desserts glacés

Jeudi 26 juillet 2012 4 26 /07 /Juil /2012 15:52

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Il fait trop chaud pour travailler...

Mais c'est un temps idéal pour manger des glaces maison !

 

D'habitude , en cette saison, je congèle les fruits du moment , bien mûrs et sucrés et je les mixe avec un yaourt pour une sorte de sorbet minute et facile. Un moyen très rapide de succomber à l'envie de glace tout en restant raisonnable.

 

Sauf que là, j'ai besoin de réconfort !

 

Alors j'ai craqué et enfin essayé la glace au Nutella ( attention anti bikini ! ).

 

En fait , il s'agit d'une crème anglaise au Nutella passée à la sorbetière , avec des noisettes torréfiées pour le côté croquant.

 

 

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Il vous faut : 

 

- 4 jaunes d'oeufs ( congelez les blancs pour une autre recette )

- 60g de sucre

- 1/2 litre de lait

- 1 gousse de vanille Lord Vanilla 

- 200g de Nutella ( + 1 càs pour un effet marbré dans la glace : facultatif )

- quelques noisettes concassées et torréfiées ( facultatif aussi ) 

 

 

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée sans ébullition.

Fouetter le sucre et les jaunes jusqu'au blanchiment.

Enlever la gousse de vanille du lait et verser la moitié sur les jaunes tout en fouettant.

Tout reverser dans la casserole et faire cuire à feu doux en remuant sans cesse.

La crème est cuite lorsque l'on passe le doigt sur la spatule , le trait reste marqué et la crème ne coule pas dessus.

Hors de feu, rajouter alors le Nutella et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Laisser refroidir puis mettre 2h au frais.

Passer à la sorbetière 30min puis rajouter les noisettes concassées et la càs de Nutella et former des zig-zags ( pour avoir des marbrures de Nutella à l'intérieur ).

Verser dans un bac et laisser au congélateur.

Sortir 15 min avant de servir pour pouvoir faire des boules plus facilement.

 

 

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Par khala - Publié dans : desserts glacés - Communauté : passionnés de cuisine
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Vendredi 30 septembre 2011 5 30 /09 /Sep /2011 09:47

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Voici mon test sucré pour le concours Tupperware® : une glace au mascarpone au doux parfum de châtaigne avec des poires confites dans un sirop épicé ! 

 

 

A mon goût , un joli dessert d'automne ! ( ps pour Cath , tu peux remplacer la crème de marron par 50g de sucre ;p )

 

Là encore , j'ai utilisé les produits de la marque et j'en suis ravie !

 

Pour 6 personnes :

 

- 200g de mascarpone

- 125 ml de lait

- 1 sachet de sucre vanillé ( ici 1 c.à s de sucre vanillé maison )

- 2 jaunes d’œufs + 1 blanc

- 1 gousse de vanille Lord Vanilla 

- 100g de crème de marron

 

- 100ml d’eau

- 100g de sucre

- 3 poires

- le jus d’un demi citron

- 1 poignée de noix de pécan

- 1 pincée de cannelle en poudre

 

Porter le lait à ébullition avec la moitié de la gousse de vanille fendue. Laisser infuser 5 min et retirer la gousse.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé dans le TurboMax jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser sur le lait et faire épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec la Cuiller à mélange. Laisser refroidir 5 min.

Mélanger la crème avec le mascarpone et la crème de marron et incorporer délicatement le blanc d’œuf monté en neige ferme.

Verser dans la Terrine Ultra Pro 500 ml et faire prendre toute la nuit au congélateur.

Porter à ébullition l’eau avec le sucre, le jus de citron et le reste de vanille fendue.

Peler les poires et les découper en lamelles. Les rajouter au sirop avec la cannelle et les noix de pécan concassées.

Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les poires soient tendres et translucides. Laisser refroidir.

Penser à sortir la terrine 20 min avant de servir, démouler (après avoir tremper le fond de la terrine quelques secondes dans de l’eau bouillante) sur le plat de service et recouvrir de poires confites.

Déguster aussitôt.

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Des 2 terrines que j'ai réalisé , c'est vraiment celle que j'ai préféré ... mais la châtaigne et moi, c'est une histoire d'amour :)
Sans parler de ces poires joliment confites ! un régal ! 
Je testerai bien avec une glace ou sorbet au chocolat noir , je pense que ça irait parfaitement bien aussi ... 
...
oui je sais , je suis trop gourmande ...
...
mais avouez que c'est mortel ce truc  !
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Par khala - Publié dans : desserts glacés - Communauté : Desserts Faciles et Rapides à Préparer
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Lundi 4 juillet 2011 1 04 /07 /Juil /2011 07:00

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J'ai testé les nouvelles préparations Alsa pour faire des glaces ( rappelez vous de ceux de l'année dernière pour les sorbets ).

 

Très simple d'utilisation , rapide et sans sorbetière , le résultat est assez bluffant.

 

Il suffit de fouetter 1 sachet avec du lait et le parfum de votre choix pour obtenir une glace onctueuse à souhait et surtout à votre convenance ! En plus , quoi de plus gratifiant que de lancer à vos proches : "c'est moi qui l'ai faite !"

 

On obtient une mousse délicieuse qui promet une grande onctuosité , et une fois prise 6h au congélateur , on est pas déçu !

Le seul petit hic , c'est que j'ai trouvé un chouille trop crémeux ... un peu écoeurant , comme si c'était une glace 100% pure crème ... mais après , on est pas obligé d'en manger 15 boules ... suffit d'être raisonnable !

 

Alors pour mon 1 er test , j'ai choisit une glace au lemon curd avec des éclats de meringue croustillante et des marbrures de coulis de framboises acidulées : une tuerie !!!!! 

 

il vous faut :

 

- 1 sachet de glace Alsa

- 3 à 4 càs de lemon curd ( crème de citron maison ou du commerce, rayon épicerie du monde )

- 350ml de lait

- 80g de meringues

- 60g de framboises

- 2 càs de sucre

- 1/2 gousse de vanille Lord Vanilla 

 

 

Faire chauffer les framboises avec le sucre et les graines de la demi gousse de vanille quelques minutes, jusqu'à ce que le jus soit sirupeux.

Passer cette " confiture " au tamis fin afin d'enlever les graines de framboises et laisser refroidir.

Fouetter le sachet Alsa pour glace avec le lait et le lemon curd jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.

Incorporer les meringues cassées en petits morceaux, puis verser le coulis sur le dessus.

 

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Transvaser le tout dans une boîte allant au congélateur tout en marbrant la glace à l'aide d'une cuillère.

 

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Laisser prendre la glace au moins 6h.

Servir avec le restant du coulis.

Vous pouvez aller voir sur le site Alsa , il y a plein d'idées recettes à tester ... celles au Nutella® ou au caramel au beurre salé ont interpellé mes loulous ... 

Par khala - Publié dans : desserts glacés - Communauté : Recettes de cuisine faciles
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Vendredi 25 juin 2010 5 25 /06 /Juin /2010 08:54

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ça  y est ! il fait chaud et  il fait beau !

 

on peut enfin sortir les sorbetières ou si vous n'en avez pas , essayez de trouver les nouveaux sachets Alsa qui permettent de réaliser des glaces sans machine et avec une texture extra !

 

j'ai testé cette nouveauté avec des fraises et framboises du jardin et je peux vous garantir que le résultat est bluffant

on obtient une super glace crémeuse ,et pas du tout dure dès la sortie du congel !

zéro cristaux , 100% plaisir !

franchement top !

 

il vous faut :

- 250 g de fraises

- 250 g de framboises

- 1 sachet Alsa spécial glace

- 1 paquet de spéculoos ( ou d'autres biscuits secs de votre choix )

- des vermicelles en chocolat

 

la veille , laver et équeuter les fraises

mixer les fruits avec le sachet Alsa et faire prendre au congélateur toute la nuit

le lendemain, sortir la glace , ouvrir le paquet de biscuits et verser 1 poignée de vermicelles au chocolat dans une petite assiette creuse

démouler votre glace et essayer de découper des parts de la taille des biscuits

prendre en sandwich avec les biscuits et enrober de vermicelles

ranger au fur et à mesure dans une boîte hermétique dans le congel

pour les déguster , il suffit de les sortir quelques minutes avant

 

inutile de vous dire qu'au goûter , ce genre de tuerie glacé fait son effet ! 

 

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ps: vous pouvez très bien utiliser de la glace au parfum de votre choix toute prête ;-)

Par khala - Publié dans : desserts glacés
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Samedi 12 juin 2010 6 12 /06 /Juin /2010 15:04

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comment faire une bonne glace à la vanille ? 

en utilisant de la très bonne vanille tout simplement !

j'ai eu la chance de recevoir de très bonnes gousses de vanille, charnues et tendres, parfumées à tel point que ma boîte aux lettres s'en rappelle encore ! 

personnellement , je n'avais jamais vu de la vanille d'une telle qualité

elle provient de Madagascar et mon fournisseur officiel est Lord Vanilla et je vous laisse le soin de lui rendre une petite visite !

vous saurez tout sur l'or noir de Madagasgar, son histoire et sa culture , très enrichissant ! 

 

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pour la recette , j'ai fait un mix entre la recette d'Edda  et la recette de Manue  et le résultat est top !

une glace crémeuse à souhait , pas du tout dure quand on la sort du congélateur , et pour la rendre encore plus gourmande j'ai rajouté des pépites de calissons ( oui , j'ai de la chance d'avoir trouvé chez METRO des pépites toutes prêtes, toutes tendres au bon goût de calissons ! le pied ! sinon , n'en mettez pas ou coupez quelques calissons en petits morceaux )

 

pour une dizaine de boules

 

- 280g de lait 

- 120g de crème 

- 50g de sucre en poudre

- 25g de glucose

- 35g de lait en poudre

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 gousse de vanille noire de Madagascar Lord Vanilla

- 80g de pépites de calissons (facultatif) 

 

mélanger le lait et la crème et porter à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée

couper le feu et laisser refroidir avant de laisser au réfrigérateur toute la nuit ( afin de laisser la vanille infuser et dégager toutes ses saveurs )

le lendemain , rajouter les sucres et le lait en poudre et faire chauffer à feu doux

incorporer les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu ( avec une cuillère en bois , la crème doit napper et si l'on passe son doigt , elle doit resté nette ) et qu'il se forme une mousse sur le dessus ( plus on incorpore d'air dans la préparation , plus elle a une texture onctueuse)

réserver à nouveau au frais quelques heures

faire prendre en sorbetière en ajoutant les pépites

servir aussitôt ou mettre dans une boîte hermétique

 

Par khala - Publié dans : desserts glacés
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Samedi 31 mai 2008 6 31 /05 /Mai /2008 19:15

oui ! j'ai la folie des sorbets en ce moment ...
mais comprenez moi ! cela permet un dessert gourmand sans culpabilité !
et pour être gourmand , ce sorbet est gourmand !
tout le monde connaît le fabuleux mariage réussit de la poire et du chocolat ?!
et bien glacé , ce mariage est fabuleux !

je le dédicace à ma petite Flo ( de quoi rentabiliser ta sorbetière qui sommeillait ... )

( 1 point WW / boule ) :

- 5 poires bien mûres
- 80 g de sucre
- 80 g d'eau
- 20 g de chocolat noir à 72%
- 1 filet de jus de citron

commencez par faire bouillir l'eau et le sucre quelques minutes afin d'obtenir un sirop
laissez le refroidir
épluchez et épépinez les poires
mixez les avec le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse et rajoutez le sirop en continuant de mixer
faites prendre 15 min en sorbetière
faites fondre le chocolat et incorporez le à la petite cuillère régulièrement dans le sorbet et laissez turbiner encore 20 min


laissez prendre au congélateur 2 heures et dégustez !
c'est à tomber !
fille n°2 a pratiquement tout mangé et en redemande ...
faut que je rachète des poires ...
Par khala - Publié dans : desserts glacés
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Dimanche 25 mai 2008 7 25 /05 /Mai /2008 10:21



et oui ! encore un sorbet !
j'ai ressorti ma sorbetière  pour le plus grand plaisir de mes loulous ( et du mien ) , et après avoir parcouru l'autre jour plusieurs blogs , je pense que je ne suis pas à la fin de mes essais ... ce qui me désole , c'est que  le mauvais temps  revient et freine les envies de glace ... zut !

bref 

aujourd'hui est un jour important

certes , il y a la fête des mères avec son lot de carte faites avec amour et fautes d'orthographes ;-) ( je préfère de loin ça au collier de nouille qui déteint !!! ) , mais il y a surtout les 4ans de mon petit doudou ...

4ans ! mon dieu que le temps passe vite ...

alors pour faire passer la pilule et fêter l'évènement , on va se régaler avec ce petit sorbet
et pour les bougies me direz vous ?!

pas d'inquiètude ! un gâteau est prévu !
je n'ai pas fait dans l'original , mais je n'ai jamais fait de vrai gros gâteau de pâtissier , trop peur de me lancer dans l'aventure
là encore , après ce premier essai plutôt concluant , je récidiverai !

j'ai réalisé un fraisier , plus facile et plus léger que la version originale
voici la version mini faite avec les " restes " :


je démoule le grand pour midi ... j'espère qu'il sera aussi beau que le petit ... et qu'il ne s'écroulera pas lamentablement ... verdict la semaine prochaine ...

en tout cas , je suis déjà assez fière de moi , ce qui est plutôt rare ...

revenons à notre sorbet gourmand

pour plus d'un 1/2 litre ( 1 pt WW / boule )  :

- 500g de fraises
- 10 cl de sirop de violette
- 1 filet de citron
- sucre si besoin

passez les fraises rapidement sous l'eau froide et équeutez les
coupez les grossièrement et mixez les avec le sirop et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse
goûtez et rajoutez un peu de sucre selon votre goût ( idem pour le sirop de violette )
versez dans la sorbetière et laissez prendre 30 min
à déguster aussitôt ou à conserver au congélateur

sur la photo , je les ai parsemé de violettes cristallisées ce qui apporte un petit croquant qui contraste fabuleusement avec la tendresse du sorbet ! j'adore !

allez , je vous laisse , j'ai un fraisier à démouler ...

encore bonne fête à toutes les mamans !
Par khala - Publié dans : desserts glacés
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Vendredi 23 mai 2008 5 23 /05 /Mai /2008 21:35

je ne sais pas vous , mais moi , dès qu'il fait beau et chaud , j'ai envie de déguster des glaces
j'adore ça
les crèmes glacées , les sorbets , tout me plaît !
je ne suis pas très difficile ... à part les glaces avec de l'alcool , j'aime tout et je mange tout ...hum ...
heureusement , finit ma période " ado " où je pouvais engloutir 3 Magnums sans une once d'écoeurement ...
je suis devenue beaucoup plus raisonnable ( et beaucoup plus vieille !!! ) , et maintenant je raffole des sorbets !
faut avouer que les sorbets d'aujourd'hui sont beaucoup plus agréables à manger que dans mon jeune temps ( faut que j'arrête ! on dirait ma grand-mère !!! ) : ils sont tout moelleux , texture de crème , un régal quoi !
bon , ce que je préfère tout de même , c'est les faire moi même et les déguster aussitôt fait
ils gardent cette texture que j'affectionne ( finit le sorbet plein de cristaux qui arrache la langue ! ) , mais rien ne vous empêche de les mettre au congelateur un moment pour qu'ils soient plus fermes ou les préparer à l'avance ( pensez juste à les sortir 5 à 10 min du congélateur avant de servir )

pour mon 1er sorbet de l'année , j'avais envie de citron , mais voilà , je  n'en avais pas assez   ; et un très beau ananas bien mûr pleurait dans ma corbeille de fruit ... alors je l'ai associé à 2 petits citrons verts qui passaient par là et je peux vous dire que le résultat est torride !
fondant et vitaminé , le mariage de ces 2 fruits est absolument exquis
à essayer tout l'été !

pour 4 personnes ( 1 pt WW / boule ) :

- 1 ananas bien mûr
- 2 citrons verts
- 150 g de sucre
- 150 g d'eau

mettre le sucre et l'eau dans un casserole et faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un sirop ( texture de miel liquide )
laisser refroidir
éplucher l'ananas , enlever le coeur et couper le en dés
mettre l'ananas et le jus des 2 citrons dans un mixeur puis verser le sirop en filet tout en mixant
mettre aussitôt en sorbetière 30 min et déguster
Par khala - Publié dans : desserts glacés
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Dimanche 27 avril 2008 7 27 /04 /Avr /2008 21:21


je sais ! encore un dessert au chocolat !!!
on ne se refait pas que voulez vous !

ce week-end fut assez tranquille : avec le beau temps , ce fut mini tournois de tennis pour les enfants samedi avec  " peaufinement "  du bronzage pour moi ; et bricolage et jardinage dimanche
entre deux , ma fille aînée  a retrouvé sa meilleure amie et leurs bonnes habitudes de s'inviter : du coup , les parents ont eux aussi joué le jeu et nous nous sommes tous retrouvé le soir pour manger un bout
seulement , en bonne blogueuse culinaire , je ne pouvais pas arriver les mains vides !
j'ai apporté un cake alsacien type flammenkuch ( recette à venir ) et une mousse au chocolat au lait ( aromatisé au caramel en fait ...hum ! ) glacée
pourquoi glacée ? tout simplement parce qu'on ne fait pas une mousse au chocolat au dernier moment normalement ! il faut du temps au temps , et là  je n'en avais pas !
d'où le passage de la mousse au congel !
résultat : une mousse glacée totalement exquise !
et encore , ce que je ne vous dis pas , c'est que nous l'avons dégusté avec un fondant au chocolat noir réalisé par notre hôtesse ... gourmandes nous ??? NANNNNNN !!!!

pour 6 personnes :

- 200g de chocolat au lait  ( ici aromatisé au caramel )
- 40g de beurre
- 4 oeufs frais


faites fondre le chocolat avec le beurre
incorporez les jaunes d'oeufs puis les blancs montés en neige ferme avec une pincée de sel
mettez au congélateur 2 bonnes heures ( le temps de l'apéro et du repas ! ) , sinon , si vous préférez une mousse classique , laissez la toute une nuit au frais tout simplement

Par khala - Publié dans : desserts glacés
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Samedi 15 mars 2008 6 15 /03 /Mars /2008 21:00

la leçon du jour : ne jamais jeter les macarons ratés ou cassés ! ça peut toujours se recycler !

la preuve en image !

j'avais précieusement congelé les macarons ratés de mes débuts ... juste parce que je ne pouvais pas me résoudre à jeter de la nourriture ( vieille habitude de grand-mère ayant connu la guerre ... ) , et je me disais que je trouverai bien une manière de les utiliser !

et aujourd'hui , j'ai eu un flash : customiser une glace !

quoi de plus simple ? et ça transforme votre glace toute simple à la vanille en un dessert chic et mode , le tout en 5 min chrono ! moi , je dis oui !

il suffit de mélanger de la glace vanille ( la sortir 30 min avant ) avec des brisures de macarons de toutes les couleurs et hop ! le tour est joué !

 

" maman ! elle est trop fun ta glace !"

 

"je sais ...je sais ..."

 

ça lui apporte du peps , un petit goût de macaron si comme moi vous chargez en brisures , et du croquant !!!  trop fun je vous dis !

 

alors surtout , gardez bien vos ratages ! ils peuvent avoir une superbe deuxième vie !

Par khala - Publié dans : desserts glacés
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