fêtes gourmandes

Dimanche 15 décembre 2013 7 15 /12 /Déc /2013 14:48

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En partenariat avec les Pommes de terre Pincesse Amandine® et les produits haut de gamme de chez Ducros® (ici du sel de l'Himalaya à la truffe blanche d'été), je vous propose une idée toute simple d'apéro pour les fêtes !

 

Des croquettes fondantes et croquantes très chic !

 

Pour 4 personnes, il vous faut :

 

- 8 pommes de terre Pincesse Amandine®

- 150g de foie gras cuit (le bloc de foie gras convient parfaitement, ou le reste de votre terrine)

- 1 oeuf

- 100g de farine

- 100g de chapelure 

- du sel de l'Himalaya à la truffe blanche d'été de chez Ducros®

- de l'huile de friture

 

 

Faire cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau 10 à 15 min (piquer la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson).

Les égoutter et les éplucher.

Les écraser en purée à la fourchette et laisser refroidir.

Couper le foie gras en petits cubes

Mettre l'eouf battu dans un bol, la farine dans un 2ème et la chapelure dans un 3ème.

Faire chauffer l'huile de friture.

Prendre un peu de purée dans la main, la creuser et disposer un petits morceau de foie gras et une pincée de sel à la truffe.

Bien refermer le tout pour former une boule régulière, réserver et continuer jusqu'à épuisement de la purée.

Passer les croquettes dans la farine, puis dans l'oeuf battu et dans la chapelure.

Faire frire 1 à 2 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Egoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt pour conserver le croquant.

 

Servir nature ou avec un peu de confit d'oignons ou de figues pour les tremper dedans.

 

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Par khala - Publié dans : fêtes gourmandes
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Samedi 30 mars 2013 6 30 /03 /Mars /2013 17:09

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Pâques oblige, il fallait préparer un dessert au chocolat pour le dessert de demain !

Sauf que je n'ai pas vraiment le temps de cuisiner et surtout d'innover en ce moment ...

Donc je joue surtout sur la déco et l'utilisation de bons chocolats ( j'ai reçu récemment ma commande sur Vente Privée de chocolats Valrhona , profitons en ).

 

J'ai utilisé le Caraïbe 66% de cacao et du Caramélia pour les fondants ( vous pouvez utiliser du Nestlé classique et du Nestlé Caramel ) et de l'Ivoire pour les petits smiley ( Nestlé fait aussi un très bon chocolat blanc ).

 

 

Pour 3 moules "oeuf" que vous pouvez retrouver sur My Sweet Boutique ( attention , cette boutique rend accro ... ) ou un moule carré :

 

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- 100g de chocolat noir

- 100g de chocolat caramel

- 120g de beurre

- 80g de sucre cassonade 

- 60g de farine

- 1 pincée de sel

- 3 oeufs

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre les 2 chocolats avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde.

Rajouter le sucre, la farine, le sel et les 3 oeufs.

Bien mélanger et répartir la pâte dans les moules.

Faire cuire 20 min.

Laisser refroidir ou servir tiède avec une boule de glace.

 

 

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Par khala - Publié dans : fêtes gourmandes - Communauté : Desserts Faciles et Rapides à Préparer
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Vendredi 11 janvier 2013 5 11 /01 /Jan /2013 09:25

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Promis , c'est la dernière !

Après la galette aux pommes et caramel au beurre salé  et celle aux marrons , j'ai aussi fait une galette des rois au chocolat ( notre préférée ).

D'habitude, je fais celle ci ( clic ) , mais une de mes filles trouve que c'est trop fort en chocolat.

Du coup cette année, j'ai changé une partie du chocolat noir par de la Pralinoise, et j'avoue que c'était bien bon :p .

 

pour 8 à 12 personnes :

 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pure beurre

- 80g de beurre mou

- 80g de sucre roux

- 100g de poudre d'amandes

- 80g de chocolat noir à pâtisser

- 100g de Pralinoise ( chocolat au lait praliné )

- 2 oeufs + 1 jaune

- 100g de pépites de chocolat au lait

 

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat noir avec la Pralinoise et incorporer le beurre mou et les oeufs.

Rajouter le sucre, la poudre d'amande et les pépites de chocolat.

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, verser la préparation au chocolat dessus en laissant 1,5 cm du bord.

Recouvrir de la 2ème pâte après avoir caché la fève.

Badigeonner du jaune battu avec un peu de lait et faire des motifs à la fourchette sur le dessus pour le décor.

Enfourner pour environ 30 min, saupoudrer légèrement de sucre glace et remettre 1 min dans le four.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

Inutile de vous dire que cette fois ci encore , elle a eu un énorme succès ! ( Mais on est vraiment chocolat addict dans la famille ! )

 

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Par khala - Publié dans : fêtes gourmandes - Communauté : passionnés de cuisine
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Jeudi 10 janvier 2013 4 10 /01 /Jan /2013 10:49

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Cette année, j'ai testé 3 parfums de galette ( on est pas super fan de la traditionnelle à la frangipane ... ).

Après la galette aux pommes et au caramel au beurre salé, on a testé celle à la crème de châtaignes.

J'avais peur que ça soit trop sucré et écoeurant, mais pas du tout ... Elle se laisse plutôt très bien manger :).

J'ai repris la base de cette que je fais d'habitude en incorporant de la crème de marron et quelques marrons glacés ... mortel !

 

pour une grande galette ( 8 à 12 personnes ) :

 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pure beurre

- 80g de beurre mou

- 60g de sucre roux

- 100g de poudre d'amandes

- 150g de crème de marrons

- 2 oeufs + 1 jaune

- quelques brisures de marrons glacés

 

 

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger le beurre mou avec la crème de marrons et les oeufs.

Ajouter la poudre d'amandes et le sucre.

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, verser la préparation dessus en laissant 1,5 cm du bord et parsemer des brisures de marrons glacés et glisser une fève dans la pâte.

Recouvrir de la 2ème pâte et badigeonner du jaune d'oeuf légèrement battu avec 1 càc de lait.

Décorer à l'aide d'une fourchette et enfourner pour environ 30 min.

Saupoudrer légèrement de sucre glace et enfourner à nouveau pour 1 min.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

 

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Dimanche 6 janvier 2013 7 06 /01 /Jan /2013 13:25

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Épiphanie oblige, ce w-e , c'est la fête à la galette !

Celle ci a été réalisée hier soir pour le dessert ( pour le goûter de cet am, une au chocolat et une à la crème de marron sont en train de refroidir ... ).

Ne le dites à personne , mais la part en photo contient la fève ... donc c'est moi la reine :) !

 

Pour 8 à 12 personnes : 

 

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pure beurre ( oui un jour où je n'aurai rien d'autre intéressant à faire , j'essayerai de la faire moi même ... )

- 80g de beurre mou

- 100g de sucre roux

- 100g de poudre d'amandes 

- 2 oeufs + 1 jaune

- 3 pommes

 

- 125g de sucre en poudre

- 50g de beurre salé

- 20cl de crème entière tiède

 

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger le beurre avec le sucre , les oeufs et la poudre d'amandes ( sans fouetter pour que ça ne gonfle pas à la cuisson ).

Éplucher les pommes et les découper en tranches épaisses ( je me sers de ce genre de coupe-pomme qui fait des morceaux réguliers ).

 

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www.greenweez.com

 

 

Dérouler une pâte feuilletée sur une plaque, verser la crème d'amande en laissant environ 1,5cm sur le bord.

Disposer les pommes de façon régulière et ne pas oublier de cacher la fève.

Recouvrir de la 2ème pâte feuilletée.

Mélanger le jaune d'oeuf avec 1 càc de lait ( ou d'eau ) et badigeonner le dessus de la galette.

Dessiner des motifs à la fourchette et enfourner environ 30 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Saupoudrer la légèrement de sucre glace et enfourner 1 min pour qu'elle soit toute brillante.

Laisser refroidir avant de la déguster à température ambiante avec le caramel au beurre salé.

 

Pour le caramel, mettre le sucre à sec dans une casserole et laisser prendre en caramel.

Rajouter le beurre en morceaux puis la crème et remuer environ 5 min.

 

 

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ps : merci à Sophie pour le joli plat :)

Par khala - Publié dans : fêtes gourmandes - Communauté : passionnés de cuisine
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Lundi 3 décembre 2012 1 03 /12 /Déc /2012 11:00

 

 

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Les fêtes arrivent à grand pas !

Les sapins arrivent doucement dans les salons, les boutiques ont revêtu leurs habits de lumière et les cadeaux s'empilent dans les cachettes secrètes ...

 

Du coup, on réfléchi déjà à notre repas ... si si , faut bien tester avant ;)

 

Aujourd'hui , des bouchées croustillantes pour l'apéro ou même pour une entrée accompagnées d'une salade verte.

Comme souvent dans mes recettes, peu d'ingrédients et d'une facilité déconcertante ( parce que dans les fêtes, j'aime bien cuisiner mais je n'aime pas passer ma journée aux fourneaux quand même ! ). 

 

Il vaut faut : 

 

* pour la marinade du magret de canard ( facultatif, pour aller plus vite, utilisez un magret nature et zappez cette étape, mais pour plus de parfums et plus de moelleux, je vous conseille quand même de le faire ) :

 

 

- 1 magret de canard

- 1 poignée de cèpes déshydratés

- 1 càs d'huile de tournesol

- 1 càs de vinaigre balsamique

- 1 càs de sauce soja

- 1 càc de miel 

 

 

La veille au soir, mixer très finement les cèpes.

Mélanger l'huile avec le vinaigre, la sauce soja, le miel et 1 càc rase de poudre de cèpes.

Enlever le gras du magret et badigeonner le avec la marinade.

Envelopper le dans du film étirable et conserver au réfrigérateur.

 

* pour les croustillants: 

 

- 1 paquet de feuille de brick ( 10 environs )

- le magret mariné ( ou pas ) 

- 2 pommes

- 2 poires

- 1 poignée de raisins secs

- 1 capsule de coeur de bouillon goût jus de rôti de Maggi  ( absolument magique pour corser un jus de rôti un peu fadasse ou parfumer des légumes avec un bon goût de jus de viande, depuis que j'ai testé , je suis accro ) 

- un peu de beurre fondu

 

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Préchauffer le four à 190°.

Faire gonfler dans un peu d'eau chaude les raisins secs.

Éplucher les pommes et les poires et les découper en tous petits dés.

Les faire revenir dans un petit morceau de beurre avec les raisins égouttés pour que les fruits perdent leur eau .

Un fois tendres, rajouter la capsule Maggi et bien remuer pour la faire fondre et bien enrober les dés de fruits.

Réserver.

Découper le magret en tranches fines.

Badigeonner légèrement au pinceau de beurre fondu une feuille de brick, la retourner et la découper en deux.

Disposer une tranche de magret et recouvrir une cuillerée du mélange pomme/poire/raisin et rouler pour donner la forme d'un cigare ( ou de bonbon mais moi je n'ai jamais réussi, ou plus traditionnel en triangle ).

 

 

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Disposer sur une plaque et cuire environ 20 min ( jusqu'à ce que ça soit bien doré ) au four.

Servir encore chaud à l'apéro ou sur un lit de salade verte pour une entrée.

 

 

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Ps :

1- Ne jetez pas la poudre de cèpes restante , on va s'en resservir :) 

2- Participez au concours " je, tu, il, elle cuisine " , en ce mois de décembre , on cuisine le canard ! Avec à la clef un bon d'achat de 150 € !

Par khala - Publié dans : fêtes gourmandes - Communauté : passionnés de cuisine
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Samedi 7 janvier 2012 6 07 /01 /Jan /2012 15:41

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J'adore découvrir les spécialités d'autres pays !

 

L'autre jour à 100% MAG sur M6 , il y a eu un reportage sur les douceurs de l'épiphanie et j'ai découvert entre autre cette jolie pâtisserie traditionnelle : le Kransekage (spécialité Danoise et Norvégienne ).

 

J'ai adoré ! je trouve ça trop joli !!!!! 

 

J'ai appris par la même occasion , que ce dessert à base de massepain ( amande, blanc d'oeuf et sucre ) en forme d'anneaux superposés était un gâteau typique des grandes occasions : mariage, baptême, noël ou nouvel an.

 

Une belle idée pour changer de la galette ( j'avoue que là, je sature littéralement ... trop de galette tue la galette ...).

Il existe pour les modèles de compétition et une réelle grande occasion des moules spéciaux ( merci Anne ), mais moi je voulais juste tester une mini version et j'ai réaliser un mini kransekage comme dans l'émission , le tout à la main ( la première qui dit roulé sous les aisselles ... gare ! il ne s'agit point de doubidchous  ).

 

Le plus dur est donc de faire des anneaux réguliers en épaisseur mais aussi en largeur ... mon conseil du jour sera donc de dessiner au compas sur le papier sulfurisé des empreintes de cercles de 2 cm de différences .

 

Pour la recette , elle vient d'ici ( merci Carole ):

- 250g de poudre d'amandes

- 300g de sucre

- 2 à 3 blancs d'oeufs

- 1 càc de zeste de citron non traité

 

- 180g de sucre glace

- 1 blanc d'oeuf

- 1/2 càc de vinaigre

 

Faire la pâte à massepain en ajoutant le dernier blanc petit à petit afin d'obtenir une pâte souple mais pas collante, et former des boudins d'environ 2 cm de diamètre de plus en plus grands sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire 8 à 10 min à 210° ( ne pas trop faire cuire, les gâteaux doivent rester tendres à l'intérieur ).

Laisser refroidir les anneaux et préparer le glaçage.

Une fois les anneaux refroidis, les décorer un à un avec la pâte à sucre dans une poche à douille ou une seringue en formant des zigzags et les empiler ensemble ( le sucre sert de décor et de colle ).

J'ai rajouté quelques perles argentées pour un côté encore plus festif !

 

A refaire sans hésitation , c'est trop joli et super bon ! et pourquoi pas à la noisette la prochaine fois avec du chocolat noir à la place du glaçage en sucre ... 

 

c'est malin , je me fais envie toute seule ;)

Par khala - Publié dans : fêtes gourmandes - Communauté : Recettes de cuisine faciles
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Jeudi 29 décembre 2011 4 29 /12 /Déc /2011 14:36

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En cette saison , c'est la fête du pain d'épices !

Mais le manger toujours de la même façon , ça ne me ressemblerait pas !

Il est excellent en tranches , nature ou accompagné de foie gras bien évidemment , mais on sait que j'aime jouer avec la nourriture ! Alors cette fois ci, j'ai testé en roulé avec de la marmelade d'orange et aussi en bouquet de roses avec du chocolat et du sucre coloré grâce au moule roses de chez Cuistoshop .

 

 

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Pour la base : 

 

- 100g de vergeoise blonde ou de cassonade ( la vergeoise donne un côté plus moelleux, plus chewy )

- 120g de miel toutes fleurs ( ou plus corsé )

- 250g de farine complète

- 1 sachet de levure

- 200 ml de lait

- 1 bonne càc d'épices à pain d'épices ( ou 1 càc de cannelle + 1/2càc de gingembre en poudre+ 1/2 d'anis + 1/2 de cardamome )

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le sucre et le miel dans le lait et laisser tiédir.

Mélanger la farine avec la levure et les épices et incorporer le lait.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 min.

Mouiller légèrement un torchon propre et le déposer sur le plan de travail. Démouler le pain d'épices dessus et enlever le papier sulfurisé. Rouler ensemble le pain d'épices avec le torchon et laisser refroidir.

Dérouler le tout , badigeonner le dessus du gâteau avec de la marmelade d'orange et rouler à nouveau ( sans le torchon hein ?! ).

Réserver sur un plat de service et déguster avec un bon thé de Noël !

 

Pour la version " bouquet de roses" , j'ai fait cuire plusieurs fournées dans le joli moule souple en forme de mini roses et une fois refroidie j'ai trempé le dessus dans du chocolat noir fondu et décoré avec quelques sucres colorés.

Je les ai laissé sécher sur des piques à brochettes et regrouper dans un petit vase. Avec un joli ruban aux couleurs de fêtes , ça peut faire un chouette cadeau gourmand non ?! 

Par khala - Publié dans : fêtes gourmandes - Communauté : passionnés de cuisine
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Lundi 12 décembre 2011 1 12 /12 /Déc /2011 12:58

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Vous commencez à le savoir, je suis fan des kits à faire soi même !

Aujourd'hui, je vous propose un kit pour faire des spéculoos, à glisser dans un panier gourmand avec un emporte pièce !

 

il vous faut pour 1 pot à confiture (le mien fait 385ml):

- 150g de farine

- 1 pincée de sel

- 20g de sucre en poudre parfumé à la vanille maison

- 1 càc de levure

- 1 càc de cannelle (ou d'épices à pain d'épices)

- 75g de vergeoise brune (ou blonde)

 

Remplir le pot propre avec les ingrédients dans cet ordre.

Rajouter une étiquette précisant de mettre le contenu du pot avec 60g de beurre mou, 1 jaune d'oeuf et 1à 2 càs de lait.

Former une boule et laisser au frais 30 min.

Étaler la pâte, découper à l'aide de l'emporte pièce et faire cuire environ 12 min à 165°.

 

J'avoue n'avoir encore fait aucun biscuit de Noël cette année ... Mais on ne peut pas tout faire ! Je fais les kits et les autres les biscuits ;o)

Par khala - Publié dans : fêtes gourmandes - Communauté : Recettes de cuisine faciles
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Mardi 6 décembre 2011 2 06 /12 /Déc /2011 07:00

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C'est reparti pour les kits gourmands à offrir !

 

L'année dernière, j'avais fait quelques kits à riz au lait à la vanille Bourbon de Madagascar , ou au caramel au beurre salé ( pas pris en photo ... ). Comme pour les kits à cookies ou à muffins , ils sont déclinables à l'infini !

 

Dans un petit sachet ou un pot de confiture :

- 100g de riz rond

- 100g de sucre blond (ou roux) 

- 1 gousse de vanille ( ou 15 caramels au beurre salé emballés à mettre 5 min avant la fin de la cuisson du riz; ou 1 bâton de cannelle, des zestes d'orange confite, des épices à spéculoos ou à pain d'épices, du chocolat noir à mettre à la fin comme les caramels,etc ... )

 

Fermer à l'aide d'un petit noeud et indiquer la procédure à suivre sur une étiquette : fendre la gousse de vanille en 2 et faire cuire dans un litre de lait (entier si possible) sur feu doux pendant 30 à 40 min en remuant souvent.

Le riz au lait doit être tendre et crémeux.

 

A glisser dans un panier gourmand !

 

Par khala - Publié dans : fêtes gourmandes - Communauté : Recettes de cuisine faciles
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