ! même ma fille Doriane ( pas très fan de viande, mais alors pas du tout ...) a trouvé ça excellent , c'est pour dire !!!! 

bon , maintenant , faut que je teste la version belge avec une tranche de pain moutardée ;o)

 

Par khala - Publié dans : plutôt viande - Communauté : Recettes de cuisine faciles
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Jeudi 22 octobre 2009 4 22 /10 /Oct /2009 10:28




personne n'est allergique au gluten chez moi , mais j'aime bien goûter à tout et lorsque j'ai découvert des spaghetti sans gluten au maïs et d'autres au riz ( non testées encore ) dans mon magasin bio préféré , j'ai vite mis un paquet de chaque dans mon panier

je ne savais pas trop comment les préparer , alors j'ai eu l'idée de leur donner un petit goût mexicain , et de les accompagner avec une sauce à la viande et aux aubergines parfumée au chili 

pour 6 personnes :

- 350g de spaghetti au maïs
- 1 oignon
- 1 aubergine
- 500g de viande de boeuf hachée
- 1 brique de purée de tomate de 500 ml
- 1 càc de sucre
- 2 pincées de sel
- poivre
- 1 sachet d'épices à guacamole ou à fajitas 
- 1 càs d'huile d'olive
 

émincé l'oignon et faites le revenir avec l'huile d'olive
épluchez et coupez l'aubergine en tous petits dés , rajoutez la à l'oignon et laissez cuire 3-4 min en remuant souvent
ajoutez la viande , la purée de tomate et tout l'assaisonnement
remuez bien et laissez mijoter 30 min
(cette sauce est même meilleure préparée la veille )

faites cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet et servez aussitôt nappés de sauce bien chaude

ce plat supporte très bien plein de fromage râpé sur le dessus ...

et une petite salade verte / avocat / tomate en entrée et un sorbet ananas / citron vert en dessert ... mais c'est vous qui voyez ;-)
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Dimanche 4 octobre 2009 7 04 /10 /Oct /2009 16:37




il y a quelque temps , j'ai été horriblement vexée lorsque l'on m'a dit que mon blog était sympa mais qu'on y trouvait même pas les classiques ... 

sur le coup , j'ai répondu que tout le monde avait sa propre recette de purée , de gratin dauphinois ou de blanquette et que je ne voyais pas l'intérêt de "saouler" mes lecteurs avec ce genre de plat , bon certes mais pas vraiment innovent ...

et là , on m'a gentillement fait comprendre que tout le monde ne cuisinait pas autant que moi ( = blogueuse culinaire ) et que tout le monde n'avait pas forcément des recettes de grand-mère dans ses bagages ...

vexée je vous dis ... vexée ...

alors du coup , j'ai cuisiné un petit boeuf bourguignon et voilà la recette : 

- 1 kg de boeuf en morceaux ( collier )
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 100g de lardons allumettes 
- 3 carottes  
- 1 càs de concentré de tomates
- 1 petite bouteille de vin rouge de 37 cl ( soyez chauvin et choisissez en un de votre région ) 
- 500 ml de bouillon de boeuf
- 2 càs de farine
- 2 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- sel , poivre



faites revenir les morceaux de boeuf dans un peu de beurre et faites les dorer
retirez la viande et faites revenir à présent les oignons émincés , l'ail écrasée , les lardons et les carottes épluchées et coupées en rondelles
remettez la viande , saupoudrez de farine
mouillez avec le vin et le bouillon puis ajoutez le concentré de tomates , le thym , le laurier
salez un peu , poivrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 3 h en remuant de temps en temps

accompagnez avec de la purée maison à la noix de muscade , ou des pâtes fraîches , des pommes de terre vapeur , du riz ou encore de la polenta ( hein les copines ?! ) 


bon , ben maintenant , il va falloir que je cuisine plus classique pour rattraper mon retard de recettes ...

 allez , je vous laisse , j'ai une tarte aux pommes à faire avant d'aller couper du bois avec Charles ;-)

Par khala - Publié dans : plutôt viande - Communauté : passionnés de cuisine
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Jeudi 7 mai 2009 4 07 /05 /Mai /2009 11:59

aujourd'hui , pour le tour d' Europe , nous revenons en France , plus particulièrement en Bretagne
un plat sucré / salé ou la viande de porc est toute moelleuse , comme pour le rôti de porc au lait

pour 4 personnes :

- 1 petit rôti de porc d'environ 800g
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 2 pommes golden
- 1 échalote
- 250 ml de cidre
- 150 ml de bouillon de volaille
- sel , poivre
- 1 branche de thym

préchauffez le four th 200°
mettre dans une cocotte allant au four le rôti , et l'entourer des pommes de terre lavées , épluchées et coupées en 4 dans le sens de la longueur , l'échalote ciselée
salez et poivrez , rajoutez le thym et versez le cidre et le bouillon
enfournez pour 1 h et arrosez régulièrement la viande avec la sauce
à mi-cuisson , retournez le rôti et rajoutez les pommes coupées comme les pommes de terre

vous pouvez bien évidemment accentuer le côté " breton" en rajoutant de la crème à la fin pour obtenir une sauce onctueuse
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Samedi 4 avril 2009 6 04 /04 /Avr /2009 07:00

ça fait bien longtemps qu'on ne mange plus de nuggets industriels ( depuis une émission de Jamie Oliver qui nous a fait froid dans le dos ! )
en général , quand j'en fait , je coupe mon poulet en petits morceaux que je sale , que je trempe dans l'oeuf puis la chapelure et je mets le tout a four
cette fois ci , j'ai voulu leur donner un petit goût d'Inde , et ce fut très réussi , très bon ( quoi  qu'un peu sec , forcément , y'a pas beaucoup de gras ... )

pour une douzaine de nuggets

- 3 blancs de poulet sans peau
- 1 oignon nouveau
- 1/2 gousse d'ail
- 2 càs de pâte tandoori ( rayon produits exotiques )
- 4 càs de flocon d'avoine
- 4 càs de poudre d'amande
- 1 oeuf
- sel , poivre

préchauffer votre four à 200°
coupez grossièrement le poulet , l'oignon et l'ail et mettez les dans le mixeur avec la pâte tandoori , 1 pincée de sel et de poivre
mixez finement
formez des boulettes , applatissez les et passez les dans l'oeuf battu puis dans le mélange poudre d'amandes / flocons d'avoine
posez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 min environ suivant la taille de vos nuggets

pour les accompagner , j'ai fait cuire des toutes petites pommes de terre grenaille ( tout juste la taille d'une bille ! c'est pour dire ! ) au four avec un peu d'huile d'olive , de gros sel et un peu de romarin et une petite salade fraîcheur : 1 petit concombre lavé et coupé en petits dés , mélangé avec 1 faisselle de chèvre , sel , poivre et un filet d'huile d'olive

et bien cette petite assiette s'est très bien laissée manger !
les pommes de terre étaient goûteuses et fondantes , les nuggets épicés juste à point sont passés comme une lettre à la poste grâce à la petite salade bien fraîche

Par khala - Publié dans : plutôt viande
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Mercredi 11 février 2009 3 11 /02 /Fév /2009 11:15


voilà encore un bon petit plat qu'on laisse mijoter et que l'on déguste tranquillement avec toute sa petite famille
je l'ai un peu modifié mais c'est une recette de Murielle et Stanislas
j'avoue que j'étais plutôt fâchée avec le rôti de porc , ben quoi ! c'est vrai ! c'est vraiment très très sec !
et puis , c'est pas la première fois que j'entends vanter cette façon de l'accommoder , alors c'est dit ! je me lance !
et je ne suis pas déçue du résultat : en effet , la viande est bien plus moelleuse comme ça !

pour 4 à 5 personnes :

- 1 rôti de porc de 800 g à 1 kg
- 80 g de lardons fumés maigres
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 600ml de lait
- sel , poivre
- 1kg de petites pommes de terre à chaire ferme

dans une cocotte , faites dorer le rôti sur toutes ses faces avec les lardons et l'oignon coupé en rondelles
salez , poivrez et rajoutez les 2 gousses d'ail entières
versez le lait jusqu'à ce qu'il y en ai un peu plus que la moitié du rôti puis laissez mijoter 40 min
lavez et épluchez les pommes de terre et ajoutez les autour de la viande
laissez cuire encore 30 min
servez bien chaud
Par khala - Publié dans : plutôt viande - Communauté : Recettes de cuisine faciles
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