barbecue & co

Mercredi 25 septembre 2013 3 25 /09 /Sep /2013 10:31

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Ce w-e a été très ensoleillé vers chez nous ! On a passé une super journée entre amis autour d'un bon barbecue.

On a vraiment eu l'impression d'être encore en vacances ! C'était trop bien !!!! 

Pour une fois, j'ai eu envie d'un repas plutôt iodé ! 

J'ai donc fait des brochettes avec du saumon enrobé de lard fumé (j'adore car le poisson reste super tendre et il est parfumé !) et des boutons d'encornets géants ( vous allez me dire : qu'est-ce que c'est que ce truc ??? J'avoue que je n'ai pas trouvé ... Peut être les tentacules coupées en tronçons ... aucune idée mais c'est assez sympa. Parfait à piquer en brochettes ou à faire à la plancha !) et des moules ( oui oui ! des moules au barbecue !).

 

 

 

Il me semble que mes invités ont apprécié :) 

 

Pour 8 brochettes :

 

- 4 pavés de saumon sans arêtes 

- 250g de boutons d'encornets géants (ou d'un gros morceau d'encornet géants en morceaux)

- 16 tranches très fines de lard fumé 

- 1 citron vert (ou jaune)

- 1 grosse gousse d'ail

- 1 c.à soupe d'huile d'olive

- 1 petit bouquet de persil 

 

Faire mariner l'encornet avec le jus de citron, la gousse d'ail écrasée, l'huile d'olive et un peu de persil ciselé au moins 30 min avant de monter les brochettes.

Couper chaque pavé de poisson en 4.

Enrober chaque morceau avec une fine tranche de lard (découper le surplus, sinon ça risque d'être un peu trop salé).

Monter les brochettes en intercalant le saumon et les encornets.

Faire cuire au barbecue environ 10 à 15 min en retournant souvent et jusqu'à ce que le lard soit bien grillé.

Servir aussitôt.

 

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Pour les moules, rien de plus simple :

 

- 2l de moules lavées et nettoyées (on enlève les moules cassées, qui ne se ferment pas sous l'eau froide, on enlève les barbes qui dépassent et les coquillages sur le dessus)

- 2 échalotes ciselées

- 1 petit verre de vin blanc

- 1 brin de persil ciselé

- 1 pincée de piment d'Espelette 

 

Faire une grosse papillotte avec du papier d'aluminium.

Disposer dessus les moules et saupoudrer dessus les échalotes ciselées, le persil, le piment et arroser de vin blanc.

Fermer hermétiquement (et surveiller vos invités trop curieux qui ouvrent la papillotte avant cuisson !) et disposer délicatement sur la grille du barbecue.

Laisser cuire environ 20 à 25 min jusqu'à ce que la papillotte gonfle bien.

Sortir doucement et ouvrir délicatement sans se brûler (attention à la vapeur !!!).

Servir aussitôt.

 

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Et pour servir avec , je vous propose de faire des potatoes maison grace au nouveau kit Maggi® .

 

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Une nouvelle papillotte où l'on glisse des pommes de terre , les épices, 1 c.à soupe d'huile et un peu d'eau ! Hop au four sans salissure ! On obtient des pommes de terre fondantes et bien parfumées (j'adore le bon goût de romarin).

Elles seront parfaites avec mes brochettes, un burger maison, un bon poulet rôti ou un joli gigot d'agneau ... 

 

 

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Oui, moi je les ai faites en tranches épaisses :) Juste parce que je suis contrariante ! 

 

Si cette nouvelle papillotte Maggi® vous intéresse ainsi que le nouveau coeur de bouillon dégraissé de volaille  ET les nouveaux bouillons DUOLINO® légumes aux herbes du marché , il ne vous reste plus qu'à me laisser un message sur ce billet et je tirai au sort le gagnant de ce lot de nouveautés !

 

 

 

Par khala - Publié dans : barbecue & co - Communauté : passionnés de cuisine
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Jeudi 2 août 2012 4 02 /08 /Août /2012 20:46

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Une recette très simple comme beaucoup de recettes de Nigella, mais qui rend le poulet délicieux et super tendre.

A cuisiner au four ou au barbecue, vous allez pouvoir le déguster quelque soit la saison !

Au dessus, vous pouvez voir la version pilons au bbq bien plus caramélisé et en dessous la version blanc de dinde entier au four, les 2 façons sont excellentes.

 

 

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Tout le secret réside dans la marinade : plutôt sucrée avec jus de pomme et sirop d'érable.

 

- 10 pilons de poulets ( ou 3 gros blancs de dinde entiers )

- un beau morceau de lard fumé ou un travers de porc découpé ( ribs )

- 4 c. à soupe de sirop d’érable

- 2 c. à soupe de sauce soja

- 1 bâton de cannelle

- 2 anis étoilées

- 1 c. à café de 4 épices

- 6 gousses d’ail en chemise

- 250 ml de jus de pommes Bio sans sucre ajouté.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Mettre le poulet et les ribs dans un grand sac de congélation avec les gousses d'ail et arroser de la marinade.
Bien fermer et veiller que la viande soit bien enveloppée de liquide et laisser mariner toute la nuit au frais.
Faire cuire au bbq en badigeonnant régulièrement de la marinade pendant la cuisson ou disposer le tout dans un plat et faire cuire environ 1h à 180°.
Servir bien chaud accompagné de frites maison,de pommes de terre rôties  ou pommes de terre cuites au four avec une bonne petite sauce blanche ( recette à venir ) , une salade verte ou un coleslaw aux 2 choux.
En tout cas je sais ce que je veux pour Noël : un livre de Nigella ( oui ! je n'en ai pas ... c'est fou ça non !? mais que fait le père Noël ?! ) 
Par khala - Publié dans : barbecue & co - Communauté : Desserts Faciles et Rapides à Préparer
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Dimanche 30 mars 2008 7 30 /03 /Mars /2008 17:25

je vous livre la recette des brochettes de tofu aux tomates cerises et shiitakés faites au barbecue des pralines

 

présence de Valérie oblige ! je voulais faire honneur à mon invitée , grande prêtresse de la cuisine végétarienne et bio !

 

mais voilà ! le défi me semblait insurmontable car je manipule que très rarement ce genre d'ingrédients ( oui je sais ! je manque de confiance en moi ! mais ce n'est pas un scoop !!! plus de 20 ans que je traine ce boulet ! )  , bref , j'ai tout de même essayé et je crois que finalement , je ne me suis pas trop mal débrouillée !

 

grande prêtresse a dit qu'elles étaient très bonnes ces brochettes !

 

soit elle est très polie ( ce dont je ne doute pas ! )  soit c'est vrai !

 

il ne vous reste plus qu'à tester et m'en donner des nouvelles !!!

 

pour 12 personnes :

 

-2 petits blocs de tofu
-tomates cerises
-shiitakés
-3 branches de romarin
-1 citron non traité
-3 càs d'huile d'olive
-2 càs de sauce soja
-2 càs de sauce Worshchester
-2 gousses d'ail
-1 petit morceau de gingembre frais
 
Couper le tofu en petits carrés de 2 cm de côté , et couper les champignons
Mettre le même nombre de morceaux de tofu que de tomates cerises et de shitakés dans un sac congélation
Verser dessus les sauces , l'huile , les gousses d'ail écrasées , le gingembre râpé , le zeste et jus du citron et le romarin
Fermer le sac et bien mélanger
Laisser mariner toute une nuit
Former les mini brochettes avec 1 morceau de tofu entouré d'une tomate et d'un morceau de champignon et faire griller les brochettes au barbecue 3 min sur chaque face
Servir aussitôt
 
 
j'avoue que je ne suis pas très fan du tofu qui est particulièrement ...fade dirons nous , mais cette façon de le préparer le rend bien plus savoureux
à tester
 
ps : bien sûr , il s'agit encore d'une photo de Marie-Laure
Par khala - Publié dans : barbecue & co
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Dimanche 30 mars 2008 7 30 /03 /Mars /2008 17:22

s'il fait beau là où vous êtes et si les ingrédients énumérés dans le titre vous parlent , cette recette de brochettes est pour vous , comme elle fut mienne il y a quelques jours ( hélas réalisées à la poêle ! figurez vous qu'il faisait mauvais ce jour là !!! c'est pas dingue ça ?! mi-juillet et avoir un temps de Toussaint !!! )

 

je voulais la faire pour le barbecue des pralines , mais j'ai du abandonner , faute d'abondance et de manque de temps !

 

elles sont absolument exquises et j'aurai du zappé sur autre chose ! que voulez vous ?! on ne fait pas toujours de bons choix !

 

elles sont parfumées , moelleuses et l'association chèvre / romarin est à tomber ( découvert il y a quelque temps avec champignons farcis ! tiens ! il faudra que je vous mette ma recette ! )

 

comme beaucoup de mes recettes , c'est facile , rapide et délicieux ( ben voyons ;-) ! on va dire à mon goût !!! ) et pas du tout onéreux ! parfait donc !

 

pour une vingtaines de boulettes ou 7 brochettes de 3 boulettes ( 21 !  bravo ! vous savez aussi compter ! ) :

 

-2 beaux blancs de poulet

-50 g de chèvre frais

-2 càs de romarin ciselé

-1 càs de chapelure

-sel , poivre

 

émiettez le fromage et coupez grossièrement le poulet

versez tous les ingrédients dans votre mixeur et donnez plusieurs impulsions

formez des boulettes de viande de la taille d'une noix ( de Grenoble s'il vous plait !!! )  , piquez les sur des petites piques en bois et faire griller au barbecue ( à défaut , dans une poêle anti adhésive les jours de pluie ! ) et laissez cuire 3 à 4 min sur toutes les faces ( je sais , la sphère n'a pas de côté ! mais je me comprend et j'espère que vous aussi !!! )  jusqu'à ce que la viande soit bien grilée de partout

 

servez aussitôt avec une petite salade ou des légumes fondants

et rien ne vous empêche d'intercaler des tomates cerises ou des tous petits champignons de Paris ...laissez votre imagination faire le reste !

 

Par khala - Publié dans : barbecue & co
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Dimanche 30 mars 2008 7 30 /03 /Mars /2008 17:18


je ne suis pas une pro pour préparer la viande , et j'ai souvent du mal à innover dans ce domaine ( peut être suis-je une végétarienne contrariée !!! qui sait !! en fait , je ne pense pas ! j'aime bien la viande quand même ! surtout mon ami le cochon !!! c'est une histoire fusionnelle pour être exact , mais j'en parlerai peut être dans un prochain post où je doit répondre au questionnaire d' Alhya , très intime ce questionnaire d'ailleurs ...)

 

alors pour changer , je la prépare en petites brochettes que je fais griller à la poêle ou sous le grill quand ce n'est pas la saison des barbecues

je les assaisonne avec du curry , des épices tandoori ou avec du citron et des herbes de provences et tout le monde est content

 

mais voilà , à force , on se lasse !

 

heureusement , la turtle est arrivée ée ée .... sans se presser er er ... avec ses brochettes de poulet yakitori ! elle a trouvé la recette chez Celilune et elle a bien fait de me faire goûter cette merveille !

 

j'ai goûté et j'ai adoré ! et là , je me suis dit que ce mélange sucré / salé allait plaire à mon petit mari chéri : je ne me suis pas trompée !

je vous remets la recette ici ( c'est un copié / collé ) :

Ingrédients:
-600gr de filet de poulet
-150ml de miel (soit 240g)
-50ml de sauce soja
-12ml d'huile de sésame
-10g de fécule de maïs
-graines de sésame pour la déco (facultatif)

Préparation:
-Mélanger le miel, la sauce soja et l'huile de sésame et réserver.
-Découper le poulet en fines bouchées.
-Mettre le poulet à mariner dans la sauce au moins 3h, l'idéal étant une nuit.
-Placer les piques à brochette à tremper dans de l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.
-Enfiler les bouchées de poulet par 5 sur les brochettes et les disposer sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson ou de papier aluminium. (Compter environ 5 brochettes par personnes)
-Placer les brochettes sous le grill du four pour environ 15min.
-Surveiller régulièrement la cuisson, retourner les brochettes et les badigeonner de sauce en cours de cuisson.
-Ajouter la fécule de maïs dans le reste de sauce/marinade et porter à ébullition dans un poêlon jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et sirupeuse.
-Re-badigeonner les brochettes de sauce avant de servir (au pinceau ou avec une cuillère). Les brochettes ont l'air gluantes et collantes, c'est parfait.
-Saupoudrer de graines de sésame pour décorer (facultatif).
-Apporter le reste de sauce à table.

 

 

et puis dans la série brochettes de viande , j'ai trouvé une autre recette du même type dans mon petit livre " casse-croûte"  dans la collection des mini livres : des brochettes de boeuf satay

là aussi , un délice !

 

pour 12 à 16 brochettes

-500g de boeuf en lanières

-2 càs d'huile

-2 càs de miel

-2 càs de sauce soja

-1 càs de jus de citron

-1 gousse d'ail hachée

-1 càc de gingembre

 

dans un saladier , mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites mariner le boeuf au moins 2 heures au frais

enfilez la viande sur des brochettes en bois ( que vous aurez pris soin de laisser tremper dans de l'eau froide pour éviter qu'elle ne brûle à la cuisson : heureusement que je l'avais fait , mes brochettes étaient noir ébène , elles auraient pris feu sinon !)

déposez les brochettes sur une plaque et faites cuire sous le grill 3 à 4 min de chaque côté

 

j'avais gardé la marinade : je l'ai fait cuire avec 1 càc de maïzena jusqu'à ce qu'elle épaississe et je l'ai servi toute chaude avec les brochettes ( sinon , il y avait une sauce aux arachides en accompagnement , mais je ne l'ai pas réalisé parce que je n'avais pas de cacahuètes ! dur de faire une sauce à l'arachide dans ces conditions !!! )

 

mais elles allaient à merveille avec une petite salade de mesclun et des cheese naan maison , un régal je vous dis !

 

 

Par khala - Publié dans : barbecue & co
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Jeudi 28 février 2008 4 28 /02 /Fév /2008 19:18

je mets cette recette dans la rubrique " barbecues " mais à savoir que je la réalise très souvent au four , ça permet de la faire quelque soit le temps ou la saison

pour 6 personnnes :

-12 pilons de poulet ( ou 6 cuisses entières )

-le jus d'un citron

-2 gousses d'ail

-2 càs d'herbes de provence

-2 càs d'huile d'olive

-sel , poivre

disposez les pilons de poulet dans un grand plat

préparez la marinade et arrosez le poulet avec

bien mélanger  avec les mains , couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au moins 1 h  , toute la nuit c'est encore mieux

faites cuire au barbecue en arrosant de marinade avec un pinceau de temps en temps environ une 20aines de minutes , ou au four , 30 min th 220°

bon appétit !

Par khala - Publié dans : barbecue & co
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Jeudi 28 février 2008 4 28 /02 /Fév /2008 19:17

bon ! finallement j'ai un peu de temps aujourd'hui ! alors je vous montre notre barbecue d'hier soir : là aussi il était improvisé et je n'avais rien acheté pour ! alors j'ai dégelé des escalopes de poulet:

-une partie : marinées avec citron et herbes de provences

-une autre partie: marinées avec une càs de fromage blanc et une càs de pâte Tandoori...

qu'est ce que c'était bon ! et le poulet était tendre...

j'avais fait une salade verte avec des concombres , des tomates cerises , et olives vertes marinées dans des herbes de provence et de l'ail , et des petites niçoises...accompagnée d'un bon pain complet...je vous laisse imaginer...

 

mais au fait ! est-ce que les lapins sont carnivores ?! parce que celui de la photo était bien interressé...inquiètant non ?!

Par khala - Publié dans : barbecue & co
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