plutôt poisson

Lundi 8 avril 2013 1 08 /04 /Avr /2013 10:26

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J'avoue qu'en cuisine, à par la pâtisserie où je me débrouille pas trop mal, je suis plutôt une quiche en épices ...

Pas faute de ne pas aimer ... mais quand à la maison, vous êtes la seule à apprécier, du coup ça freine les envies ...

Alors quand j'ai reçu très gentiment des épices Ducros à tester, je me suis dit que ça allait être dur de les utiliser !

 

Il y avait de l'ail, du piment d'Espelette et un mélange de noix de muscade qui heureusement sera utilisé à bon escient sans que tout le monde râle ... et puis il y avait 2 mélanges pour le poulet que j'ai testé et qui passent relativement bien auprès de ma famille difficile ... hum hum ... et un Moulin Saveur pour poisson que j'avais hâte de tester ! ( oui car en plus je suis une quiche en poisson ... et je le fait toujours de la même façon ou presque ! ).

 

Franchement, ce mélange de saveurs est extra et se marie en plus très bien avec la purée de patates douces ! 

Il y a dans ce moulin : des écorces de citron et d'orange déshydratés, du sel, du gingembre, de l'ail, de l'oignon, de la coriandre, du fenouil, du poivre blanc et des graines d'aneth.

Rien que le parfum est divin et cela donne un goût superbe au poisson ! J'ai adoré !

 

Alors, oui je sais qu'on va me dire qu'il suffit de faire mon mélange toute seule avec des ingrédients frais, et patati et patata ... 

Moi je trouve ça très pratique, ça évite de gaspiller des tonnes ingrédients pour avoir juste une ou deux pincées, et j'aime beaucoup le principe du moulin ( les saveurs sont conservées plus longtemps que si tout était déjà en poudre ).

Bref, on aura compris que c'est un petit coup de coeur, après vous faites bien comme vous voulez :)

 

Pour 4 personnes:

 

- 2 très grosses patates douces ( ou 4 petites )

- un peu de crème d'amande ou de soja

- 4 dos de cabillaud sans arêtes 

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 filet de citron

- sel, poivre

- 1 Moulin Saveur de Ducros pour poisson

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les patates douces et les couper en dés.

Les faire cuire à l'eau salée ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les égoutter et les écraser avec un peu de crème d'amande ou de soja (vous pouvez remplacer par un morceau de beurre ).

Saler et poivrer à votre convenance.

Disposer les morceaux de poisson dans du papier pour papillotes, arroser les d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de citron, saupoudrer du mélange pour poisson ( 2 à 3 tour de moulin par morceau ) et bien refermer.

Faire cuire 10 à 15 min suivant la taille ( le poisson doit rester bien blanc et s'effeuiller facilement ).

Disposer la purée de patates douces bien chaudes au centre de l'assiette avec un cercle à pâtisserie et recouvrir d'un morceau de poisson.

Arroser du jus de cuisson et servir aussitôt.

 

 

Par khala - Publié dans : plutôt poisson - Communauté : passionnés de cuisine
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Mercredi 1 février 2012 3 01 /02 /Fév /2012 10:37

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Malgré ce que l'on pourrait croire, je ne me nourris pas exclusivement de sucré ( pas l'envie qui m'en manque ...) !

Voici une recette que je réalise depuis des années, simple et plutôt équilibrée, dernière recette préparée à l'Atelier Maggi® de janvier.

Un bon morceau de dos de cabillaud (comme ça , pas de problème d'arête), des petits légumes fondants et une petite sauce qui relève le tout ! 

 

Pour 6 personnes :

 

- 1 kg de carottes

- 4 poireaux

- 4 pommes de terre de taille moyenne à chair ferme

- 1kg de dos de cabillaud 

- 200ml de lait

- 100g de moutarde douce

- 3 càc de fond de volaille Maggi®

- 60g  de beurre

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 pincée de sucre

 

Laver et éplucher les légumes. 

Les couper en brunoise de taille moyenne et les faire revenir dans une grande casserole avec 40g de beurre, la càs d'huile d'olive et une petite pincée de sel.

Laisser cuire à feu doux, à couvert en remuant régulièrement pendant environ 15 min.

Déposer le poisson dans une grande feuille de papier sulfurisé ( ou faire 6 papillotes individuelles ) et recouvrir des légumes.

Refermer et faire cuire au four environ 20 à 30 min à 180°.

Pendant ce temps, mélanger le lait avec la moutarde, le reste de beurre, le fond de volaille et la pincée de sucre.

Laisser réduire doucement.

Servir le poisson et les légumes bien chauds nappés de sauce.

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Jeudi 19 janvier 2012 4 19 /01 /Jan /2012 11:00

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Une petite poêlée gourmande qui ressemble à une paella sans en être une.

 

Rapide à faire ( encore plus si vous utlisez un reste de riz cuit ), nous l'avons réalisé lors de l'atelier Maggi® de la semaine dernière.

 

pour cela il vous faut :

 

 

- 300g de riz basmati

- 1 dosette de safran en poudre

- 100g de petits pois surgelés

- 150g de chorizo doux ( ou plus fort )

- 1 poivron rouge frais ou à l'aigre-douce ( en conserve, plus pratique et plus rapide )

- 600g de crevettes roses cuites

- 1 coeur de bouillon volaille Maggi®

 

Mesurer le riz et le faire cuire avec la dosette de safran, les petits pois et 2 fois son volume d'eau jusqu'à épuisement du liquide.

Réserver.

Couper le chorizo en petits dès et les faire revenir dans un tout petit peu d'huile d'olive avec le poivron également en dès ( si on utilise du poivron frais: le faire griller pour enlever la peau au préalable) pendant 2 à 3 min , puis rajouter le coeur de bouillon et les crevettes épluchées et un peu d'eau si nécessaire ( 2 à 3 càs ).

Rajouter le riz safrané , bien mélanger et servir bien chaud.

 

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Lundi 7 novembre 2011 1 07 /11 /Nov /2011 10:14

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J'aime l'automne car je retrouve ma courge préférée : la butternut ! 

 

Elle est jolie , assez facile à découpée , elle a un super goût sucré , une grande partie sans graines facile à découper en cubes ou en frites , elle se maintient bien à la cuisson et se prépare de différentes façons ( au grand désespoir de mes enfants ... ).

 

Je l'aime en purée, juste écrasée avec une pointe de crème ou de beurre et de la fleur de sel; en soupe bien entendu, revenue avec un oignon dans de l'huile d'olive et cuite dans un bouillon de poule, mixée avec là encore une pointe de crème;en frites; en parmentier ( boeuf ou autre viande hachée et assaisonnée recouverte de la purée de courge ), dans des muffins épicés , dans des pancakes , etc ... on peut la cuisiner à l'infini ! 

 

Cette fois ci , j'ai choisi de la marier à la crevette dans un risotto ( je suis une grande fan de risotto ... la seule à la maison ...). Du coup, c'était plutôt la soupe à la grimace quand j'ai amené mon plat ... et là , oh miracle ! à part ma grande ( mais je l'excuse, elle est en pleine adolescence ! ) tout le monde a adoré ! Même mari chéri qui n'aime vraiment pas le risotto ( il n'aime pas le riz en général de toute façon ... ).

Un bon petit plat complet et réconfortant en ce temps pluvieux et triste. 

 

il vous faut pour 4 personnes :

 

- 300g de riz à risotto ( Carnaroli ou Arborio )

- 2 échalotes ciselées

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 noix de beurre

- environ 400g de courge butternut coupée en petits dés 

- 1 verre de vin blanc

- 1,2l de bouillon (fumet de poisson ou bouillon de poule)

- 400g de crevettes roses cuites décortiquées

- 50g de parmesan

- 1 grosse càs de mascarpone (ou de Philadelphia)

- ciboulette ou persil haché

 

Faire revenir les échalotes ciselées avec le beurre et l'huile d'olive. Ne pas laisser colorer, juste attendrir.

Rajouter les dés de courge puis le riz et faire cuire 2 min en remuant sans cesse afin qu'ils s'enrobent de matières grasses.

Arroser de vin blanc et remuer souvent.

Une fois totalement absorbé, rajouter le bouillon louche par louche en attendant à chaque fois qu'il soit absorbé avant d'en remettre. Bien mélanger à chaque fois.

Au bout de 17 à 18 min, le risotto doit être cuit. Ajouter les crevettes.

Couper le feu, râper le parmesan et le saupoudrer sur le risotto et déposer le mascarpone dessus également, recouvrir et laisser 4 à 5 min sans le toucher.

Remuer une dernière fois pour bien répartir le fromage et faire la liaison.

Servir aussitôt bien chaud saupoudré de ciboulette fraîchement ciselée.

 

 

 

Par khala - Publié dans : plutôt poisson - Communauté : Recettes de cuisine faciles
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Jeudi 29 septembre 2011 4 29 /09 /Sep /2011 17:34

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Et voilà , le concours Tupperware® est en train de toucher à sa fin ( ou faim , ici ça fonctionne aussi ;p ).

Nous allons voir fleurir des recettes de terrines ici et là car nous devons rendre nos copies le 1er octobre !

J'espère que vous n'en aurez pas une indigestion car 55 terrines salées et 55 recettes sucrées , ça va être la fête ( tiens d'ailleurs, on pourrait en faire un livre non ?! je dis ça , je dis rien ... ).

Aujourd'hui , je vous livre mon test salé, parfait pour une entrée bien fraîche ( plutôt bien approprié vu le temps actuel ... 30° fin septembre, je me plainds pas mais tout de même ... y'a plus d'saison ma pauvre Lucette ! )

 

 

Parfait pour 6 personnes :

 

- 300g de noix de St Jacques sans corail

- 2 œufs

- 100ml de crème fraiche entière + 3 c. à soupe

- 60g de chorizo

- 1 tranche de saumon fumé

- sel, poivre

- ciboulette

 

 

Préchauffer le four  à 180° avec un plat au bain-marie.

Verser les noix de St Jacques, 2 jaunes d’œufs et 3 c. à soupe de crème dans le TurboMax muni des 3 lames et hacher le tout.

Saler, poivrer et rajouter de la ciboulette ciselée et  le saumon coupé en tous petits dés.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Beurrer légèrement la Terrine Ultra Pro 500ml et verser la préparation dedans.

Faire cuire au bain-marie pendant 30 min.

Laisser refroidir et laisser au frais toute la nuit.

Porter la crème à ébullition avec le chorizo coupé en tous petits cubes. Laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.

Filtrer et laisser au réfrigérateur.

Au moment de servir, démouler la terrine sur un lit de jeunes pousses et monter la crème de chorizo en chantilly. Servir bien frais.

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Les Terrines sont top , esthétiques et très efficaces, la cuisson ne pose aucun problème ( que ce soit au four ou au micro-onde ) et le démoulage est parfait , rien n'accroche ( pour l'instant , à voir avec le temps ).

Le TurboMax est plutôt efficace et le contenant cache bien son jeu ! tout tient dans ce petit pot rouge et en quelques tours de manivelles , tout est bien mixé . Efficacité , rapidité et plutôt joli ! tout pour me plaire ! et ça m'a évité de sortir 15 ustensils , j'ai eu bien moins de vaisselle que d'habitude !

 

 

 

Au 

Par khala - Publié dans : plutôt poisson - Communauté : Recettes de cuisine faciles
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Vendredi 13 mai 2011 5 13 /05 /Mai /2011 09:57

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Un peu de salé sur ce blog ne fera pas de mal ;o) !

Il fait beau , et le temps des barbecues est arrivé !

Voilà une recette qui changera des éternelles saucisses / merguez ...

C'est une recette trouvée sur le SAVEURS n° 183, p. 59. 

A réaliser avec des gambas, des crevettes ou des langoustines crues. Veillez à ne pas trop les faire cuire pour qu'elles restent moelleuses et qu'elles ne deviennent pas trop caoutchouteuses.

 

Pour 4 personnes :

- 12 grosses gambas ( ou crevettes ou langoustines )

- 1 gousse d'ail

- 1/2 cm de gingembre frais ( j'ai utilisé 2 càs de vinaigre de gingembre confit

- 1/2 càc de curcuma

- 1 pincée de paprika

- 1/2 càc de garam masala 

- 1/2 citron 

- 1 càs d'huile d'olive noire 

- 1 pincée de sel

 

Mettre les gambas dans un sachet de congélation et verser dessus l'assaisonnement de la marinade.

Bien mélanger, chasser un maximum d'air et fermer le sac.

Laisser mariner au moins 30 min au frais.

Piquer les gambas avec une brochette en bois et faire griller au barbecue ou à la poêle tout en badigeonnant régulièrement et des 2 côtés avec la marinade.

Servir aussitôt.

 

J'ai choisit de les servir avec des blinis maison  et du chutney de pommes ( recette à venir ! ).

Un trio plutôt gagnant et gourmand !

Par khala - Publié dans : plutôt poisson - Communauté : Recettes de cuisine faciles
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Vendredi 9 octobre 2009 5 09 /10 /Oct /2009 21:12




la paella , tout le monde connaît
mais il existe une version avec des pâtes , originaire de la région de Valencia en Espagne moins connue mais tout aussi délicieuse !

j'ai opté pour cette version car mon mari n'est pas vraiment fan de riz et parce que j'en avais mangé une fois , lorsque j'étais jeune en vacances avec mes parents , et que je voulais retrouver ces parfums du sud

le résultat est très très concluant , en sachant que ça pourrait être encore meilleur avec un fumet de poisson maison ( n'est ce pas Nathalie ? )

la première fois , j'avais mis 2 poignées de petits pois pour la couleur , mais là aussi , mon petit mari n'est pas très fan ... sans commentaire

 je me suis fortement inspirée de la recette de Kelly , je vous conseille d'aller voir le détail des étapes 

pour 6 à 8 personnes :

- 500g de pâtes à Fideua ( sorte de longues coquillettes ) ou des coquillettes
- 300g de poisson blanc ferme ( ici colin )
- 300g de moules
- 300g de crevettes roses crues
- 200g de fruits de mer surgelés
- 2 gousses d'ail
- 4 càs d'huile d'olive
- 1 càc de paprika doux
- 2 dosettes de safran
- 2 pincées de thym 
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 l de fumet de poisson


coupez le poisson en cubes et faites le revenir  avec les crevettes dans 1 càs d'huile et réservez

faites revenir les fruits de mer surgelés dans 1 càs d'huile , réservez

faites revenir également les moules dans 1 càs d'huile jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et réservez

versez la dernière càs d'huile et faites frire l'ail écrasée , rajoutez les tomates , le fumet , le paprika , le thym et 1 dosette de safran et laissez mijoter 5 min

rajoutez les pâtes et la 2ème dosette de safran et laissez cuire 5 min à feu fort puis 5 min à feu doux

remettez le poisson et les crevettes , laissez mijoter doucement 5 min et finissez par le reste des fruits de mer et les moules

éteignez le feu et couvrez , laissez reposer quelques minutes avant de servir

à déguster sans modération !

 
Par khala - Publié dans : plutôt poisson
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Mercredi 1 avril 2009 3 01 /04 /Avr /2009 17:38


et voilà , ce matin , c'était atelier ravioli ( et quelques spaghetti pour loulous n'aimant pas le saumon ! )
on s'est vraiment régalé !
par contre , j'investirai sûrement un jour dans un appareil pour faire des ravioli réguliers , car les miens étaient un peu gros et irréguliers


* pour la pâte , je l'ai un peu modifié pour baisser le nombre d'oeufs

- 250g de farine
- 250g de semoule de blé extra fine
- 4 oeufs
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 bonne pincée de sel
- un peu d'eau

tout mélanger pour obtenir une pâte homogène
laisser reposer 1h et laminer ( voir explications )

* pour la farce

- 1 grosse càs de ricotta
- 150g de saumon frais sans la peau et sans arêtes
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon nouveau
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 càs d'huile d'olive
- sel et poivre

laver puis éplucher les légumes
les couper en cubes et passer les au mixeur
faire revenir dans l'huile d'olive 5 min , puis rajouter le vin blanc et laisser évaporer
saler , poivrer  et laisser refroidir
mixer les 2 saumons avec la ricotta et mélanger aux légumes
réserver

étendre une bande de pâte , disposer des petits tas de farce et recouvrir d'une seconde bande de pâte
appuyer autour de la farce pour faire adhérer et découper les ravioli
les disposer sur un torchon propre en attendant
faire bouillir un grand volume d'eau salée et faire cuire 5 à 7 min suivant l'épaisseur ( goûter )
pendant ce temps , préparer la sauce

* pour la sauce

- 200 ml de crème à 12%
- 3 grosses càs de ricotta
- 2 poignées de petits pois ( frais ou surgelés )
- sel , poivre
- 1 càc d'herbe fraîche de votre choix ( persil , ciboulette , aneth)
- 1 filet de jus de citron

faire fondre la ricotta dans la crème et rajouter tous les ingrédients
laisser mijoter à feu doux 2 à 3 min le temps de réchauffer les petits pois

servir les ravioli bien chauds recouverts de sauce

et bien je peux vous dire que le résultat était exquis ! la farce est absolument délicieuse et la sauce très agréable et très fraîche , et c'est très agréable de croquer dans les petits pois tout doux et sucrés !

maintenant , il faut que j'en refasse au jambon pour mes loulous qui n'aiment pas le saumon !

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Jeudi 11 septembre 2008 4 11 /09 /Sep /2008 14:27

bientôt l'automne et le retour des gratins , soupes et autres plats chauds et réconfortant
depuis la rentrée , il y a peu de belles journées ensoleillées , il fait nuit quand je part au boulot et bientôt aussi quand je rentrerai , on a ressorti les bottes de pluie et les imper , les feuilles commencent à changer de couleur et à tomber ... pffff ... je sens la déprime saisonnière me guetter ...
NON ! je rigole !!!

pas le temps de déprimer !

entre enfants et boulot ! entre ménage et bonnes résolutions ! entre projets et envies ! entre amis et famille ! entre tout et rien !

pas le temps je vous dis !

en ce moment : objectif  " je dégivre le congel " ! grande opération dans une famille de 5 personnes
difficile de ne pas avoir de réserve pendant un certain temps ...
mais ça a du bon : on trie , on jette et on découvre des trésors enfouis ( heureusement non périmés ! ) : un sachet de fruits de mer !
alors ne sachant plus ce que je voulais faire avec , et vu le temps , un petit gratin fut le bienvenu !

pour 4 personnes :

- 1 sachet de fruits de mer ( 500g )
- 1 échalote
- 2 courgettes ( ou 1 poireau )
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 petit verre de vin blanc
- 2 càs de persil plat ciselé
- 400ml de lait
- 30g de maïzena
- 2 càs de fumet de poisson déshydraté
- 50 g de gruyère rapé
- un peu de chapelure

faites revenir l'échalote ciselée avec les courgettes rapées ( grosse grille ) dans l'huile d'olive
rajoutez le vin blanc quand l'eau des légumes est totalement évaporée
faites sauter les fruits de mer à feu vif pour faire réduire un maximum le jus de cuisson
mélangez le lait avec la maïzena et le fumet et faites chauffer en remuant sans cesse jusqu'à épaississement
goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin  , rajoutez le persil
mélangez les fruits de mer avec les légumes et la béchamel
disposez dans un plat à gratin , saupoudrez du gruyère et d'un peu de chapelure ( environ 2 càs ) et enfournez 15 min position " gratin " de votre four

dégustez aussitôt avec du riz

bon ! c'est pas le tout ! mais rentrée rime avec bonnes résolutions ! alors si je ressortais miss Wii fit du placard en attendant la reprise de la gym la semaine prochaine ?
j'ai un peu peur de ce qu'elle va me dire ...
Par khala - Publié dans : plutôt poisson
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Mercredi 27 août 2008 3 27 /08 /Août /2008 20:25


mon ménage est à jour
j'ai un peu révisé ( pour ceux et celles qui ne sont pas au courant , je révise pour passer le concours pour rentrer à l'école de puericultrice : mais vu ce que j'ai travaillé jusqu'à présent , je pense que je le retenterai l'année prochaine ... )
alors je m'accorde une pause blog pour poster ma recette pour l'escale gourmande de Murielle et Stanislas



en avant pour un risotto tout moelleux légèrement acidulé sublimé par les brochettes de moules toutes croustillantes :

pour 4 personnes :

- 320g de riz Arborio
- 1 litre de fumet de poisson ( 1l d'eau chaude avec du fumet déshydraté )
- 1 oignon
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 càs de concentré de tomate
- 2 tomates fraîches
- 1 pincée de sucre
- du parmesan fraîchement râpé
- 1 càs de crème fraîche épaisse
- 24 moules décortiquées
- de la chapelure
- 1 oeuf
- sel , poivre , 1 pincée de thym séché
- tomates cerises

faites revenir légèrement l'oignon émincé dans de l'huile d'olive , une fois tendre , rajoutez le riz et enrobez le de matières grasses
versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé
rajoutez alors le concentré de tomate et les 2 tomates fraîches ( épluchées , épépinées et coupées en petits dés ) , le sucre , le thym et ajoutez le bouillon louche par louche ( en ne rajoutant du bouillon que losque la première louche est absorbée ) pendant environ 18 min
goûtez le riz , et lorsqu'il est cuit ( crémeux et ferme à la fois ) rajoutez du parmesan et la crème et couvrez 2 min

lors de la cuisson du riz , préparez les minis brochettes : 3 moules par pique

au moment de servir , plongez les brochettes dans l'oeuf battu salé et poivré , puis dans un mélange de chapelure / parmesan et faites cuire 2 à 3 min par face dans de l'huile d'olive bien chaude
égouttez sur du papier absorbant

présentez le risotto dans une assiette creuse avec 2 brochettes de moules et quelques tomates cerises
Par khala - Publié dans : plutôt poisson
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