entrées : salades , soupes , terrines ...

Mercredi 16 octobre 2013 3 16 /10 /Oct /2013 14:00

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Pour la semaine du goût, je me suis amusée grâce aux oeufs Matines® à trouver une jolie recette originale !

J'espère qu'elle va vous plaire !

J'avais vu il y a quelques temps des oeufs panés avec un coeur dégoulinant sur internet et cela me donnait bien envie d'essayer !

J'adore les différences de textures (croquant, moelleux, ... ), c'était donc l'occasion de tester !

Une recette un tout petit peu délicate pour l'écalage des oeufs mais sinon plutôt originale, avec peu d'ingrédients et surtout de saison !

 

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Pour 4 personnes, il vous faut : 

 

- 6 à 8 œufs bio Matines

- 50g de poudre de noisettes

- 50g de chapelure

- 30g de farine

- 1 potimarron

- sel, poivre

- un peu de crème fraîche

- un morceau de parmesan

- quelques brins de ciboulette

- de l’huile de friture

Couper le potimarron en 4 et enlever les graines. Faire cuire environ 20 min au cuit-vapeur. Récupérer la chair  de la courge et l’écraser avec un peu de crème, du sel et du poivre.
Préchauffer le four à 200°. Râper le parmesan et le disposer dans un moule à cuillères ou sur une feuille de papier cuisson en forme de mouillette. Ciseler un peu de ciboulette dessus et enfourner jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré. Laisser refroidir et réserver.
Pendant la cuisson du potimarron,  préparer les œufs. Faire bouillir une grande casserole d’eau. Mettre 4 à 6 œufs (en cas de casse) à cuire 5min et 30 seconde à gros frémissements. Les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Les écaler très délicatement puis les sécher. Faire chauffer l’huile de friture  (pas plus de 180°). Passer les œufs dans la farine, puis dans l’œuf battu salé et poivré et pour finir dans le mélange chapelure/poudre de noisettes. Faire frire les œufs environ 1 min et les déposer sur du papier absorbant.
Disposer de la purée de potimarron au fond d’une petite assiette, poser délicatement l’œuf frit et décorer avec la tuile de parmesan et un peu de ciboulette.
Servir bien chaud.

 

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Cette dernière photo n'est-elle pas terrible ? 

 

Vous pouvez retrouver plein d'autres recettes à base d'oeuf sur la page Facebook Matines !

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Vendredi 1 février 2013 5 01 /02 /Fév /2013 17:02

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C'est un grand classique à la maison, une vieille recette même !

 

Je ne pensais même pas la publier ici et puis on m'a gentillement demandé la recette, alors je m'exécute pour faire plaisir !

 

Une tarte que l'on fait souvent l'hiver, et que l'on peut varier selon les goûts ( avec ou sans lardons , avec ou sans fromage , avec ou sans tomates séchées etc ... ).

 

Je trouve que pour le soir , c'est parfait avec une bonne salade.

 

Pour la pâte, je fais ma pâte fétiche qui date ... mais qui date ... je crois bien qu'à la base, c'était une recette Tupperware ... C'est une amie qui me l'a donné il y a presque 20 ans ... ( bouh ! ça ne me rajeuni pas cette histoire :p ). Depuis je l'ai un peu changé et adapté, mais c'est notre base préférée pour les tartes salées, en plus d'être hyper facile et très rapide ( pas besoin de temps de repos ); elle est délicieuse et fondante.

Pour les oignons, j'aime beaucoup les oignons doux des Cévennes. ils sont parfait pour cette recette, doux et sucrés.

 

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il vous faut : 

 

- 250g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 càc de levure chimique

- 100ml d'eau chaude

- 80 ml d'huile d'olive

- 1 càc d'herbes de provence séchées

- 3 beaux oignons 

- 100g de lardons fumés allumettes ( facultatif ) 

- 50g d'emmental râpé ( facultatif ) 

- 3 oeufs

- 100 ml de lait

 

 

 

Préchauffer le four à 210°.

Mélanger la farine avec le sel, les herbes, la levure, l'eau et l'huile d'olive.

Former une boule et foncer un moule à tarte avec la pâte obtenue ( moi je le fais à la main ).

Réserver.

Éplucher les oignons et les tailler en lamelles. Les faire revenir avec les lardons ( si vous n'en mettez pas, remplacer par un filet d'huile d'olive ) et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

Battre les oeufs avec le lait.

Mélanger le fromage avec les oignons et les oeufs/lait et verser sur la pâte.

Faire cuire environ 30 min , jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Le top étant de la préparer la veille ou le matin pour le soir , elle n'en sera que meilleure.

 

ps : on m'a glissé dans l'oreille que c'est aussi très bon avec un peu de Carvi, donc à tester la prochaine fois !

 

 

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Dimanche 20 janvier 2013 7 20 /01 /Jan /2013 19:41

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Une recette que j'avais repéré dans une revue l'année dernière, mais impossible de la retrouver ...

Et avec le froid du moment, j'en avais trop trop envie !

On retrouve presque tous les ingrédients d'une tartiflette classique, mais en version chic :)

 

Du coup, en tâtonnant, j'ai réussi et le résultat n'était pas mal du tout !

 

 

Pour 4, il vous faut :

 

- 3 belles pommes de terre type Bintje

- 1 oignon

- 100g de lardons allumettes fumés

- bouillon de volaille

- du lait

- 20cl de crème fraîche entière

- 125g de reblochon

- 2 belles tranches de jambon cru

- sel, poivre

 

 

 

Faire fondre le reblochon en morceaux dans la crème. Filtrer et laisser refroidir avant de mettre au frais au moins 3h (sinon mettre au congel 30 min ).

Laver et éplucher les légumes.

Faire revenir l'oignon émincé avec les lardons et les pommes de terre coupées en dés.

Arroser avec du bouillon de volaille ( environ 1l 250 ) et laisser cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Déposer les tranches de jambon cru sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'une 2ème feuille de papier sulfurisé et d'une 2ème plaque et mettre au four à 180° environ 10 à 15 min. Réserver sur du papier absorbant une fois le jambon bien sec.

Réserver une partie du bouillon et mixer le velouté. Rajouter le bouillon restant petit à petit ( rajouter +/- du lait ) pour obtenir la texture souhaitée. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Passer au chinois pour un velouté bien lisse.

Fouetter la chantilly bien froide jusqu'à ce qu'elle est une texture de mousse.

Verser le velouté très chaud dans un bol, déposer une grosse quenelle de chantilly et émietter les chips de jambon.

Servir aussitôt.

 

Totalement de saison et très réconfortant !

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Mercredi 13 juin 2012 3 13 /06 /Juin /2012 12:00

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J'ai eu la chance de pourvoir tester " Le fruit de Monin " grâce à Mamina .

 

Il s'agit de pulpe de fruits et de sucre à utiliser tel quel sur une glace , un fromage blanc ( ici les enfants en sont dingues sur leurs petits-suisse ! ) ou à cuisiner dans les desserts , des verrines ou encore des coktails ou smoothies.

Ils ont eu beaucoup de succès à la maison ! 

Côté goût , on a adoré , un bon goût de fruit , rien à redire , sinon j'ai trouvé un tout petit peu trop sucré . Donc dans les préparations de dessert , pas besoin de mettre du sucre en plus , le fruit de Monin suffit.

Ils sont très pratique à l'utilisation car ils possèdent un bouchon avec une valve : pas de coulure, on garde le goulot bien propre, on dose juste ce qu'il faut ( le flacon est assez souple pour faire une pression sans être trop souple et en mettre de partout ) et ils se conservent 1 mois au frais une fois ouvert. Parfait pour avoir toujours un coulis de fruit sous la main pour un dessert ou une boisson improvisés .

 

Franchement , le top ! 

Le meilleur produit testé jusqu'à présent ! Merci Monin et merci Mamina  ( je suis comme une dingue , j'ai vu qu'il existait le parfum fruits exotiques !!!! mon parfum préféré !!!! je le vois bien dans une ganache chocolat pour faire des petits chocolats maison ou une garniture de macaron ! ).

 

Pour la recette d'aujourd'hui , j'ai utilisé le fruit Monin à la mangue dans une recette salée : des nems au saumon ! je m'en suis servi pour faire une petite sauce sucrée/salée ! un régal !

 

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- 1 paquet de feuille de riz ( rayon cuisine du monde )

- 150g de saumon frais sans arrête

- 1 tranche de saumon fumé

- 2 oignons nouveaux

- 1 carotte

- 25 g de vermicelles de riz ( rayon cuisine exotique aussi )

- 1 oeuf

- sel, poivre

- 1 poignée de champignons noirs déshydratés ( idem ) 

- 6 càs de fruit de Monin à la mangue

- 2 càs de jus de citron vert

- 2 pincée de cumin en poudre

- quelques brins d'herbes fraîches ( ciboulette, coriandre ... ) 

- huile de friture 

 

 

Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 10 min ainsi que les vermicelles de riz pendant 4 min.

Bien égoutter.

Éplucher la carotte et râper la ( moi j'ai utilisé un épluche légume qui fait des spaghettis ).

Émincer finement le saumon frais, le saumon fumé, 1 oignon et demi.

Dans un bol, mettre le saumon , les oignons , la carotte, les vermicelles, les champignons noirs hachés et l'oeuf.

Saler, poivrer, ajouter les 2/3 des herbes ciselées et bien tout mélanger.

Préparer un grand plat avec de l'eau tiède et un torchon propre.

Prendre une galette de riz, la tremper dans l'eau tiède en la retournant 2 -3 fois puis égoutter la rapidement sur le torchon.

Mettre un peu de la préparation sur le bord de la galette et la replier pour former un nem comme sur le dessin :

 

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Faire chauffer l'huile de friture.

Faire cuire les nems ( pas plus de 5 à chaque fois sinon ça fait retomber la température du bain de friture et les nems seront caoutchouteux ).

Déposer sur du papier absorbant pour enlever le maximum de gras de cuisson.

 

Pour la sauce , rien de plus simple : 

Râper la moitié de l'oignon restant et mélanger avec le jus de citron, le fruit de Monin Mangue, une pincée de sel , du poivre ( ou un peu de purée de piment si vous aimez le piquant ), le reste des herbes fraîches et le cumin.

Bien mélanger et server aussitôt avec les nems bien chauds.

 

 

 

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Bon appétit !

 

Pour se procurer les fruits de Monin : clic 

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Lundi 16 janvier 2012 1 16 /01 /Jan /2012 09:00

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Voilà la première recette réalisée à l'atelier Maggi®.

Le velouté est une ancienne recette de mon blog, testée et retestée et que tout le monde adore à la maison , auquel j'ai rajouté ces petites croquettes de poulet très fun ! 

 


Velouté de carottes au chèvre :

 

- 1 kg de carottes

- 1 oignon

- un peu d'huile d'olive

- 2 cubes de volaille Maggi ®

- 1 boite de lait concentré non sucré (410g) 

- 1 l d'eau

- 2 gros pots de fromages de chèvre frais ( type Chavrou, de 100 à 150g )

 

Éplucher et couper en rondelles les carottes et couper grossièrement l'oignon.

Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive et les faire à peine dorer .

Verser l'eau et rajouter les bouillons cubes.

Laisser cuire à feu doux une vingtaines de minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le lait concentré et mixer le tout.

Servir chaud avec une quenelle de fromage de chèvre.

 

 

Pour les croquettes de poulet :


- 3 gros blancs de poulet
- 3 à 4 càs de sauce soja
- 2 càs de miel
- 1 à 2 paquets de cacahuètes ( compter environ 200g )
- de l'huile de friture
- 1 tranche de pain de mie sans croûte
- un peu de lait
- 1 pincée de sel

Mettre un peu de lait sur le pain de mie.
Couper le poulet en cubes et le mixer avec la sauce soja, le miel et la tranche de pain de mie essorée à la main pour enlever le surplus de lait.
Mixer les cacahuètes en chapelure grossière.
Faire des boulettes de poulet et les enrober de cacahuètes.
Faire frire dans un peu d'huile chaude en faisant dorer de tous côtés.
Égoutter sur du papier absorbant et servir avec le velouté de carottes.
Ce qui est bien avec cette recette , c'est que tout le monde aime ! Petits et grands ( pour ceux et celles qui n'aime pas le fromage, vous n'êtes pas obligé d'en mettre ...)
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Samedi 8 octobre 2011 6 08 /10 /Oct /2011 12:37

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Voici une petite entrée toute simple, servi avec une petite salade verte et des tomates ou en petites versions pour un apéro sympa.

Rien de compliqué, on assemble et on déguste , tout est dans le produit !

 

Ici , un joli fromage de chèvre que j'apprécie : le Sainte Maure de Touraine  et des myrtilles fraîches ( mais ça marche aussi avec des congelées.

 

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Il vous faut :

- 1 pâte feuilletée pure beurre

- 1 fromage de Ste Maure

- quelques myrtilles

- filet d'huile d'olive 

- poivre

- un peu de miel

 

Préchauffer le four à 200°.

Découper la pâte feuilletée selon la forme désirée ( ici des rectangles de 10cm X 5 cm ).

Déposer sur les parts de pâte 2 rondelles de fromage.

Disposer dessus 3-4 myrtilles.

Poivrer, et mettre dessus un filet d'huile d'olive et de miel.

Faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Servir aussitôt .

 

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Mercredi 9 mars 2011 3 09 /03 /Mars /2011 10:44

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Je suis en réel manque d'inspiration en ce moment ... un petit coup de fatigue , rien de grave ...

 

J'ai donc ressorti de mon placard quelques recettes glanées sur des magasines de cuisines et cette recette de soupe de poisson m'a tout de suite attirée ! elle me rappelle la douce soupe de clams de San Francisco , je me rappelle que je l'avais adoré , dégustée lors de notre voyage de noces ... que de bons souvenirs ...

 

A refaire avec des praires , et surtout avec du lait demi-écrémé ou entier ( je l'ai réalisé avec du lait écrémé et le résultat ne m'a pas totalement plu , surtout esthétiquement ...)

 

Pour 4 personnes :

 

- 400g de filet de poisson blanc ( julienne , églefin , lotte ou cabillaud )

- 1 l de lait entier

- 2 grosses pommes de terre

- 1 oigon

- 1 petite boîte de maïs

- 20 cl de vin blanc

- 20g de beurre

- 20g de farine

- sel, poivre, paprika et 1 brin de persil plat

 

Mettre le poisson dans le lait salé et poivré dans une casserole et porter à frémissement.

Couvrir et éteindre le feu. Laisser pocher 10min.

Faire revenir l'oignon haché avec le beurre pendant 5 min. 

Saupoudrer de farine, mélanger 2 min puis verser le vin blanc et porter à ébullition.

Ajouter le lait filtré , les pommes de terre coupées en petits dés et le maïs.

Couvrir et faire cuire 10 à 15 min.

Rajouter le poisson coupé en morceaux ( ôter les arêtes et la peau ) et laisser mijoter encore 2 à 3 min.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir saupoudré d'un peu de paprika et de persil ciselé.

 

 

On obtient une soupe douce et crémeuse ( je le redis , évitez le lait écrémé qui donne un drôle d'aspect)

Cette soupe se congèle parfaitement ( 1 mois max )

 

source : Cuisine Actuelle 

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Jeudi 10 juin 2010 4 10 /06 /Juin /2010 12:18

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une fois n'est pas coutume , j'ai préparé du salé pour mes collègues de ce soir !

oui , car en général , j'amène des gourmandises sucrées pour la pause café ou le dessert , mais là , j'ai eu envie de tester une recette de tarte au saumon et aux asperges , et comme je sais que personne ne l'a mangerait à la maison, je vais en faire profiter mes copines !

si vous ne trouvez pas d'asperges des bois , remplacez les par des petites asperges vertes 

il vous faut

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 200g de saumon fumé

- 3 oeufs

- 125 ml de crème 

- 10 brins de ciboulette

- 1/2 botte d'asperges des bois

-poivre

 

préchauffer le four à 180°

blanchir les asperges 4 min dans l'eau bouillante ( un peu plus si vous utilisez des asperges vertes classiques ) et les égoutter

mixer le saumon avec les oeufs et la crème

rajouter une pincée de poivre et la ciboulette ciselée

étaler la pâte dans un moule à tarte

verser la préparation au saumon dessus et décorer avec les asperges

enfourner 30 min jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée

servir tiède ou froide

 

verdict pour le goût ce soir au boulot ;-)

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Vendredi 28 mai 2010 5 28 /05 /Mai /2010 08:41

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j'ai découvert le chou-rave il y a peu de temps grâce à ma copine Kashyle qui a partagé généreusement son panier garni avec moi

je vous rappelle à quoi ressemble la bête :

 

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il s'agit d'une plante potagère, plus populaire dans les pays anglophones et germaniques qu'en France , dont la chair blanche et ferme ressemble au navet mais dont le goût se rapproche du chou

le chou-rave se mange aussi bien cru que cuit, et j'ai testé les 2 versions !

voici d'abord la version crue, en salade :

 

- 2 chou-raves

- 1 càc de moutarde

- 2 càs de vinaigre de cidre

- 2 càs d'huile de noisette ou de noix

- 2 càs d'huile de colza

- sel, poivre

- 30g de noisettes

 

éplucher les boules de chou-rave et couper les en tranches fines au couteau ou à la mandoline 

pour que ça soit ludique pour les enfants et je reconnais , pour que ça soit plus joli à l'oeil, j'ai découpé ensuite à l'aide de petits emporte-pièces en forme de fleur

faire griller légèrement les noisettes dans une poêle anti adhésive à sec et concasser les 

mélanger la moutarde avec une pincée de sel, de poivre, le vinaigre et l'huile et rajouter les noisettes encore chaudes

verser sur le carpaccio de chou-rave et bien mélanger

servir aussitôt

j'ai trouvé ça très frais et croquant , très agréable !

et ça change de l'éternel céléri rémoulade

 

je m'en suis aussi servit pour garnir ma salade de carottes râpées

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et par la même occasion , je participe au concours de recettes sur 750g : " racontez nous des salades" 

 

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voilà le résultat du concours : j'suis trop contente ;-) j'suis 3ème

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Mardi 20 avril 2010 2 20 /04 /Avr /2010 11:22

 

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C'est enfin le printemps avec ses produits phares comme les asperges et les petits légumes nouveaux ! enfin !

et le beau temps et le soleil me donne des envies de fraîcheur et de légèreté , des envies de salades , des envies de vert !

et quoi de mieux qu'un bon fromage de chèvre crémeux et un bon pain de campagne croustillant pour accompagner mes petites asperges vertes ?

pour le fromage , il y a le choix dans la gamme Soignon 

  on trouve les bûches et les bûchettes , les fromages blancs , les fromages enrobés de fines tranches de lard , ceux qui sont panés prêts à faire cuire ... le choix est vaste et permet de varier les plaisirs à l'infini 

 

lard 

du coup , me voilà partie pour réaliser des petites tartines gourmandes pour accompagner ma salade et je participe par la même occasion au jeu-concours Idées de chèvre

 

 

 je vous invite à venir voter pour moi ;-) et par la même occasion , faire le plein de recettes originales  !

 

pour 4 personnes

- 1 bûchette fraîche nature Soignon

- 2 càc de miel

- sel, poivre

- 10 brins de ciboulette

- 1 botte d'asperges vertes

- 8 tranches fines de pain de campagne

- 1 poignées de noix

- de l'huile de noix

 

enlevez l'extrémité des asperges et faites les cuire environ 15 min dans l'eau salée

les mettre 2 à 3 min dans de l'eau glacée avant de les égoutter sur du papier absorbant ( ce qui permet de garder leur joli vert )

écrasez le fromage avec le miel , le sel , le poivre et la ciboulettes ciselée et tartinez les tranches de pain ( toastées ou non ) 

disposez les asperges sur le dessus , parsemez de noix concassées et versez un filet d'huile de noix

servez avec une salade de mâche

 

cuisiner le fromage de chèvre est un jeu d'enfant ! je vous invite à participer également à ce jeu et partager avec nous vos meilleures recettes  !

 

 

 

 


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